Costillas de cordero al horno en salsa agridulce de soja

La costilla de Pepinho

Empezaré por la receta. El “recuerdo” de esta receta se lo debo a Karlos Arguiñano. