Lasaña de berenjena (Moussaka)

Aunque realmente es una lasaña de berenjena, la versión de Moussaka griega tiene cierto parecido con 2 diferencias principales: se hace con carne de cordero con tomate (tipo boloñesa) y la bechamel no siempre se emplea. De cualquier modo, sobre la moussaka, al igual que sobre otros platos típicos, hay muchas variantes.


Cómo la he realizado

La hice, básicamente con capas de berenjena (a modo de pasta) fritas en aceite de oliva, capas de salsa boloñesa y una bechamel ligera.

Berenjena

Se corta en círculos la berenjena, poniéndola en papel de cocina son un poco de sal. Así le quitamos la acidez y ese sabor fuerte que la acompaña. También puede ponerse a remojo en agua con sal. Yo prefiero la versión del papel de cocina pues hace que no se ablanden, ni tomen demasiada agua.
Secamos las berenjenas, las freímos en aceite de oliva, no demasiado pues irán al horno, y las dejamos escurrir en papel de absorbente.

Salsa Boloñesa (aproximadamente ½ litro de salsa)

Ingredientes

• ½ cebolla blanca finamente picada.
• 1 chalota.
• 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo majado.
• 1 ó 2 hojas de laurel.
• 50 gr. de zanahorias picadas.
• 40 gr. de apio picado.
• opcional: 40 gr. de apio nabo picado.
• 1 cucharada sopera (lrepleta) de concentrado de tomate.
• ½ cucharada de mejorana seca.
• 300 gr. de carne picada, mitad de cerdo y mitad de ternera.
• 400 gr. de tomate triturado.
• 4 hojas de albahaca fresca.
• Pimienta negra recién molida.
• Sal.

Elaboración
Se dora a fuego medio la cebolla con la chalota. Se añade el ajo majado (machacado con ayuda de un cuchillo) y el laurel. Dejamos cocer.
Añadimos la zanahoria, apio, apio nabo (opcional, yo no lo suelo usar pues es difícil de encontrar) y doramos a fuego lento hasta que quede blandito.
Agregamos el concentrado de tomate y damos unas vueltas, inmediatamente la mejorana seca (yo la he conseguido en Bélgica, pero ya se encuentra en varios supermercados como el CI). Dejamos cocer unos 3 min. más.
Añadimos la carne picada, desmenuzándola con ayuda de una cuchara de palo para que no se formen bolas gruesas. Salpimentamos, la pimienta recién molida.
Echamos el tomate triturado o salsa de tomate e, inmediatamente, las hojas de albahaca fresca. La que adquieran más aroma las hojas se trocean rompen con la mano, no con un cuchillo.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que esté cocinada. Mínimo 35 min.
Se retira el diente de ajo, el laurel y se conserva su uso.
Esta salsa está muy buena, no sólo para una lasaña, sino que para cualquier tipo de pasta (espaguetis, pasta al horno, etc.).

Se hace una bechamel ligera con mantequilla y aceite, harina, clavo (opcional), una hoja de laurel, pimienta blanca, nuez moscada, sal y leche.
Se derrite la mantequilla con un chorrito de aceite (para que no se queme la mantequilla), echamos una hoja de laurel y un clavo. Inmediatamente añadimos unas cucharadas de harina, dependiendo de la cantidad, y la cocinamos para que no quede cruda. Echamos la leche fría, un poco de nuez moscada, pimienta blanca y sal.
Dejamos reducir a fuego suave removiendo constantemente. No debe quedar demasiado espesa, más bien líquida. Podemos incorporar un poco de queso parmesano a la bechamel.
Retiramos del fuego y quitamos la hoja de laurel y el clavo.

Se monta con un poco de bechamel, una capa de berenjena, otro poco de bechamel, una capa de salsa boloñesa, bechamel, berenjena,…. hasta acabar la salsa y/o la berenjena. Al final se rocía con bechamel y queso parmesano rallado.