Galletas con chocolate y nueces (II) (American Cookies)

Clásicos de ayer y de hoy: 2ª parte

Es la segunda receta de las clásicas “American Cookies”. La primera versión puesta en el blog, allá por el invierno, recuerdo (vagamente) que estaban muy ricas. Mi recuerdo es tan sutil que éstas se han comido a las otras. Más crujientes todavía, siempre que las dejemos tostar un poco por los bordes. Sólo un pequeño tono.

Si comparamos las recetas, los cambios son determinantes, visibles y creo que, tal vez, mejoran a las otras en algunos aspectos: mucha menos mantequilla (por huevo más de la mitad), más harina, más vainilla, una pizca de sal (realza el sabor) y, por último, mayor cantidad de chocolate y nueces. La cantidad de azúcar por huevo también es menor. Ante esas evidencias no hay más que decir, simplemente, se traducen en más consistencia y crujiente, más aroma a vainilla (frente a la mantequilla) o más sabor a chocolate y a nueces.


Clásicos

En este breve tiempo los únicos clásicos que he visto y vivido han sido los típicos del supermercado:

(1) Yo en la cola con prisas y, únicamente, con unas hojas de albahaca para una salsa boloñesa; la mujer que me precede con el carrito lleno y yo esperando… ¿Qué haríais vosotr@s? Era una buena oportunidad para que la señora hiciese “la buena obra del día”.

(2) Abren una nueva caja y… ¡tonto el último! (yo). No se guarda el orden de las otras colas.

(3) En otro supermercado compro dos tipos de peras: unas pido que me las pese sueltas para que me las introduzca en la otra bolsa (por eso de disminuir el consumo de plástico) pegando el código de barras y la mujer me mira con mala cara.

(4) En una frutería pregunto por “vainas de cardamomo”. No me pega una bofetada de milagro. ¿Habrá entendido “carca”, “mono”?.

(5) Ayer noche tenía mono de fruta -12:30 de la madrugada- y me fui al Opencor vestido con unas bermudas, camiseta y corriendo. Con la pinta que llevaba no tardé en tener a un guarda de seguridad a mis espaldas, tardó en seguirme unos segundos. Al rato ya se percató de mis (buenas) intenciones. Las apariencias engañan. Siempre prejuzgando, sólo en estos casos es cuando da ganas de quitar la “Visa Oro”.

Por no hablar de los que pretenden colarse a sabiendas en la charcutería cuando no dan número; a los que, en locales públicos, les pides (creo que con educación) si pueden apagar el cigarrillo y, a regañadientes, te miran como si les estuvieses quitando un derecho, como si los malos seamos aquellos a los que nos molesta mucho el tabaco…


M, ¿otros tiempos?

Vergüenza me dan por toscos, había adelantado algo con los brioches de naranja y chocolate. Pero les sigo conservando ese cariño, porque en ellos sigo viendo a ese niño inocente cuya inocencia ha roto las agujas del reloj, día a día y vuelta a vuelta.

A M le gustaba que hablase directamente de ella, y eso hice. Los sonetos los he guardado, no sé hasta cuando. Sólo este pequeño divertimento:

M

Mirada ardiente,
atenta, paciente,
recobra el sentido
imaginado en estío
alas en rayos perdidos.

Pepinho C., 11-3-1998

M y yo sólo nos veíamos los fines de semana…

Reflejos de piedra dura,
granito de tus entrañas,
esculpe cual “Venus”
formas apasionadas
de recuerdos desangelados
por no poder ver a su amada.

Pepinho C., 11-3-1998

Sólo el teléfono (evito deliberadamente la primera parte):

(…)
¡Centímetro!,
¡distancia infinita!,
ruta de voces distantes y vivas
que, por senderos pacientes,
caminan.

Pepinho C., 12-3-1998

Allá por mi cumpleaños, creo recordar que mis dos compañeras de piso, Araceli y Susana, me había regalado un bonsái. Me habían dicho que empezase por escribirle unas palabras, eso hice.

El bonsái

Puzzle menguado
de piezas mayores.
Desenredo tu cuerpo,
simiente de vida,
hurgando en mi ser
en busca de paz escondida.

Pepinho C., 12-3-1998

Ingredientes

• 225 gr. de mantequilla reblandecida [112 gr.]
• 200 gr. de azúcar normal (blanco grano) [100 gr.]
• 220 gr. de azúcar moreno [110 gr.]
• 2 huevos [1 huevo]
• 10 ml. de extracto de vainilla [5 ml.]
• 375 gr. de harina normal [188 gr.]
• 1 cucharilla (5 gr.) de bicarbonato sódico [1/2 cucharilla]
• ½ cucharilla de sal [1/4 cucharilla]
• 10 ml. de agua caliente (2 cucharillas) [5 ml.]. He prescindido de este elemento con muy buenos resultados.
• 335 gr. de chocolate (agridulce) troceado [168 gr.]
• 120 gr. de nueces troceadas [60 gr.]

(1) Precalentamos el horno a 175º C.

(2) Batimos la mantequilla con los azúcares hasta que quede suave. Echamos y batimos los huevos, uno a uno, y añadimos el extracto de vainilla.

(3) Disolvemos el bicarbonato sódico en el agua caliente. Añadimos a la mezcla. Aclaración: este segundo punto lo he obviado, no he empleado agua, he añadido directamente el bicarbonato en la harina.

(4) Tamizamos la harina, salamos y, si no hemos empleado agua, añadimos el bicarbonato directamente sobre la harina. Añadimos la harina a la mezcla, los trozos de chocolate y las nueces troceadas. Podéis sustituir parte del chocolate por chocolate blanco, sólo un poco, otro toque distintivo.

(5) Formamos bolas y ponemos sobre una bandeja con papel de hornear, achatándolas muy ligeramente. Si las queremos más finas las achatamos más. Podríamos guardar la masa en el frigorífico envuelta en plástico, como he hecho yo, si queremos realzar (más todavía los sabores) o, sobre todo, acabar de hacerlas en otro momento.

(6) Horneamos durante 10 minutos en horno precalentado a unos 175º C o hasta que los bordes empiecen a tomar un ligero color marrón. Para mi gusto el punto exacto es cuando las galletas adquieren cierto toque marrón en los bordes. Retiramos del horno y dejamos enfriar en la bandeja hasta que se hayan endurecido lo suficiente como para que no se rompan.


Guardamos en un recipiente hermético, así aguantarán varios días.
No emplearé más adjetivos calificativos, espero que hablen por sí solas…

¡Besos!