Pastel de batata (boniato)

Benito Boniato estudia bachillerato

Batata, boniato, camote, patata dulce y mucho más, o cómo “la curiosidad no mató al gato”

Es la primera vez que lo uso. Sé que se emplea bastante en el levante español y, sobre todo, en América, de dónde es originaria, pero todavía no la (fem.) había probado. Es dulce, de ahí su nombre en inglés (sweet potato/e) y se emplea tanto para platos dulces como salados. Un postre dulce.

Tenía la curiosidad, una receta de origen norteamericano y muchas ganas. La curiosidad no mató al gato, me ha abierto el apetito para comer más, y más, sabores diferentes (para mí) que estoy dispuesto a repetir. M, la catadora oficial, también lo ha deseado.


Un poco de información. Dado su alto carácter nutricional: rico en vitaminas A o C, hidratos de carbono o su facilidad para la producción, su cultivo se ha implantado de forma masiva en muchos países en vías de desarrollo, existiendo una serie de planes específicos para facilitar su producción. Menos rollo, decir que es muy sano y completo.

También es fácil y cómodo de realizar. Sin complicaciones y con resultados sorprendentes. Se puede usar la base que más deseéis, inicialmente había pensado en una de hojaldre, al final he optado por hacer una masa sableé que horneé previamente unos 15 minutos con papel de hornear y relleno de garbanzos para evitar que subiese.


Benito Boniato estudia bachillerato

Eso era para mí “boniato”, un personaje de cómic de la antigua escuela, cuando no había ESO y el bachillerato era de cuatro años, no dos. Benito aparecía en esos “libros” de editorial Bruguera (Olé!), TBO o en el “Mortadelo”, en el que convivía con algunos de los personajes todavía más curiosos y dispares que han marcado mi infancia: “Anacleto, agente secreto” (uno de mis preferidos, sobre todo al adquirir una figura suya con un bote de Cola-Cao), “Sir Tim O'Theo”, “Superlópez” (¡esa forma de situar las manos para volar!, otro de mis preferidos), “Las hermanas Gilda” (¡me resultaban insoportables!), “Pulgarcito” (Jan, uno de mis dibujantes preferidos), “Doña Urraca” (como las tacañotas del 1, 2, 3),… y muchos más.


Capítulo aparte son “el capitán Trueno” y, sobre todo, aquellos grandes (por tamaño y contenido) cómic que emulaban verdaderas joyas de Julio Verne: Miguel Strogoff, Los hijos del capitán Grant o Veinte mil leguas de viaje submarino.

Ingredientes

• Base: hojaldre, masa quebrada, masa dulce, brisée,… La que deseéis.
• 460 gr. de boniato (batata) [230 gr.]
• 110 gr. de mantequilla reblandecida [55 gr.]
• 200 gr. de azúcar [100 gr.]
• 120 ml. de leche entera [60 ml]
• 2 huevos [1 huevo]
• ½ cucharilla de nuez moscada [¼ cucharilla]
• ½ cucharilla de canela molida [¼ cucharilla]
• 5 ml cucharilla de esencia de vainilla [½ cucharilla, 3 ml]
• Una cucharada de maicena [½ cucharada] (Opcional). Le da algo de más cuerpo y evita que se corte.

(1) Preparamos la base de la tarta como más deseemos. He hecho una masa sablée dulce,… podéis emplear alguna de éstas: hojaldre, masa quebrada, masa dulce, brisée,… La que deseéis.,… Incluso no usar ninguna.

(2) Hervimos la batata con piel y un poco de sal durante 40 ó 50 minutos, hasta que esté blandita. Pasamos por un chorro de agua fría, retiramos la piel y dejamos escurrir bien el agua. Secamos, el exceso de agua no es bueno, podría hacer que se cortase la masa con la mantequilla (tampoco es un problema, queda igual de rica).

(3) Con una tenedor, machacamos el boniato cocido hasta hacerlo puré. Añadimos la mantequilla reblandecida y batida. Mezclamos bien con una varilla hasta que quede homogéneo. Podemos echarle un poco de maicena. Precalentamos el horno a unos 175º C.

(4) Echamos el azúcar, la leche, los huevos, la nuez moscada, la canela y la esencia de vainilla. Batimos, no demasiado enérgicamente, hasta obtener una pasta suave.

(5) Cubrimos la base de la tarta y horneamos durante unos 45 a 60 minutos a 175º C, hasta que al pinchar con una brocheta/aguja/palillo salga limpia. Dejamos enfriar un poco en el horno para que no baje bruscamente la temperatura.
Dejamos enfriar, cortamos y comemos.

La masa de hincha, no os preocupéis si se baja al enfriar. Tampoco os preocupéis si se corta la masa (mantequilla+líquido), si lo batís bien la volveréis a montar con facilidad. Es importante que no tenga exceso de agua.

M le ha dado un sobresaliente, yo también. La canela…