Buñuelos de ricotta y brandy / rosquillas de arroz y sésamo

Banda sonora ¿original? (parte I)

Lo sé, ya había puesto unos bollitos de ricotta naranja y uvas pasas, estupendos, pero éstos son diferentes y, como no siempre “cualquier tiempo pasado fue mejor”, creo que están tan o más buenos. Diferencias: lleva levadura química, que los hace más esponjosos, ralladura de limón y un ¡¡¡¡licor!!!! Las fuentes son diferentes, los sabores también. ¿A quién quieres más, a papá o a mamá? No respondáis, por favor, no quiero poneros en un aprieto.

Suele pasar. Buscas y buscas un producto, la ricotta por ejemplo, y cuando lo encuentras ya no te acuerdas qué es lo que querías hacer con el/ella. Entonces buscas otras opciones que son igual de buenas (supongo).


La música

La música solía acompañarme todo el día, he dicho bien, solía. Acostumbraba a cantar mientras subía las escaleras de casa de mis padres, por la calle, en el colegio, instituto o facultad. Un día dejé de cantar, no sé el porqué.

Hace 15 días fue a casa de mis padres (solo) y mi madre me sorprendió, y se sorprendió, al volverme a oír cantando. “Pepinho ha vuelto a cantar”. No es que tenga buena voz, es como un estado de ánimo.
La música, de una manera u otra, ha acompañado la vida de cada uno de nosotros.

1. La guardería: Marie Claire

Las primera notas que recuerdo, además de las canciones que me cantaba mi madre (“Antón, Antón, Antón pirulero, cada cual, cada cual,…”, “Eva María se fue…”, etc.), son de la época de guardería. Allá, en etapa preescolar con las monjas: Sor María Candelaria, Sor… ni me acuerdo del resto.

Me viene a la cabeza aquella canción que no dejaba de cantar: “… y estaremos el su viña, trabajando, en la viña del Señor,… (…) Yo tengo un amigo que me ama, me ama, me ama…”.
Eso duró poco, pronto salió a la luz mi verdadera afición y uno de los (primeros) momentos más vergonzosos de mi vida: cuando, con la bata con mi nombre bordado en un bolsillo (“José María C.”, jarl!!, qué horror!), me pongo en las escaleras de la guardería cantando aquello de: “Marie Clarie, Marie Claire, un panty para cada mujer…” mientras levantaba la bata. La vergüenza fue tremenda cuando, mientras todos coreaban (así lo recuerdo) la canción, aparece tras de mí Sor María Candelaria. Todavía no lo he superado ;-)

También recuerdo la gramola del “Bar Bocacho con bolera” y su variedad de músicas.

2. Primaria, primer ciclo: don Diablo

No, era demasiado joven para que me gustase Miguel Bosé (en youtube), pero recuerdo esa canción y el “Viaje con nosotros” de La Orquesta Mondragón. Y a mi primer ¿amor? platónico con esas músicas merodeando.

3. Primaria, segundo ciclo: clásica

Todo empezó en una visita al "médico”. Mi madre tubo que oír una de las cosas más duras que nunca le han dicho, así me lo contó hace unos años. Tras una serie de pruebas de todo tipo (a mí), le dicen algo parecido a esto: “usted no sabe o no está capacitada para educar a su hijo”. En eso “la” médico se equivocó, véase. Pese a todo, hicieron caso al médico y me pusieron en un colegio interno.

Claro, los colegios internos los hay de dos tipos: laicos y religiosos. Adivinad a dónde me enviaron. El dinero no daba para más.

Allí, sólo música clásica. Mi voz empezaba a cambiar y no estaba como para formar parte de un coro de tiples. Por ello, pronto me puse manos a la obra y ese mismo año (6º EGB) estaba tocando en el coro. No diré el instrumento. Había tres opciones y me apunté a la más divertida. Después no me dejaron cambiar de instrumento y allí estaba yo, los domingos, visita de los padres (cada 15 días) y yo tocando el Xilófono y Metalófono en la Iglesia durante la misa, así durante 3 años! No me traumatizó, como teníamos que dar clase a los que quería aprender, tuvimos la suerte de tener a mano en la sala de música un harmonio/armonio e instrumentos de lo más variado.

Recuerdo el furor que todavía causaba “Rock&Rios“ entre Mozart y Beethoven. Esa época ha sido la más introspectiva y, probablemente, la que más me ha marcado en muchos aspectos. Pero a mí, raro que era, me gustaba Simon y Garfunkel, sobre todo cuando ponían música al “Padre nuestro”. Ahhh, “Chiquitita”, también.”

4. Instituto: la realidad

El mundo real es diferente y, más hermoso. El mundo de las ideas es muy oscuro, demasiado. En el mundo real la música clásica tenía cabida, pero uno no puede pasar de oír a Bach a Iron Maiden, aunque estén más cerca de lo que parecen.

El choque es frontal. Extrema timidez y el segundo amor (en primero). La música de los 80 dicen que es la mejor de la época Pop. No estoy muy convencido de ello pero sí que fue cuándo desperté a la música, a todo tipo de música. Mi grupo Pop preferido era “The Police”, mucho más cerca de Bach. Todos teníamos una canción preferida, yo tenía 10 ó 20, de The Police: “Every Breath you Take”, que al principio me sonó a Schweppes, o “Message in a Bottle”. Qué me decís de ese bajo, ni Bach ;-)
También recuerdo aquella canción de “Foreigner”: “I want to know what love is”, ahora se ve un poco cursi pero… me sigue gustando.

