Merengue al horno - Merengue francés

Existen varias variantes del merengue pero, no es otra cosa que claras de huevo a punto de nieve con azúcar (y secas).
Las proporciones de azúcar y clara de huevo son fáciles de recordar: por cada clara de huevo se añaden unos 50 gramos de azúcar.
Batimos las claras a punto de nueve con ayuda de un levanta-claras, incorporando poco al poco el azúcar con las claras a medio montar. El merengue se seca en el horno a baja temperatura. Sin embargo existen varias variaciones de ésta y tipos de merengue, dependiendo del uso (italiano, suizo, cocido, francés, japonés, …).
Para formar discos para tarta de merengue debe añadir otro estabilizador (maicena, por ejemplo).


Ingredientes

4 unidades de claras de huevo (unos 125 gr.)
100 gr. de azúcar grano
75 gr. de azúcar flor (glacé)
15 gr. de maicena
Se baten las claras con un batidor, añadiendo el azúcar grano lentamente y sin dejar de batir.
Cernimos el azúcar flor con la maicena sobre las claras ya batidas a punto de nieve. Re remueve con una espátula-lengua en movimientos envolvente de abajo a arriba, evitando que se bajen.
Se introduce el merengue en una manga pastelera de boca grande y se incorpora a una bandeja, moldes para de flanes, moldes de magdalenas, etc.
Calentamos el horno a baja temperatura, unos 100º C, incorporamos el merengue y dejamos durante una hora aproximadamente. Pasado ese tiempo dejamos el merengue en el horno para evitar que se baje, incluso podemos dejarlo toda la noche.

Mediante este proceso se pueden hacer discos para tarta de merengue, que podemos rellenar de frutas, chantilly, etc.
Para el merengue de chocolate se incorpora 30 gramos de chocolate amargo en polvo con la maicena.