Rape en salsa verde

Puede hacerse con cualquier pescado blanco, de hecho, acostumbro a realizarlo con merluza o pescadilla. Con rape lo suelo acompañar con guisantes. No ha sido el caso.

Unas patatas cocidas para acompañar la salsa le vienen muy bien. Las echaremos en la salsa cuando todavía esté caliente. También puede echarse, y suelo hacerlo, un poco de huevo cocido por encima También…. Al grano!, que más que una receta parece un examen tipo test.




Ingredientes(8 personas que coman poco, 4 que coman mucho. Sólo en referencia la número de filetes de pescado o almejas)

8 filetes de rape, merluza, perlón u otro pescado blanco.
1 cebolleta o cebolla, mejor cebolleta.
1 ó 2 dientes de ajo picaditos.
Una cucharada de harina.
½ vaso de vino blanco.
Caldo de pescado o agua.
20 Almejas, para 8 comensales.
2 huevos cocidos.
Cebolleta o perejil. Esta vez he empleado cebolleta porque la tenía, una verdadera salsa verde debe llevar perejil.
Aceite y sal.
Opcional: espárragos blancos en lata.

(1) Picamos el ajo finamente, la cebolleta (o cebolla) y ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva virgen.
(2) Sazonamos, no demasiado, pues el pescado debe llevar su propia sal. Si echamos almejas, éstas también proporcionan algo de sal.
(3) Cuando esté transparente, añadimos una cucharada de harina, rehogamos para que se haga un poco, agregamos el vino, el caldo de pescado (o agua) y las almejas.
Ojo, el orden es muy importante. Cuando uno empieza a cocinar salsas puede pensar que las harinas se añaden al final para espesar, es un error. Si añadiésemos las harinas después no se disolvería y quedarían grumos. Es un problema de temperaturas. En ese caso habría que disolverla antes en un vaso.
(4) Añadimos el pescado sazonado y pasado por harina.
(5) Dejamos que se cocine 3 ó 4 minutos por cada lado a fuego suave. Al final espolvoreamos con perejil picado (esta vez he empleado cebollino).
(6) Si queremos, agregamos los huevos cortado en cuartos y/o los espárragos. Probamos la sal, dejamos cocer unos minutos y servimos.
Podemos ponerle unas patatas previamente cocidas en la salsa.

Rico, rápido. Sí, rápido, y fácil.