Se trata de una adaptación de una receta de Jaime Oliver, ese cocinero joven, famoso, divertido y británico, pero cuya cocina tiene más de italiana que de británica. Nada de fish-and-chips. He visto varios libros suyos y, en la mayoría, predomina la cocina de origen italiano: pizzas, risottos, pasta,… Se nota que ha tenido maestros de la cocina mediterránea.
viernes, 29 de junio de 2007
Risotto tres quesos y gambas
Se trata de una adaptación de una receta de Jaime Oliver, ese cocinero joven, famoso, divertido y británico, pero cuya cocina tiene más de italiana que de británica. Nada de fish-and-chips. He visto varios libros suyos y, en la mayoría, predomina la cocina de origen italiano: pizzas, risottos, pasta,… Se nota que ha tenido maestros de la cocina mediterránea.
Publicado por Harry Haller en 6/29/2007 10:55:00 a. m. 6 comentarios
Etiquetas: arroz, Jaime Oliver, queso, risotto, salados
jueves, 28 de junio de 2007
Biscotes (Cantucci) de Nutella
La Nutella la he (re)descubrierto hace muy poco, la compré para una receta y, desde aquel día, ya no suele faltar en casa. La Nocilla, como el Cola-Calo, La Lechera o la Natacha siempre estarán en un rinconcito de mi corazón, pero la Nutella son palabras mayores en lo que a crema de avellanas se refiere.
Publicado por Harry Haller en 6/28/2007 12:47:00 a. m. 5 comentarios
Etiquetas: almendra, avellana, biscotes, cantuccini, chocolate, galleta, galletas, Italia, nueces, nutella, postres
martes, 26 de junio de 2007
Marmitako - Jurel en escabeche
Publicado por Harry Haller en 6/26/2007 11:30:00 p. m. 5 comentarios
Etiquetas: atún, bonito, canela, escabeche, Euskadi, jurel, pescado, salados
lunes, 25 de junio de 2007
Galletas de chocolate y nueces (II)
Tiene un mal día. Para su perdición, le han clavado un puñal en la “caja de recuerdos amargos”, su Caja de Pandora particular. Y lo que más le ha dolido ha sido el verdugo.
Oñipe no siempre ha sido así. Se diría que de pequeño era un niño olvidado de la mano de Dios. Ni él está seguro de que el mismo Dios supiese de su existencia, así lo ha pensado y así me la hecho saber.
Oñipe fue el pequeño de la familia durante poco tiempo, pero como si no lo fuese. El olvidado. Ya existía una niña y un niño, años después vendría otro varón para alegrar la vida. Por aquellos tiempos Oñipe se sentía solo e incomprendido, porque se ignoraba su existencia. Tampoco le preocupada (demasiado) era demasiado tímido como para poder relacionarse. Una existencia que en muchos, la mayoría, equivalía a una indiferencia casi absoluta. El distinto: por fuera y por dentro, el moreno, el rebelde. Sigue sin saber por qué le tocó a él el boleto.
Publicado por Harry Haller en 6/25/2007 06:56:00 p. m. 2 comentarios
Etiquetas: azúcar moreno, chocolate, chocolate blanco, galleta, galletas, huevos, nueces, postres, vainilla
sábado, 23 de junio de 2007
Tarta de helado celestial
Ni me gusta esa película, ni el terror fácil, ni me acuerdo exactamente qué hice el último verano. Debo tener una memoria de mariposa, por lo poco que viven, claro. El tema es muy sencillo, son fotos del verano pasado, por aquí todavía no tenemos el calor suficiente como para que las tartas heladas seas muy apetecibles. El verano está tardando demasiado, parecía que iba a empezar con San Juan, pero ahora llueve.
Ésta es una receta que, creo recordar, obtuve en el foro de mundo recetas. Me aseguro, un momento. (Unos minutos después…). Sí, la receta la puso Meri en “mundo recetas” de no sé de qué libro y, por lo que he visto, no soy el único que la ha probado.
Publicado por Harry Haller en 6/23/2007 11:20:00 a. m. 8 comentarios
Etiquetas: almendra, bizcocho enrollado, crujiente de praliné, galleta, helado, leche condensada, nata, pastel, postres, praliné, tartas
viernes, 22 de junio de 2007
Tejas de almendra
Publicado por Harry Haller en 6/22/2007 12:12:00 p. m. 6 comentarios
jueves, 21 de junio de 2007
Calzone + calzone de cabello de ángel
Dos calzones (calzoncillos) al precio de uno. Uno (casi) tradicional, otro dulce. M ha dicho: “insuperables”. Parece falta de modestia pero no he sido yo, han sido las circunstancias. A veces uno no sabe por qué las comidas u otros hechos tienen ese toque especial y, muchas de esas veces, es el propio azar. Lo peor es cuando intentamos repetirlo.
