Brownie

Tengo muchísimas recetas del brownie y cada cual tiene su aportación.
Para mí una de las cosas más importantes es que no quede demasiado hecho (algo crudo) y que el molde sea cuadrado o rectangular!. Los moldes circulares quedan con demasiado borde que reseca el pastel y amí siempre me tocan los bordes... ¿por qué será?

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Lentejas vegetales

Es otra manera, diferente, sana y muy rica de hacer las famosas lentejas. Las verduras son a gusto, pero aquí las presento como las suelo hacer yo.
En la variedad está el gusto y las alterno con la versión más popular y carnívora. Así nunca te cansas de ellas.

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Donuts (version 1) de anis

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Nota: la foto ha sido "censurada", era tan mala que no hacía justicia ;-). En cualquier caso recomiendo estos otros Donuts que los mejoran.

He realizado varias recetas de las berlinas y donuts, pero ésta es la última que recuerdo. La foto es del último que quedaba (duraron unos minutos), por lo que no es muy agradecida, además, estaba escaso de levadura, por lo que no subieron todo lo que debería (a no ser que los dejase fermentar mucho más tiempo). Téngase en cuanta que lleva bastante materia grasa.
Lo que le da uno de los toques el anís y el glaseado final, que en la foto es excesivo.

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Tarta Sacher (José Andrés)

Es la última (hasta ahora), y no la primera, versión de esta famosa tarta de origen Austriaco que he realizado.
Cuando la pasaron por la televisión sólo pude ver el primer programa, en el que hizo el bizcocho de chocolate. La cobertura la conseguí en algún foro…el resto ya lo sabéis, mermelada de albaricoque.

He realizado ésta porque es la primera vez que veo incorporar almendra en la receta del bizcocho de la tarta Sacher. Este hecho me pareció muy interesante.

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Orejas de carnaval (orellas de antroido)

Este es, junto con las filloas, uno de los postres por excelencia del carnaval en Galicia. Mi madre tenía antes una receta que le había pasado mi abuela. Estaban muy buenas pero, para mi gusto, las hacía demasiado gruesas.
A mí me gustan muy finas y crujientes, además, duran muchos días si se tapan con un paño.

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Mejillones con bechamel

Esta es una de esas recetas fáciles pero impresionantes. En este caso lo peor es la foto. La fotografía fue quitada después de haberlos retirado del congelador y antes de freírlos. Se pueden congelar perfectamente, igual que unas croquetas.

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Tarta de mousse de chocolate negro y blanco

Una tarta semi-inventada. Recuerdo que haber hecho una base de chocolate con bizcochuelo ligero de chocolate clásico (25 gr. azúcar, 25 gr. de harina, 1 yema, 1 clara, sustituyendo un 10% de la harina por cacao) bañado en un caramelo con un poco de ron añejo. El resto es una mous(s)e (¿realmente se escribe así o esto es un ratón?, empiezo a dudarlo) de chocolote negro y blanco con un baño de crema de chocolate.

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Croissants (versión I)

Edito: después de algún tiempo de experiencia recomendaría alguna de las versiones sin huevo. La masa para los croissants y napolitanas es la misma. Mi preferida es la de las Napolitanas de crema, pero muy de cerca están los de Pierre Hermé o las Napolitanas de chocolate. El huevo mejora la conservación pero los hace ligeramente menos crujientes.

Se trata de una masa fermentada (con levadura) y hojaldrada, que contribuye en partes iguales al desarrollo y al aspecto final. A diferencia del hojaldre el número de vueltas y, por ellos de mantequilla, es mucho menor. Esas tiras que salen cuando te comes el hojaldre son fruto del laminado.

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Lasaña de berenjena (Moussaka)

Aunque realmente es una lasaña de berenjena, la versión de Moussaka griega tiene cierto parecido con 2 diferencias principales: se hace con carne de cordero con tomate (tipo boloñesa) y la bechamel no siempre se emplea. De cualquier modo, sobre la moussaka, al igual que sobre otros platos típicos, hay muchas variantes.

