Brioches de naranja y chocolate

Recetas encadenadas

Pregunta: Si has hecho pizza y te sobra levadura ¿qué hacer con ella?:
a) Congelarla.
b) Tirarla, ¡como es tan barata!
c) Hacer un sofrito de levadura.
d) Ninguna de las anteriores.

A ver, dudo entre la (a) y la (c). La (b) imposible, por muy barata que sea, mamá siempre dice: “la comida no se tira, que es pecado” (sic). La (c) es claramente falsa. Sigamos con la deducción: a mí congelada no me gusta (del todo), hay que disolverla y nunca obtengo el mismo nivel de levado; claramente la (d), “Ninguna de las anteriores” y hago algo nuevo, por ejemplo, unos brioches de naranja que están…


Unas recetas encadenadas. Primero la mermelada de frambuesa, tres recetas; después de la última receta con frambuesa empleo leche fermentada, dos recetas; después la harina de fuerza, tres recetas; y, por último, la levadura fresca.

Había una vez un niño…

He abierto la carpeta de los recuerdos. Los recuerdos cercanos pero que están a lo lejos, en la distancia. Tengo esa carpeta, llena de dibujos inútiles de un “niño” que en muy poco tiempo ha tenido que madurar a base de golpes. Tengo esa carpeta llena de pequeños mensajes de una mente a la que se le escapaba la imaginación. La tengo y la he abierto. ¿Qué queda de ese “niño”?, nueve años no son muchos para un hombre pero sí lo son para un niño:

Silencio

Silencio,
marco tranquilo de hermosos recuerdos,
paseo de mentes desesperadas,
explosión callada del tiempo.

Pepinho C., 14-4-1998

Perpetuo estilete,
afilado,
de mano indolente,
se clava,
directo a la mente.
Sostiene su brazo
el peso del tiempo,
del tiempo pasado

Pepinho C., 11-3-1998

En medio de tanta ingenuidad he encontrado una rosa y un trocito desesperanción:


Ingredientes

• 500 gr. de harina de fuerza [250 gr.]
• 250 ml de leche templada, no demasiado [125 ml]
• 20 gr. de levadura fresca [10 gr.]
• 75 gr. de azúcar [38 gr.]
• Una cucharilla de sal
• 1 huevo [25 gr.]
• 75 gr. de mantequilla pomada [38 gr.]. Podéis emplear, como en este caso, un poco de manteca.
• Ralladura de ½ naranja grande [1/4]. Puede echarse más si gusta.
• 1 cucharilla de esencia de vainilla [1/2 cucharilla]
• Un poco de huevo batido para pintar antes de hornear
• Mantequilla derretida para pintar los panes después de hornear

(1) Tamizar la harina en un bol y formar un volcán. Echar la leche, a una temperatura casi ambiente, la levadura desmenuzada y una cucharilla de azúcar. Remover una o dos veces. Cubrir el bol con un paño de cocina y dejar reposar durante unos 15 minutos. La superficie empezará a formar burbujas.

(2) Agregar el resto de ingredientes: el azúcar restante, el huevo, ralladura de naranja, sal, mantequilla pomada (le he puesto un poco de manteca como sustituto de parte de la mantequilla) y la esencia de vainilla. Amasamos hasta que quede una masa homogénea si resulta muy pegajosa, es probable, añadimos más harina, no demasiada. Para añadir siempre estamos a tiempo, antes debemos esperar a que la harina absorba parte de los líquidos.

(3) Dejamos reposar durante en lugar seco y templado. El mejor sitio es el horno apagado, durante un mínimo de 50 minutos, hasta que doble su tamaño.

(4) Precalentamos el horno a unos 200º C. Pasado el tiempo de fermentación, amasamos un poco sobre una superficie enharinada. Formamos pequeñas bolas, de unos 70 gr. cada una. Podemos rellenarlas de dulce/amargo: chocolate o de salado: chorizo, sobrasada…


(5) Colocamos dentro de moldes para magdalenas y éstos, a su vez, dentro de una bandeja para muffins. Pintamos con un poco de huevo batido e introducimos en el horno ya caliente durante unos 15 minutos o hasta que haya adquirido un tono dorado. Si vemos que empiezan a dorarse muy pronto los cubrimos con papel de aluminio.

(6) Retiramos del horno y pintamos con mantequilla derretida. Tomamos calientes o bien mojados en leche. La leche de buenos!

He congelado algunas bolitas antes de hornear. Para cocinar se descongelan, se dejan fermentar un poco y se hornean sin problemas.

El “niño” que pensaba en M:

Mirada ardiente,
atenta, paciente,
recobra el sentido
imaginando en estío
alas en rayos perdidos.

Pepinho C., 11-3-1998

Están buenísimos. Si no me creéis, creed a un niño...