Tronquito de crema y chocolate

Suelo realizar esta mezcla o combinar sabores. Si le pongo crema pastelera le añado una cobertura de chocolate, si lleva crema trufa se pongo una cobertura de crema yema o chantilly. Sí, sé que lo normal es crema pastelera con cobertura de yema o crema trufa con cobertura de chocolate. Es, más que nada, para que no quede muy cargado de un sabor.


La crema pastelera

250 ml de leche entera (200 + 50), podemos sustituir toda o parte por un 25% de crema de leche.
65 gr. de azúcar (50 + 15)
23 gramos de harina de maíz fina (“maizena” con z) o almidón.
2 yemas de huevo
Una rama de canela y un poquito en polvo.
Una cucharadita de azúcar vainillado.
Piel de limón, cortándolo fino para no llevarse parte de los blanco. Lo blanco da un sabor agrio.
Opcional: una nuez de mantequilla, básicamente para dar brillo y textura

En frío, se baten 15 gr. de azúcar, 23 gr. de maicena y las yemas, hasta que queden algo blanquecinas. Se añade el azúcar vainillado o esencia de vainilla y 50 ml de leche. Se sigue batiendo. Esta leche se incorpora en frío para que la mezcla quede más homogénea. Las proporciones de leche son orientativas, no el global. Lo importante es disolver mejor la mezcla.

Se pone el resto de la leche (unos 200 ml.) al fuego con la piel del limón, la canela y el resto del azúcar (50 gr.). Cuando empieza a hervir se retiran las sustancias sólidas, después una vez espesa sería mas difícil, y, sin dejar de batir, añadimos poco a poco a la mezcla anterior.

Se incorpora todo al fuego (lento) y, sin dejar de remover, esperamos a que quede espesa. Al final puede incorporarse un poco de mantequilla, que le da sabor y, sobre todo, un brillo especial.

Si no es para usar inmediatamente se tapa con plástico para que no coja costra.

Las yemas y “maizena” actúa como espesante, si incrementamos las yemas podemos decrementar la maicena, y viceversa. Aproximadamente, para un litro de leche: 8 yemas y 90 gr de maicena ó 12 yemas y 75 gr. de maicena.
Si no tienes maicena se puede emplear harina pero en alguna cantidad mayor.



Bizcochuelo

3 huevos (yemas y claras, separadamente)
75 gr. de azúcar
75 gr. de harina
Aroma: ralladura de limón y/o esencia de vainilla o un chorrito de ron.
Hay gente que le gusta añadir la harina al final, en forma de lluvia, yo lo prefiero hacer antes y las claras, con cuidado, al final.

(1) Se separar las claras de las yemas y levantamos las claras con un poco de zumo de limón. Las claras se levantan mejor cuando no están frías, por lo que los mejor es retirar los huevos del frigorífico antes de tener que montarlas. Reservamos.
(2) Batimos las yemas con el azúcar has que queden blanquecinas.
(3) Agregamos la harina y los aromáticos (opcionales). Removemos.
(4) Echamos una cucharada de las claras montadas para bajar la densidad del bizcocho.
(5) Volcamos las claras al preparado y mezclamos de forma envolvente, cuidando de que no se baje.
(6) Horneamos a 180-190º unos 8-10 min. Cuando empiece a tostarse por los bordes. No abrid el horno durante ese tiempo.

Aclaraciones:
- También podemos hacerlo de chocolate, sustituyendo un 10% de la harina por cacao en polvo.
- Para facilitar el envoltorio de rollito, puede enrollarse una vez retirado del horno y dejarlo en ese estado hasta que procedamos al relleno. También puede emplearse un paño húmedo para enrollarlo. Mojar el bizcocho con un jarabe ayuda.

Almíbar para mojar el bizcochuelo

100 gr. de azúcar
50 ml de agua
Un chorrito de ron.

Ponemos en un cuenco al fuego el azúcar con el agua. Cuando empiece a hervir y esté disuelto retiramos y añadimos un chorrito de ron.

Cobertura

Hacemos un ganache con chocolate fondant y crema de leche, un poco menos de nata que de chocolate, en torno a un 20% menos. También, como en la foto, puede realizarse sólo con chocolate fundido, así queda más crujiente pero es más difícil de realizar el proceso de cubrir el postre.

Montaje

Mojamos el bizcocho con el almíbar, abundantemente. Echamos la crema suelta, que podemos batir de nuevo si se ha quedado dura y procedemos a enrollar.
Cubrimos con la cobertura, decoramos a gusto e introducimos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Típico mejo estupenda solución rápida. Sí, rápida.