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Bollitos preñados (bollu preñáu)

Estos bollitos preñados no pretenden ser unos “bollu preñáu" al estilo asturiano, que he probado con la receta típica del pan aunque la más tradicional la desconozco. Para gustos se pintan colores.

Suelo “preñar” varios tipos de masa si me sobra: la del pan, la del brioche, la de la pizza,.. y siempre están muy buenos. Pero ésta es la única que elaboro expresamente para ellos y tiene un toque dulzón especial. El azúcar le da un contraste de sabores con el chorizo muy bueno.

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Tarta Jamaica

Jamaica

Es una de las tartas más originales y deliciosas que he probado. La pimienta de jamaica es la que da nombre a la receta. Podéis comprarla en el rincón del Gourmet del CI, por ejemplo.

La pimienta de Jamaica. Su verdadero nombre técnico es “pimienta dioica” (así se denomina el árbol); realmente no es una pimienta en el sentido estricto pues es dulce y no picante. Se suele emplear en la condimentación de currys y salsas de tipo barbacoa, dándole un toque ligeramente dulzón. Tiene un ligero sabor a canela, más que a pimienta.

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Pastel de zanahoria y almendra - bizcocho de zanahoria y almendra

Fácil y muy rica, sabe a una mezcla de tarta de almendra y zanahoria. ¿Por qué será?. El azúcar glasé le viene muy bien.
Creo que esta tarta se la he visto hacer a Karlos Arguiñano pero no estoy muy seguro de ello.

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Galletas de almendra - almendrados

La receta es sencilla y muy fácil de aprender, ya que los ingredientes básicos con 3: almendra, azúcar y claras de huevo. Es como una tarta de almendra pero sin yemas, pues éstas quedan más esponjosas.

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Tulipas rellenas de merengue y crema (o helado)

He realizado unas tulipas y las he rellenado, unas de crema y otras de merengue. Creo que me han gustado más las de merengue, con el tiempo resultan más crujientes.
Las tulipas deben rellenarse en el momento o un par de horas antes como mucho. Si sobran (lo dudo) de un día para otro se reblandecen demasiado, sobre todo las de crema.
Las tulipas
Para las tulipas he empleado unos moldes cónicos que tengo para las cañitas rellenas. Ingredientes son sencillos 33 gr. de azúcar, harina y mantequilla por cada clara, que curiosamente suele pesar en torno a eso. Todo igual.

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Pollo a la mostaza (para barbacoa)

Esta receta, aunque no lo parezca, está de impresión (expresión de María). El adobo se puede emplear para una carne al horno, un churrasco u otro tipo de carne, incluso cordero. La receta la realizaba mi hermana en su época de Suiza, no sé si el origen está en los suizos o fue obtenida a través de los emigrantes portugueses. El caso es que la empleaban para hacer un pollo en la barbacoa o asado que estaba de muerte (otra expresión de María).

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Galletas blanco y negro de... (galletas de chocolate con azúcar glasé)

Estas son las “famosas galletas blanco y negro” Nancy Baggett que nos acercó Maktub en el foro de mundorecetas. Yo no tengo Thermomix, por lo que las he realizado con la receta original. Gracias a ambas.

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Cabello de ángel

El cabello de ángel, tal y como lo realizo yo, es una receta sencilla y sin complicación. Sólo requiere tiempo y, gracias a las ollas rápidas, ni eso. Únicos puntos que considero relevantes:

- Escurrir bien la calabaza (cidra cayote) después de la primera cocción. No debe quedar restos de agua antes de echarle el azúcar.
- Para que no cristalice el cabello de ángel en contacto con el azúcar se le echa zumo de un limón. El zumo de limón apenas proporciona sabor, lo qué si da sabor es la monda.
- La parte con la que de debe realizar el cabello es la piel más interna, nunca con esos pelos que rodean las pepitas.
- Puede aromatizarse en la primera cocción con una rama de canela, corteza de limón y/o vainilla. Yo prefiero esta última.

