Tortas de calabacín, tocineta, albahaca y ricotta

Es una variante de las “Tortas de maíces y cebollino”. Como andaba un poco mal de tiempo la he realizado gruesa, como si de una tortilla, no tortita, se tratase. Por cierto, el origen de la receta sigue siendo el mismo.

Otra forma diferente de probar y disfrutar de la ricotta.



Ingredientes
He empleado la cantidad entre corchetes

• 130 gr. de harina con levadura, tamizada. En su defecto puede emplearse harina normal con un poco de levadura en polvo. [65 gr. de harina aprox.]
• 2 huevos. [1 unidad]
• 20 gr. de mantequilla, derretida. [10 gr.]
• 1/3 de taza de leche, unos 75-80 ml. [37 ml]
• Sal marina y pimienta molida.
• 1/2 taza de ricotta, unas 8 cucharadas. [1/4 taza, unas 4 cucharadas]
• 80 gr. de panceta [40 gr.]. [1 y ½ ]
• calabacín, bastante. Uno pequeño o medio grande.
• Aceite de oliva para freír, muy poco.

(1) Poner la harina los huevos, la mantequilla derretida, la sal y la pimienta en un bol. Removed hasta que esté mezclado.

(2) Añadir la ricotta, la albahaca fresca troceada y el calabacín en tiras muy finas. Si nos gusta cocinadito, podemos pasarlo antes por la sartén.

(3) En una sartén antiadherente echar dos cucharadas de aceite de oliva y echar la masa a temperatura media.

(4) Echar en torno a 3 cucharas de la mezcla y cocinar de uno a dos minutos por cada parte o hasta que aparezcan burbujas en la superficie.

(5) Repetir el proceso hasta que acabemos la masa.


Por falta de tiempo, “M” estaba entrando por la puerta, he tenido que hacerla de un tirón, sin freírlas en piezas pequeñas, como si de una tortilla se tratase. Como es muy suave, recomendaría emplear bastante calabacín.


Gracias.