Galletas de almendra con sorpresa

Tiene truco. Lo de “sorpresa” no es porque lleve una sorpresa, es por el hecho de que “es una sorpresa” que una receta tan sencilla esté tan buena. Aunque no le vendría mal una sorpresita dentro: almendras, avellanas,…

Tengo mis motivos ;-) para disfrutar de postres de pequeñas dimensiones o que aguanten algún tiempo. Estoy en ello.

Ya había puesto una receta de galletas de almendra en el blog, pero éstas no se parecen en nada. Diferentes texturas y sabores. Me han encantado.

Sin dejar de ser unas verdaderas galletas, tiene un “deje” que me recuerda, remotamente, a unos mantecados de almendra, y eso que no lleva manteca ni nada parecido.

Acelero, que tengo que (intentar) seguir (viviendo).


Ingredientes

(Como supongo que seréis muchos, pongo la receta normal y la mitad, empleada por mí, entre corchetes)

150 gr. de almendra molida [75 gr.]
230 gr. de harina [115 gr.]
150 gr. de azúcar glace [75 gr.]
Opcional: ¼ cucharilla de vainilla en polvo [1/8 cdta.]
¼ de cucharilla de sal. Poca o casi ninguna [1/8 cdta.]
1 cucharilla de levadura en polvo [1/2 cdta.]
1 cucharilla de bicarbonato sódico [1/2 cdta.]
Opcional: una pizca de canela en polvo y/o ralladura de limón.
150 ml de aceite de girasol o algo más para que ligue bien (*) [75 gr.]

1 yema de huevo para pintar

Nota: (*) he hecho el cálculo, como la densidad del aceite es aproximadamente 0,88 g/cm3, vienen siendo unos 132 gr., pero no hagáis caso, medid como si tuviese la misma densidad del agua ;-).

(1) Se mezclan todos los ingredientes, menos el aceite, en un bol. Mezclamos bien y agregamos el aceite. Formamos una bola.
(2) Preparamos una bandeja con papel antiadherente y vamos formando bolitas de tamaño entre 10-20 gr. (o como queráis!, caramba!, no voy a decir ahora cómo hacer las bolitas… cada uno con las suyas).
(3) Pintar con huevo batido e introducir en horno precalentado a unos 180ºC, dependiendo del horno, del tamaño y del tiempo. Unos 15-20 min., como muchísimo, o cuando empiecen a romperse y tomar color.
(4) Dejamos enfriar antes de guardar, para que no se deshagan.

Otra cosa: no las hagáis demasiado, digo yo, para que no se queden duritas por abajo.
Por una vez, y sin que sirva de precedente, he dado en el clavo.

La próxima con sorpresa.