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Empanada de manzana - hojaldre de manzana - pastel de manzana

Realizamos un hojaldre tal y como he indicado en la receta de la tarta primavera. A diferencia de ésta, el hojaldre no tiene porque tener muchas vueltas, de hecho se pincha con un tenedor para que no suba.

• Hojaldre.
• 3 ó 4 manzanas reinetas u otras con un ligero toque de acidez.
• Canela, en rama y en polvo.
• 50 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de azúcar moreno (para caramelizar).
• Un poco de azúcar para espolvorear.
• Huevo (para pintar).

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Pimientos italianos rellenos de tortilla

Esta idea está recogida del Web de mundorecetas.com. No recuerdo quién la había aportado pero sí que es sencilla y con muchísimo éxito, tanto en el foro y como en mi casa. Gracias.

A nosotros nos gusta la tortilla con cebolla. Si me oyese (leyese) mi madre!!! Porque que de pequeño la odiaba. Hacía dos: una para mis madres y otra para los hijos. Lo mismo con el salpicón, un o con cebolla y otro sin ella.

Eso que se ve negro es cebolla quemada…, ejem!. Podéis ponerle choricito…

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Tarta de queso fría Stop

Era el cumpleaños de la abuela de María. Por educación, no diré la edad (creo que no he sido muy perspicaz, ¿verdad?). La abuela es una persona tranquila, sin problemas, sonríe y hace sonreír y que, como todos los abuel@s, quiere mucho a sus niet@s.

La receta la hago con la mitad de ingredientes. Para vosotros, en un molde de tamaño normal, mejor poner ésta:

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Filloas (Crêpes galegos)

El origen de la filloa no está muy claro, pero parece que la palabra procede del griego “phyllon”. La duda surge de si la trajeron ellos o simplemente pusieron nombre a un producto que algunos dicen tiene origen Celta.
Lo que parece claro es que los romanos ayudaron a extender la receta por Europa, es decir: "antes fueron las filloas, después los crêpes".
En casi todos los países hay variantes de este producto con nombres diferentes ("crispelli", "pfannkucken", “crêpes”, etc..).
La receta básica es prácticamente la misma que los crepes pero con sutiles, o no tan sutiles, diferencias:

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Canelones rellenos de espinacas y salmón

Es un o de estos misterios e improvisaciones de no se sabe de dónde salen. A María le parecieron insuperables pero, para ser sincero, dudo que pueda repetirlos pues ni me acuerdo exactamente cómo los he realizado.

Aproximadamente, era algo así:

• Espinacas
• Salmón ahumado
• Ajo
• 1 hoja de laurel
• Piñones
• Pasas sultanas
• Crema de leche (nata)
• Queso parmesano
• Pimienta y nuez moscada
• Huevos

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Pimientos del piquillo rellenos

La gracia de esta receta reside principalmente en la salsa de pimientos del piquillo una especie de velouté que, además, puede emplearse para un pescado al horno u otro plato. Es sencilla pero muy sabrosa.

Salsa de pimientos del piquillo

Como suele pasar, esta receta es muy aproximada y las cantidades u opciones pueden modificarse a gusto pero, pese a todo, estas cantidades son casi de repostería ;-):

• 500 ml de caldo de pescado (fumet)
• 125 gr. de cebolla picada
• 125 gr. de pimientos del piquillo
• 20 gr. de harina

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Tarta sorpresa de manzanas en crepes (Pommes Breton En Crêpes Surprise)

La receta original es de Eric Lanlard: Tarta Sorpresa de manzanas Bretón en crepes.
La primera versión en castellano la he visto en mundorecetas.com.

Éste es mi resultado.
Esta receta se basa en la traducción y adaptación realizada por MAFALDA. Gracias.