Publicado por Harry Haller en 6/21/2007 08:54:00 p. m. 0 comentarios
Etiquetas: cabello de ángel, calzone, canela, Italia, mermelada de albaricoque, pizza, postres, queso, salados
miércoles, 20 de junio de 2007
Bollos de miel rellenos de chocolate negro y blanco
Más que un relleno, que no “feeling”, como decía Boston. Bonita canción y… ¡menudos mostachos!, a lo Emiliano Zapata. A veces prefiero no ver los videos. El tiempo ha pasado tan rápido por ellos (y por mí, aunque todavía estaba dando mis primeros pasos) que es como para partirse de risa… o llorar. ¡Y pensar que (casi) se les consideraba heavys!. Sin embargo, para mí esos grupos siguen teniendo un encanto especial con bigote y todo.
Publicado por Harry Haller en 6/20/2007 05:39:00 p. m. 0 comentarios
Etiquetas: bollería, bollos, chocolate, chocolate blanco, miel, postres, vainilla
martes, 19 de junio de 2007
Galletas de limón (y almendra)
Cuando lo pronuncio pienso en Tintin, por eso de la similitud fonética con Hergé. De pequeño, por Galia y demás, era un seguidor de Asterix y Obelix. Además, se aprendía mucho de ellos, costumbres, personajes, historia, filosofía,… eran (y son) bastante fieles. Todo decayó cuando se les ocurrió hacer una película, todas muy malas. Por suerte, los actores de carne y hueso no han conseguido borrar de mi mente la imagen de los personajes del cómic.
Publicado por Harry Haller en 6/19/2007 11:19:00 p. m. 5 comentarios
Etiquetas: almendra, galleta, galletas, macarons, nutella, Pierre Hermé, postres, vainilla
lunes, 18 de junio de 2007
Tarta de queso, licor y chocolate
"Feliz, feliz, en tu día…" (También) era el cumple de M y tocó tarta. Ella la escogió, quería chocolate y quería queso, tenía chocolate y tenía queso; tenía una receta que tenía queso; tenía poco ánimo y tenía poco tiempo. Llegamos tarde, pero por la noche se cocina más tranquilo.
Día de llamadas y felicitaciones. Ya somos “más mayores”. Entiéndeme.
Publicado por Harry Haller en 6/18/2007 06:05:00 p. m. 5 comentarios
Etiquetas: cheesecake, chocolate, coberturas, galleta, ganache, Grand Marnier, Oreo, pastel, postres, queso, tartas
sábado, 16 de junio de 2007
Galletas Korova (Sablé Korova) de chocolate
Si buscáis en Google, ya no digo Internet porque lo que no está en Google no está en Internet, si buscáis “Korova” descubriréis que la primera ocurrencia no versa sobre gastronomía y sí sobre cine.
A mí me ha aparecido un blog sobre cine llamado: “Korova milk bar”. No me atreveré a traducirlo, pues ni es una barra de leche Korova ;-); ni, aunque sí algo parecido, un “Bar de Leche”. Milk Bar es como se denomina a algunos establecimientos (sobre todo en Australia) en los que se vende casi de todo. Esos que siempre asaltan en las películas norteamericanas (tipo groceries), como las tiendas del pueblo de toda la vida, antes de la llegada de las grandes superficies y multinacionales (La tienda de Adela, La tienda Manuela,..)
Publicado por Harry Haller en 6/16/2007 11:43:00 p. m. 12 comentarios
Etiquetas: azúcar moreno, cacao, chocolate, flor de sal, galleta, galletas, Pierre Hermé, postres, vainilla
Guiso de pescado con picada (de almendras)/Suquet de pescado
Publicado por Harry Haller en 6/16/2007 09:48:00 a. m. 9 comentarios
Etiquetas: almendra, avellana, guisos, pescado, salados, suquet
jueves, 14 de junio de 2007
Galletas de chocolate y avellana rellenas de queso
¡Menudas sobras!. Como para tirarlas. Me sobró masa de la base de la Tarta de crema brûlée de café y chocolate. Además, también tenía el mascarpone abierto que había usado para las Trufas de Baileys y mascarpone. Un poco de aquí, otro poco de allá y unas galletas muy ricas.
Este relleno ya lo había empleado en otras y el contraste resulta exquisito. Podría emplearse sólo queso crema pero la untuosidad del mascarpone es un hecho diferenciador.
