Esto rollitos suizos (no me gusta nada eso “brazo de gitano”) son de café (moka), realizada con crema mantequilla y café soluble. Si os gusta el café son muy recomendables, de rechupete, si no lo sois también es muy recomendable….Para variar, no he realizado el bizcocho de siempre, he empleado una variante que añade aceite de maíz, girasol o mantequilla derretida. El resultado no ha sido tan esponjoso como el típico de 25 gr. azúcar y 25 gr. de harina por cada huevo, pero tiene más sabor y se corta mucho mejor.
La receta indica 5 huevos pequeños, son muchos para 100 gr. de harina. Con cuatro huevos es más que suficiente, así lo he hecho yo.
Ingredientes
Bizcocho de café / genovesa de café
4 huevos (yemas y claras de forma independiente), repito, la receta pone 5 pequeños.
90 gr. de azúcar glasé.
1 cucharada sopera de café (Nestcafé) disuelto en una cucharada de agua.
100 gramos de harina común. Yo he empleado 95 gr. de harina y 5 gr. de cacao en polvo.
60 gr. mantequilla derretida o aceite de maíz. Algo menos, unos 45-50 gr. es suficiente.
(1) Batimos las yemas con el azúcar hasta que queden blanquecinos y esponjosos. Si no tenemos paciencia podemos batir los huevos enteros y no añadimos las claras al final.
(2) Añadimos el café disuelto y, poco a poco, la harina tamizada. Incorporamos la mantequilla fundida y mezclamos hasta que esté bien combinada.
(3) Levantamos las claras de huevo con un poco de zumo de limón. Añadimos a la mezcla anterior teniendo cuidado que no se bajen demasiado.
(4) Inmediatamente, echamos la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
(5) Introducimos en el horno precalentado a unos 200ºC durante 8-10 minutos. Como es fino se hace muy rápidamente.
(6) Retiramos del horno, enrollamos sobre el papel y dejamos enfriar en la posición original.
Crema moka
240 gr. de crema mantequilla (ver la receta de la crema mantequilla)
2 cucharadas de café soluble en polvo disuelto en un poco de agua. A gusto.
80 gr. de nueves fileteadas y troceadas.
(1) Mezclamos la crema mantequilla a temperatura ambiente con el café disuelto. Batimos bien. Lo he dicho antes, si se os corta porque le habéis echado mucho líquido no os preocupéis, se levanta fácilmente batiendo enérgicamente y retirando el suero que ha quedado suelto.
Montaje
(1) Hacemos un jarabe con azúcar (1 a 3 partes) y añadimos un chorro de limón.
(2) Si el bizcocho se ha quedado demasiado rígido, empapamos bien para que no se quiebre.
(3) Mojamos el bizcocho a gusto (bastante).
(4) Echamos la crema moka sobre el bizcocho. Para esta operación, la crema debe estar floja, no dura, por lo que debemos batirla bien antes.
(5) Espolvoreamos los trozos de nueces por la superficie y enrollamos.
(6) Si nos ha sobrado algo de crema moka, cubrimos el rollo. Introducimos en la nevera para poder proceder al corte.
Los cortes se realizan mejor en frío pero la crema se puede endurecer en el frigorífico. Antes de tomarlos se retiran durante algún tiempo para que esté “blandita”.
De rechupete.
Nota: el bizcocho lo podéis hacer igual pero con 4 huevos, 100 gramos de azúcar, 100 gr. de harina y una cucharada de café disuelto.
Buenas noches, tiene muy buena pinta este rollo, pero es casi prohibitivo comerlo por el montón de calorías que lleva y lo que debe dispararse el colesterol.
ResponderEliminarEstá buenísimo, pero sí, la crema mantequilla tiene las calorías necesarias para correr una maratón y no tener hambre. Lo del coresterol se rebaja un poco con la margarina ;.). Se puede bajar el nivel calórico un poco montando nata y añadiendo una cucharada de café soluble, dándole consistencia con un poco de gelatina.
ResponderEliminarTambién se puede rellenar con alguna de crema de frutas o mermemlada.
O no probarla y cocinar para otros (mejor opción).