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Merengue al horno - Merengue francés

Existen varias variantes del merengue pero, no es otra cosa que claras de huevo a punto de nieve con azúcar (y secas).
Las proporciones de azúcar y clara de huevo son fáciles de recordar: por cada clara de huevo se añaden unos 50 gramos de azúcar.
Batimos las claras a punto de nueve con ayuda de un levanta-claras, incorporando poco al poco el azúcar con las claras a medio montar. El merengue se seca en el horno a baja temperatura. Sin embargo existen varias variaciones de ésta y tipos de merengue, dependiendo del uso (italiano, suizo, cocido, francés, japonés, …).
Para formar discos para tarta de merengue debe añadir otro estabilizador (maicena, por ejemplo).

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Bacalao al pil-pil

Esta receta lo mejor es realizarla en una cazuela de barro, pudiendo presentar el plato en la misma sobre la mesa.

Ingredientes

• Bacalao (desalado)
• Aceite de oliva virgen extra (unos 200 ml.)
• 5 ó 6 dientes de ajo laminados
• una guindilla (opcional)
• opcional: cebollino, perejil picado, para presentar al final.

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Palitos de holanda (con crema pastelera de leche condensada)

Este postre es, básicamente, hojaldre relleno de crema pastelera con un glasa real elaborada con claras, azúcar glasé, una pizca de limón y almendra en láminas.
Todos conocemos alguna receta de la crema pastelera basada en yemas, leche, aromáticos (canela, limón y vainilla), espesante (normalmente harina de trigo o maicena) y, en algún caso, mantequilla (brillo y sabor). En este caso, voy a aprovechar para presentar una receta de crema pastelera realizada con leche condensada. Ésta presenta un sabor mucho más suave al paladar y no tan fuerte. Ideal para casos en los que se necesite dicho efecto.

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Tocinillo de cielo con helado de pepinillo y caramelo

Pues eso, tocinillo de cielo con helado de pepinillo y caramelo líquido. Un postre muy veraniego.
La receta del helado no sé exactamente dónde la tengo ni de dónde la he quitado, la del tocinillo de cielo sí:

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Corazones de dulce de mora

Una mañana de septiembre. Se acaba el verano pero las moras (Rubus ulmifolius!) están en su mejor momento. De pequeños las recogíamos de camino a la playa, ahora ese camino ha sido sustituido por chalets, solares y otros monumentos burgueses especulativos. Me gustaba más antes.
Aquí, en la ciudad, también hay moras pero hay que buscarlas. Creo que nadie lo sabe. Muy cerca, en un solar que espera licencia de edificación. Espero que le llegue tarde.

Un buen puñado de moras (casi un kilo!), la misma cantidad de azúcar. A fuego lento hasta que se deshacen. Ha quedado una masa espesita. Si tienes prisa (mucha), ni siquiera es necesario ponerlas al fuego. Batirlas es suficiente.

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Coulant

El antes:



El durante:



El después: ... (nada)

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Masa de pizza

Yo la pizza la realizo pequeñita (para 2 personas), si se quiere más grande simplemente multiplicamos la cantidad de ingredientes (perogrullada número 1). Existen muchas variantes de la masa de la pizza: con leche, con agua, sin levadura, etc. Hoy pondré la que suelo hacer: con leche (puede sustituirse por agua) y levadura.

La de la foto es una pizza rápida a la que no le añadí levadura, quedando una masa más fina y crujiente.

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Churros

Pues eso, los churros, una de las recetas más sencillas y sabrosas que existen.

Ingredientes

• Harina
• Agua (puede sustituirse parte por leche)
• Sal
• Mantequilla/manteca (opcional) / aceite

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Tortitas americanas con nata y chocolate

Esta receta es de un curso de cocina que realizó mi hermana hace unos años. He probado varias, pero esta sigue siendo la mejor (y fácil). Ya sabemos que los norteamericanos suelen emplear un sirope de arce, pero como para gustos no hay nada escrito, yo las prefiero con un poco de nata y sirope de chocolate.