M, según me ha dicho, era de Pop hispano: El Norte, Los secretos, Duncan Dhu, … y mucho más. Lo siento, cuando ella escuchaba Hombre G, yo lo hacía con Leonard Cohen. Me parecían pijos y, con el paso del tiempo, me lo siguen pareciendo, perdón, tal vez no esté preparado para ello.

Todavía tengo aquel LP, “The Freewheeling” de Bob Dylan, que me compré por correo (estaba muy de mota la venta por catálogo) en Discoplay, que utilizaba mi hermano para realizar sus encargos. El problema es que ese disco me llegó bastante doblado y todavía sigue así, sin poder oírlo y sin devolución. Tuve que hacer una copia en cassette (pirata), aquello de la doble pletina:

Oh, where have you been, my blue-eyed son?
And where have you been, my darling young one?
I've stumbled on the side of twelve misty mountains,
I've walked and I've crawled on six crooked highways,
I've stepped in the middle of seven sad forests,
I've been out in front of a dozen dead oceans,
I've been ten thousand miles in the mouth of a graveyard,
And it's a hard, and it's a hard, it's a hard, and it's a hard,
And it's a hard rain's a-gonna fall.

Hasta Mahler y Muerte en Venecia todavía queda mucho…


Ingredientes
También he puesto la mitad y ¼ de ingredientes. 3 huevos podrían ser muchos, por lo menos para 2 personas.

• 3 huevos, ligeramente batidos [1,5] [0,75]
• 2 cucharadas de azúcar grano [1] [1/2]
• 453 gr de ricotta, preferiblemente fresca. Retirando el suero. [227 gr.] [113 gr.]
• 140 gr. de harina normal [70 gr.] [35 gr.]
• 4 cucharillas de levadura en polvo [2] [1 cucharilla]
• 4 cucharadas de brandy [2] [1 cucharada]. He usado ron.
• 2 cucharillas de ralladura de limón [1] [1/2 cucharilla]
• 1 cucharilla de esencia de vainilla o agua de azahar (opcional)
• Sal
• Aceite para freír
• Azúcar glasé para espolvorear

(1) Mezclamos la harina con la levadura, el azúcar y la sal. Echamos el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una pasta homogénea, sin grumos. Dejamos reposar durante, al menos, una hora.

(2) En una sartén profunda con abundante aceite, freímos a fuego medio-alto, sin que llegue a humear (a 80-190º). Con ayuda de dos cucharas formamos los buñuelos, moviendo con una espumadera para que se haga de modo uniforme.

(3) Para evitar que baje la temperatura se fríen 2 ó 3 de cada vez, dependiendo del tamaño de la sartén y la cantidad de aceite. Con ayuda de una espumadera, los retiramos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

(4) Espolvoreamos con azúcar glasé y tomamos todavía templados.

¿A quién quieres más? Rico, rico.

¿Puedo saludar?
“Sí. Somos unas rosquillas o trenzas con harina de arroz y sésamo. Nos sentimos ignoradas desde el momento en que Pepe nos dejó olvidadas, todavía sin cocinar, el pasado viernes, mientras él se iba de fin de semana.

Unas veces nos ha hecho en forma de rosquilla, otras en forma de trenza, pero esta vez, por haberse olvidado, nos hemos quedado un poco secas y chafadas. Queremos reivindicarnos y pedirle a Pepinho más respeto por la comida. No se puede dejar la masa en la nevera más de 2 días así por así.”

Cómo estamos hechas

• 300 gr. de harina normal
• 2 cucharadas de harina de arroz
• 50 gr. de aceite de girasol
• 140 gr. de agua
• ½ cucharilla de sal
• ¼ de cucharilla de levadura rápida para pan
• ½ de cucharilla de levadura química (Royal)
• 1 cucharilla de esencia de vainilla o agua de azahar (opcional)
• 20 gr. de semillas de sésamo

Jarabe (rebozado)

• 120 gr. de azúcar grano
• 85 gr. de agua
• 20 gr. de harina

(1) Para hacernos, mezcla los ingredientes sólidos, hace un volcán y echa componentes líquidos. Amasa hasta formar una masa lisa. Y nos deja reposar 30 minutos, ¡no 3 días!.

(2) Nos estira la masa, hace unas tiras y nos damos la forma que le da la gana: lazos, rosquillas, etc.

(3) Nos fríe en aceite suave hasta tener un tono dorado. Siempre nos deja reposar en papel absorbente para que se escurra el exceso de aceite.

(4) Mientras descansamos, hace un jarabe y, cuando está espeso, nos da un baño al fuego.

(5) Nos sigue calentando al fuego hasta que parte del azúcar se cristaliza en la superficie, echa la harina y nos sigue friendo hasta que esté todo el azúcar cristalizado, sin quemarse. Las quemaduras nos sientan muy mal.

(6) Nos retira del fuego y nos deja descansar en contenedores de galletas.

Perdón, no volverá a pasar.