Orejas de carnaval (orellas de antroido)

Este es, junto con las filloas, uno de los postres por excelencia del carnaval en Galicia. Mi madre tenía antes una receta que le había pasado mi abuela. Estaban muy buenas pero, para mi gusto, las hacía demasiado gruesas.
A mí me gustan muy finas y crujientes, además, duran muchos días si se tapan con un paño.


Ahora mi madre las hace con esta receta y os puedo asegurar que NUNCA FALLAN:

Ingredientes

• 500 gr. de harina (más la necesaria, unos 40-50 gr. como mucho)
• 3 huevos batidos (~160 gr.)
• 150 ml de leche templada
• 100 gr de mantequilla fundida, pero no caliente
• 25 ml. de anís
• 50 gr. de manteca de cerdo (no fundida, mejor casera, a mí me la da mi madre
• Ralladura fina de limón, 1 y medio si son grandes.
• Sal (12-14 gr)

(1)Se mezcla todo (sin miedo!) en un bol amasando bien. La masa inicial es bastante pastosa, por lo que lo mejor es ayudarse de una cuchara de madera. Es más que probable que haga falta más harina, unos 40-50 gr. (o más) para los 500 gr. iniciales. La masa debe quedar algo blanda, pero manejable para que sea fácil de estirar. En casa de mi madre tienen un bol que tapan y sacuden para mezclar los ingredientes al principio, yo lo hago todo con las manos.
Se deja reposar de 30 a 45 min. para que no coja correa y la mantequilla fundida se integre.
Estiramos la masa lo más fina con ayuda de un rodillo sobre una superficie impregnada en aceite de girasol.

Se fríen en abundante aceite de girasol mezclada con un poco de manteca de cerdo.
Se ponen en una bandeja con papel absorbente y se espolvorean en azúcar, mejor lustre.

Aclaraciones:

• Cuanto más finas mejor, casi transparentes (es un decir). Quedan más crujientes.
• Fríanse mejor en aceite de girasol, pues el de oliva le da sabor. Si añadís un poco de manteca al aceite, mejor.
• El aceite debe estar muy caliente (~175 º C). Veréis con hinchan.
• Os hará falta ayuda a la hora de freír. Mientras uno estira otro fríe, en caso contrarío tendríais que estar retirando la sartén del fuego para que no se queme.
• Según se estiran, y para que no encojan, se llevan directamente a la sartén.