Publicado por Harry Haller en 6/14/2007 09:33:00 p. m. 5 comentarios
Etiquetas: avellana, cacao, galleta, galletas, mascarpone, postres, queso
miércoles, 13 de junio de 2007
Barritas de crema brûlée de café y chocolate
Veamos, en realidad una crema brûlée es una especie de crema catalana realizada con nata y no con leche. Por lo demás, al igual que la crema catalana, suele tomarse con una superficie de azúcar caramelizado. Otra diferencia es que la crema brûlée suele ir al horno, y digo “suele” porque he visto recetas en las que la preparan totalmente al fuego, como si de una crema pastelera se tratase. Puede aromatizarse con vainilla y/o canela.
Publicado por Harry Haller en 6/13/2007 06:04:00 p. m. 6 comentarios
Etiquetas: avellana, barritas, café, chocolate, crema brûlé, cremas, galletas, ganache, masa dulce, masas, pastel, postres
martes, 12 de junio de 2007
Pollo con frutos secos y setas
Cómo debe uno despedirse de un correo o una carta ordinaria es todo un misterio para mí. Opciones, muchas, aquí las más conocidas y empleadas (que yo sepa):
a) “Saludos”
Como dice un compañero, “nadie va por la calle y cuando se encuentra a un amigo le dice ‘Saludos’”. Dice “hola”, etc. Es el formato más empleado y por ello el más aséptico. Ni demasiado, efusivo, ni demasiado distante. Aunque lo empleo mucho, en cualquiera de sus variantes (“Un saludo”, “Saludos”, “Salu2”,…), es el mejor recurso cuando no sabemos con quién tratamos.
Si mantengo una charla a veces intercalo “Un Saludo” con “Saludos”, …
b) “Un abrazo”
Demasiado serio para mi gusto Si tienes cierta confianza con la otra persona pero existe un cierto nivel de respeto o distanciamiento. Casi ni lo empleo, sigue teniendo ese toque de distancia que no me gusta en absoluto.
El detalle. Mi padre es un poco reacio a exteriorizar el cariño y con él me pasa una cosa muy graciosa. Cuando llamo por teléfono y lo coge (raras veces, pues no le gusta nada) siempre me despido con “besos” o “un beso muy grande”, a lo que él me responde: “un abrazo”, como si tuviese miedo a expresar lo que siente. Más curioso resulta que cuando me despido en persona siempre nos damos dos besos.
Publicado por Harry Haller en 6/12/2007 04:32:00 p. m. 2 comentarios
Etiquetas: avellana, canela, ciruelas pasas, orejones, pasas, piñones, pollo, salados, setas
lunes, 11 de junio de 2007
Pastel de cerezas
Es curiosa la sensación de liberación después de una semana dura. Es curiosa porque, en mi caso, dura menos que un suspiro. Acabas lo que tenía que acabar, llega el viernes y, tras un desahogo inicial, ya vuelves a darle vueltas a la cabeza.
Es como cuando acababas un examen, te salía bien, y después de unas horas de euforia llegaba el sentimiento de inquietud y vacío. Era como un síntoma de abstinencia. Como si el cuerpo te pidiese más “caña”.
Publicado por Harry Haller en 6/11/2007 09:28:00 p. m. 4 comentarios
Etiquetas: Alemania, almendra, azúcar moreno, bizcocho, bizcochos, cerezas, kirsch, licor de cerezas, pastel, postres, ralladura limón, vainilla
domingo, 10 de junio de 2007
Trufas de Baileys y mascarpone
Ya no sé quién soy, soy prisionero de lo que escribo. He releído algún texto de hace unos meses y casi ni me reconozco. Ahora seré prisionero de mis palabras, todos los somos, aunque nos arrepintamos de ellas al instante.
Se cambia de tal manera que uno no es consciente de ello. Una agenda es el mejor instrumento para avergonzarse de uno mismo, aunque sólo sea un poco, y ver que no siempre cualquier tiempo pasado fue mejor (desde nuestro “actual” punto de vista, por supuesto).
Publicado por Harry Haller en 6/10/2007 11:39:00 a. m. 7 comentarios
Etiquetas: Baileys, chocolate, chocolate blanco, crema de güisqui, mascarpone, postres, queso, trufas
Espaguetis con pollo
Hace unas semanas que no he tenido otro remedio que dejar de leer libros de lectura (¿hay libros que no son de lectura?, diré “novelas” o “ensayos”). En verano, cuando el tiempo, sin llegar a ser mi aliado, no me oprime desesperadamente, la lectura cubre gran parte de los momentos del ocio playero. A M le gusta tirarse en la arena o en la hierba, tomando el sol. Vuelta y vuelta. Yo soy más de moverme o “perder” el tiempo leyendo. Eso de estar echado sin hacer nada me provoca tan malas sensaciones que tengo la impresión de estar malgastando un tiempo muy valioso.
Los dos somos de playa pero tenemos maneras muy diferentes de verla.
