Cañitas de crema (versión 2)

Versiones

Si hay una versión 2 debería haber una versión 1, y la hay, sólo que no ha sido publicada. La versión 1 es todavía más sencilla. No lo dudéis, también hay versión 3,… hasta una más trabajosa estilo hojaldre. Pongo ésta porque, aún siendo sencilla, da unos muy buenos resultados, sobre todo si las rellenamos en el último momento para evitar que se reblandezcan. Muy ricas.

La versión 1, cuyo origen es de mí tía Mercedes, es tan sencilla que cabría en un párrafo: dos partes de agua templada por una de aceite u otra materia grasa, sal y harina en la cantidad que admita. Se forma un volcán con harina y sal, se echa en el centro el agua templada y el aceite. Amasamos y echamos la harina necesaria para que la masa quede algo blanda pero no pegajosa. Seguimos amasando, sin hacerlo demasiado, hasta obtener una masa homogénea y dejamos reposar un mínimo de media hora. El resto es del proceso coincide con éste. Puede emplearse para unas empanadillas.


Ayer

Ya empiezo, o acabo, como siempre por estas fechas, no es que tenga problemas con el síntoma post-vacacional, más bien es al contrario. Las vacaciones me han destrozado. Muchas razones. En invierno hay excusa para poder dedicarse a uno mismo, el trabajo y los estudios permanentes son razones más que suficientes para poder decir “no”. Durante el verano alguien se ha hecho la idea de que tengo más tiempo, que el tiempo debe ser dedicado a otras actividades, a estar pendiente de los demás, a hacer lo que tú deseas.

La mañana se ocupa con las labores cotidianas: limpieza, cocina y algún recado. La tarde está a tu disposición. Dispones. Dirás que no tengo razón, que es falso, te lo he dicho más de una vez pero… ¿has pensado cuantas veces he ido al cine durante el verano?, ¿cuántas veces he dicho qué hacer durante la tarde?, ¿cuántas veces he visitado a mis padres?, ¿quién toma esas decisiones? Sé que a las cinco tienes reunión, no tendré tiempo para ir al cine pero intentaré salir y dar un paseo por Santiago o, si me apetece, iré hasta Bonaval (1, 2). Los nichos vacíos no molestan, más bien reconfortan. La vista es grandiosa.

Sabías que no quería viaje organizado, que prefería todas las visitas “por nuestra cuenta”, ésas en las que nosotros guiamos nuestro tiempo. Por eso prefiero las ciudades. Que no te digan a qué hora levantarnos. Esa es la premisa de unas vacaciones: tú eres dueño de tu tiempo. Lo sabías pero antepusiste tus intereses, cogiste “ese viaje”. No te lo echaré en cara, porque esto no lo leerás, sólo soltarlo al viento y recordarte lo que ya sabes.

Pensarás que soy injusto contigo; que sí te preocupas; que por comprarme (como a un niño) un paquete de gominotas has sido generosa; que la generosidad material es suficiente. Nada. También sabes que durante el viaje necesitaba ir a correr, para mí más importante que la luz del día, ese momento en el que mi cuerpo se mueve sin un fin claro ni determinado, sólo correr, desahogarme, estar solo frente a mis pensamientos. No podrías entenderlo, y pocos lo hacen. Ni ese tiempo me fue (casi) concedido.

¿Hipocondríaco?

Hacía tiempo que no me pasaba. El verano es, para mí, época de médicos. Siempre me pasa algo, percibo alguna enfermedad desconocida. Anteayer noche empezó a llorarme, sin motivo aparente, un ojo, y así toda la noche. A las cinco y media de la madrugada (hacía tiempo que no me pasaba) me levanté sofocado y asustado. Las lágrimas me habían turbado la vista, formando una masa que me impedía abrirlo. Sudores y nervios, dormir poco.

Por la noche todo se magnifica. A la luz del día (Pepe) te diste cuenta de que tal vez no era nada, quizás la tensión, quizás el cansancio. Tal vez la noche y el estrés te hayan jugado una mala pasada. A media mañana casi habías dejado de llorar (por fuera).

Deja de pensar. Descansa. No pidas demasiado de ti mismo. Sal a correr un rato. Hace sol, espera que caliente el ambiente y sé feliz, por lo menos durante un par de horas.

Ingredientes

• 175 gr. de harina + harina necesaria para obtener una masa manejable pero blanda.
• 1 huevo ligeramente batido
• 50 ml de leche templada
• 35 ml de mantequilla fundida, pero no caliente
• 8 ml. de anís
• 20 gr. de manteca de cerdo
• 1 cucharilla colmada de azúcar
• Sal, media cucharilla, aproximadamente
• Ralladura de limón
• Relleno: crema pastelera u otro al gusto.

(1) Tamizamos la harina con el azúcar y la sal. Formamos un volcán e introducimos la mantequilla derretida, el huevo, el anís y la manteca de cerdo. Removemos un poco y echamos la leche templada (importante).
Añadimos la harina necesaria para que la masa sea manejable, no pegajosa, pero blandita. Amasamos lo justo, hasta tener una pasta homogénea, así no cogerá correa que es lo que hace que se retraiga al estirarla.
También podríamos, directamente, amasarlo todo en un bol sin tener que hacer ningún volcán.

(2) Dejamos reposar durante unos 40 minutos o más. Con este proceso lo que conseguiremos es que la masa no se contraiga al ser extendida. Cuanto más reposo, mejor.

(3) Una vez la masa haya reposado la retiramos en pequeñas porciones. Echamos aceite de girasol sobre una superficie y sobre el rodillo y la extendemos hasta que quede bien fina, cuanto más mejor (importante). Cortamos y envolvemos el molde para cañitas. De uno a uno. Una vez envuelto debe ir directamente a la sartén.
De pequeño, o no tanto, los moldes lo hacíamos con cañas secas.

(4) Freímos en un aceite suave a alta temperatura, mejor de girasol y con un poco de manteca. A medida que se va haciendo vamos girando la masa para evitar que se queme. Dejamos escurrir en papel absorbente y retiramos el molde. Esta masa ya está deliciosa por sola, sin compañía.
Este punto es mejor hacerlo con ayuda de otra persona. Mientras uno estira la masa muy fina, otro fríe.

(5) Una vez templado, los rellenamos con crema y los espolvoreamos con azúcar polvo.

La masa aguanta en muy buen estado, tapada con un paño, varios días. Mejor rellenarlas en el momento. Pueden rellenarse de crema pastelera, chantilly, crema de chocolate, etc.

Si nos gustan crujientes lo mejor es rellenarlas unas horas antes como mucho, la crema podría reblandecer la masa. A mi cuñado le gustan blanditas, a mí crujientes.