Arroz con conejo

Ésta es la receta del conejo que siempre ha hecho mi madre pero tiene una serie de aportaciones que, para mi gusto, si cabe, la han hecho exquisita y diferente: el pimentón, las alcachofas y/o judías o el sofrito del arroz antes de añadir el agua.

Puede realizarse con pollo. ¡Cuánto le gustaba (y gusta) a mi hermano Martín!. Con el pollo el tiempo de cocción debe ser menor, siempre que no sea casero, en cuyo caso debe estar más o menos el mismo tiempo.


También se puede evitar tener que realizar todos los pasos y hacerlo de un tirón: rehogar el conejo en un sartén, dorar la cebolla, el ajo y el pimiento. Añadir a la tartera en la que estarán todos los ingredientes en crudo (menos la sal y el azafrán), cubrir con agua, cocer y proceder como el resto de la receta. Así lo hace mi madre y no le echa ni judías ni alcachofas. Está buenísimo. Lo de las alcachofas y/o judias fue a partir de un par de recetas de arroz que le he visto realizar a José Andrés y he leído en un libro de cocina. Me gusta probar nuevos sabores.

Ingredientes

• Conejo, unos cuantos trozos (6-8) de tamaño pequeño.
• ½ cebolla grande.
• 2 dientes de ajo, uno picadito y otro majado.
• Un trozo de pimiento verde y un poco (menos) de pimiento rojo.
• 1 ó 2 tomates, sin piel y rallados.
• Una ramita de perejil.
• ½ guindilla.
• 1 ó 2 zanahorias.
• Guisantes.
• Judías y/o alcachofas, 3 ó 4 y 2, respectivamente.
• ½ o 1 vaso de arroz bomba (uso una marca comercial que pide auxilio).
• Aceite de oliva virgen.
• Azafrán (como colorante y en hebras, éste último opcional).
• Pimentón, media cucharadita.
• Sal.

(1) En una olla con un poco de aceite doramos el conejo. Una vez dorado se retira y, en el mismo aceite, doramos la cebolla, los ajos y los pimientos. Cuando la cebolla ya esté blanquecina echamos la zanahoria troceada, sofreímos y añadimos una ramita de perejil, un poco de azafrán en hebras, media cucharadita de pimentón dulce y un trozo de guindilla (si queremos que pique un poco). Debemos cuidar que no se queme. Inmediatamente después echamos el tomate, sin piel, troceado o rallado. Rehogamos un poco.

(2) Añadimos las judías y alcachofas con el conejo, le damos unas vueltas, cubrimos con agua e incorporamos los guisantes. El agua debe ser bastante, que cubra bien el conejo, pues debe estar cociendo algo más de media hora. También podemos echarle caldo de pollo.
Una vez el conejo esté blando, escurrimos el caldo de cocción y medimos 3 partes (y un poco de propina) de arroz. Echamos el arroz al conejo con las verduras y sin agua. Rehogamos un poco el arroz y añadimos el caldo que habíamos medido.
Echamos sal, que debemos rectificar al final si fuese necesario, y un sobre de azafrán (colorante alimentario). En un cuarto de hora o algo más estará hecho. Lo dejamos reposar unos minutos y servimos.

Rico, rico.

Un día pondré la receta del conejo en "salsa de perdiz" que era uno de mis platos preferidos de (más) pequeño. ;-)