Bizcocho/Tarta esponjosa de limón

Patchwork

“En los mapas del cielo el sol siempre es amarillo”

¡Y el limón verde! Sí, esta tarta o bizcocho puede incluso hacerse con lima (verde). ¿Por qué “tarta” si parece un bizcocho? Porque esta misma receta puede presentarse como una tarta, riquísima, si la cocción se disminuye, durante unos 15 minutos, no mucho más, y, sobre todo, si las claras se mezclan muy poco al final del proceso. Así, los componentes se separan ligeramente durante la cocción, bajando los más densos (líquidos), emergiendo los menos (merengue) y formando una tarta de limón en dos o tres capas. También podríamos hacer el bizcocho esponjoso y, opcionalmente, rellenarlo con crema y cubrirlo con nata o merengue. Todo con la misma receta, sólo pequeños cambios para grandes diferencias.

Si lo hacéis tendréis, casi con toda seguridad, uno de los mejores bizcochos de limón que pueden probarse. Es muy importante el tiempo de cocción, nunca superior a 20 minutos (aunque depende del horno), para que quede con una ligera textura húmeda. El molde tampoco debe ser demasiado grande para que el postre tenga cuerpo. De unos 23 cm.

Me quedé con tan buen sabor de boca con la delicia de almendra y limón que me apetecía otro postre de aspecto típicamente casero y muy rico, of course.


El reloj se ha parado

Un día de sustos. Es en esos momentos cuando salen a relucir los sentimientos más puros y los más mezquinos.

Los más puros son los que te llevan a parar el reloj, a plantearte llevar otro ritmo de vida, a dejar atrás lo irrelevante, a valorar eso que importa: la vida. Los mezquinos son aquellos que derivan del espíritu de supervivencia. Me ha hecho llorar el afán autoprotector (en su derecho están) de la gente, aún a costa de negar la evidencia o los derechos de los demás. Antropofagia.

Tengo que parar el reloj, así no duraré mucho. Ellos, mi familia, lo saben pero no tienen la receta. Saben qué hacer pero no cómo hacerlo. El cómo siempre es más difícil que el qué, el “qué” no hacía falta que me lo recordasen.

Siempre después de una desgracia, el ser humano tiende, por un momento, a recobrar el sentido, a dar importancia a las cosas y hechos que sí la tienen. Pronto se olvida. Al día siguiente volvemos a las andadas, a ejercer el canibalismo.


Aquarela: amarelo

La acuarela es como la plastilina, me trae recuerdos de la infancia. La plastilina la he vuelto a usar de mayor, todavía las tengo en el cajón. Hace unos años se me dio por moldear figuras, abstracciones u otros objetos con ella. Las acuarelas hace mucho más tiempo que no las uso, no así las témperas, por ejemplo.

Digo acuarela y suena la música brasileira de Toquinho, recuerdo su olor y el de las gomas de borrar de “nata”. Había otras gomas bicolores que permitían borrar tinta de bolígrafo, aunque el papel quedase inservible.

Acuarela también es agua y pequeños botes coloreados. Blancos. A diferencia de otro tipo de pinturas, la acuarela se pinta con blancos, con grandes espacios. La usamos para cubrir aquello que deseemos ocultar. Un negativo a color. Como mi vida, un lienzo blanco sobre el que voy cubriendo cada uno de los espacios hasta dar forma al cuadro. Siempre debemos dejar espacios, los blancos soy yo o lo que queda de mí.


¿Otros tiempos? Santiago, 28 de mayo de 2004

No sé que pasa. Apatía. ¿Aburrimiento? No por mi parte, por lo menos en esto último. Eres tú y sólo tú. No cuento. Tú puedes, yo no.Hace tiempo que no sabe que existo. Sí, yo estoy aquí, a tu lado. Soy ese que hace la cama por las mañanas. Ese que escucha tus “problemas”. Ese que también los tiene. Cuando llegas está la comida preparada y la mesa puesta. Ese.Ya no sé. Existo, pero todavía no sé para qué. (…)
Quiero estar sólo con compañía. No la tengo, o eso pienso. ¡Mis fantasmas!, nunca mueren, por eso son fantasmas.
Ya me estaba acostumbrando. Malo es acostumbrarse a “lo bueno”, para lo malo de verdad uno nunca se acostumbra. O eso cree. Yo no.
Has abierto un libro en mi presencia. Mala señal. Sobre todo si es en otra estancia. Peor todavía. Voy a escribir un rato, tal vez eso me ayude.

Sigo aquí. Todo está igual. No ha pasado mucho tiempo. Casi una eternidad. Eso parece.

Una voz. Por haber dejado la televisión encendida. Falsa alarma. No hay esperanza. ¿O sí?

PC, 28 de mayo de 2004

Ingredientes

• 4 huevos enteros, separadas yemas de claras.
• 150 gr. de azúcar.
• 80 gr. de mantequilla derretida (pero no caliente)
• 120 gr. de harina de repostería.
• 12 gr. de levadura química.
• Una pizca de sal.
• Ralladura de 1 limón y medio, si son pequeños, o uno grande.
• 115 ml de zumo de limón exprimido (o comprado).
• Podría usarse lima. Entre una cosa y otra, he empleado unos 2 ó 3 limones.

(1) Mezclamos la harina con levadura química y una pizca de sal. Reservamos.

(2) En un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar, algo espumoso, dependiendo de si lo queremos como bizcocho esponjoso (espumar) o no. Añadimos la mantequilla fundida pero no caliente, la ralladura, el zumo de limón y la mezcla de la harina poco a poco. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea, sin trabajar demasiado.
Para bizcocho esponjoso: batir las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas.
Para tarta en capas: mezclar lo justo, sin espuma.

(3) Levantamos las claras a punto de nieve firme con un poco de zumo de limón. Echamos las claras sobre la mezcla anterior de forma envolvente y con cuidado, sin trabajar demasiado la mezcla.
Si lo que queremos es formar capas, tipo tarta, no será necesario que quede bien mezclado, sólo lo mínimo. Las claras subirán y los sabores bajarán al añadirlo al molde.

(4) Éste es uno de los puntos más importantes, dependiendo de la cocción conseguiremos diferentes texturas. Introducimos en el horno bien precalentado a unos 180º C durante unos 15 ó 20 minutos, no más. Dejamos un poco en el horno antes de retirarlo para que no se baje demasiado rápido.


Esperamos a se temple antes de espolvorearlo con azúcar glasé. Una verdadera joya de la cocina casera y tradicional. El sabor del limón es adecuado, no demasiado fuerte. Mejor tomar templado.


¿Y qué me decís de rellenarlo con una crema pastelera o mermelada de frambuesa y cubrirlo con un merengue italiano/suizo? No hay palabras…


Por cierto, mañana “toca” boda, no el la “de mi mejor amigo”. Es la de “uno de sus mejores amigos”…

Besos.
Espero veros pronto.