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Apfelstrudel (pastel de manzana)

Este es el Apfelstrudel de Josefina González pero con la mitad de ingredientes....

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Tarta primavera - Hojaldre

Ésta es una sencilla, y supuesta, adaptación de una tarta que ofrece una pastelería del pueblo de mis padres (y mío, aunque ya no viva allí), Boiro.

La receta es muy simple, pues la única complicación reside en la elaboración del hojaldre, que puede ser sustituido por un hojaldre congelado que, para mi gusto, resulta mucho más insípido que el casero, al que se le puede añadir algún aromático (ron, vainilla, etc.).

Se trata, sencillamente, de una base de hojaldre, que debe ser horneada previamente, con nata montada decorada con frutas. Para mejorar el aspecto debe pintarse con un almíbar ligero una vez salido del horno.

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Una de mejillones (en escabeche)!

He encontrado una foto de unos mejillones en escabeche (del siglo pasado, allá por el 26 de septiembre del 2006). Es una adaptación de una receta de mi madre. Fáciles y sabrosos.

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Todo cuanto pienso, todo cuanto soy.

Memorias de un hombre invisible, parte II

Hoy es mi primer día y espero no sea al último. No tengo mucho tiempo. Quién lo diría...
Necesito hablar o escribir cómo me siento pero eso podría ser demasiado insoportable. Por ello, creo que perderé el tiempo con otras cosas: hablaré de cine, de cocina o de cualquier cosa que, en ese momento, se me ocurra.
Empiezo.
Hoy he hecho mis primeros callos. Dicen que hay que hacerlos una vez en la vida. Es algo que no me lo había propuesto pues somos dos y varias horas de cocción. Tendré que congelar unos cuantos. Ya os comentaré la receta. Realmente han salido muy buenos (o eso me han dicho).
Bueno. Tengo que dejarlo, pues tengo un bizcocho en el horno.

(Sigo)

Me gusta la repostería y llevo unos cuantos años intentando mejorar los postres que hago. Algunos me han salido mal, otros regular y otros bien. Suelo realizar fotografías para acordarme de ellos, pues la repostería es un "arte" efímero, tanto como cualquier plato de cocina. Algunos platos, como los arroces, cambian de sabores en cada segundo. Sería estupendo poder fotografiar los sabores y los olores, eso sería el invento del siglo.
Por el momento me conformo con fotografiar algunos de los realizados: los heredados de mi madre, los proporcionados por amigos, los inventados, adaptaciones, adaptados de foros o blogs, libros, etc..

Cuando "adapto" una receta no considero que sea una “copia”, es tan y como digo, una adaptación con mis (pocos) conocimientos, intenciones o particularidades. Ninca he probado dos tortillas iguales. En la cocina, salvo genialidades aportadas por gente como F. Adriá, está casi todo inventado, la diferencia está en la mano y en las aportaciones personales a ellos. Pese a todo, pido disculpas si alguien cree que dicha autoría le pertenece y debería ser reflejada.

(Sigo)

Pepinho al otro lado del espejo sólo ve un mar de sombras (29/4/2007):


(Sigo, 17/6/2007)

Ya llevo cierto tiempo con mi pequeño (de pretensiones) diario personal-gastronómico y he empezado a notar un cambio de contenidos. Día a día se ha convertido más en un diario, en el que el plato es una excusa para que la gente pueda escucharme en la distancia. Mis lamentos no han traspasado montañas y mares, se han quedado sobre la mesa en la que escribo.

Gracias por escucharme, aunque sólo sea por curiosidad. Aunque sólo sea para descubrir alguna receta. Aunque sólo sea porque te sientes sol@. Aunque sólo sea porque necesitas compañía. Aunque sólo sea porque el azar te ha llevado a éste sitio. Si estás de paso ¡buen viaje!, si te quedas un instante ¡bienvenido!...