Publicado por Harry Haller en 6/10/2007 01:51:00 a. m. 3 comentarios
Etiquetas: carne, carnes, espaguetis, pasta, pollo, salados, tomate
viernes, 8 de junio de 2007
Magdalenas de chocolate y miel
Publicado por Harry Haller en 6/08/2007 10:48:00 p. m. 4 comentarios
Etiquetas: chocolate, Francia, madeleines, magdalenas, miel, postres, Trish Deseine
jueves, 7 de junio de 2007
Bogavante a la plancha
Publicado por Harry Haller en 6/07/2007 12:35:00 p. m. 15 comentarios
Etiquetas: bogavante, marisco, pescado, ralladura limón, salados
miércoles, 6 de junio de 2007
Endivias al horno
Por una vez no ha sido dislexia. La endivia es sana y, en mi opinión, la envidia nunca en sana.
Todo surgió un día cuando hablando con M (¿con quién iba a ser?), hablando con ella surge el tema de las endivias y, como con alguna otra comida, me dice que no le gustan, que le parecen ácidas. Y yo, como con alguna otra comida, le digo que eso lo dice porque sólo las ha probado crudas. Y así había sido, ya no ha vuelto a decir que no le gustan…
Cuando la conocí decía que no le gustaba el pollo, o eso decía. Ahora no hace más que pedírmelo: con pasta, en salsa de perdiz, con salsa de mostaza, al ajillo,…
Publicado por Harry Haller en 6/06/2007 07:26:00 p. m. 3 comentarios
Etiquetas: endivias, hortalizas, mozzarella, parmesano, queso, salados
martes, 5 de junio de 2007
Cantucci (biscotes) de almendra, pasas y canela
La idea surgió por un comentario de una entrada del blog. Pensé en “ser sensible”, ¿quién no es sensible? Me quedé con ello y lo retuve durante un buen rato. Fui a correr y seguía pululando por mi cabeza: sensible, sensible,… Subía una cuesta empedrada y sucia, ya al sol del mediodía, y seguía reflexionando sin percibir lo que estaba haciendo. “Sensible”. Todos somos sensibles, no puede ser de otro modo. Todos sentimos.
Publicado por Harry Haller en 6/05/2007 12:32:00 a. m. 4 comentarios
Etiquetas: almendra, biscotes, canela, cantuccini, galleta, galletas, pasas, postres, vainilla
lunes, 4 de junio de 2007
Conejo en salsa de cerezas
Y lo has conseguido. Un plato distinto, de buena cocina y muy rico. Suena arriesgado, pero combinar unas frutas con una carne es algo que lleva haciéndose en “vuestra” cocina durante mucho tiempo. Las manzanas o las uvas son un acompañamiento clásico, sobre todo en la cocina mediterránea, de la que todos formamos parte. Para más, estamos en época de cerezas. Que mejor excusa.
Publicado por Harry Haller en 6/04/2007 12:30:00 a. m. 7 comentarios
Etiquetas: canela, carne, carnes, cerezas, conejo, José Andrés, salados, salsas
sábado, 2 de junio de 2007
Barras de chocolate y vainilla
Lo prometido es deuda. No lo había prometido del todo, pero sí lo había insinuado. Si tengo el libro, tendría que hacer alguna receta (¡ya!). Lo difícil era por cual empezar.
Ésta, que por razón desconocida llama “barras Naomi”, ha sido la primera que me ha entrado por la vista. Sobre todo me ha llamado la atención el colorido, aunque no me hacía ninguna gracia emplear unos polvos para natillas. No pasa nada, al instante descubro que, simplemente, son para darle un sabor a vainilla a la capa central. Si no se dispone de ellas, se podrían sustituir por unos 30 gr. de azúcar glasé y aroma de vainilla.
Publicado por Harry Haller en 6/02/2007 10:54:00 a. m. 11 comentarios
Etiquetas: barritas, cacao, chocolate, coberturas, coco, galleta, galletas, nueces, postres, Trish Deseine, vainilla
viernes, 1 de junio de 2007
Pastel de manzana, cerezas, nueces y canela
Cuando estés baj@ de moral y preocupad@, y necesites algo de amor, y nada, nada esté saliendo bien. Cierra los ojos y piensa en mí. Pronto estaré allí, para iluminar incluso tu noche más oscura.
Me suena, me suena… ¡You've Got A Friend!. Necesitas un amigo… acompañándoos de un trocito de strudel.
Publicado por Harry Haller en 6/01/2007 05:14:00 p. m. 1 comentarios
Etiquetas: Alemania, azúcar moreno, canela, cerezas, manzana, manzanas, nueces, pasta filo, pastel, postres, streusel, tarta de manzana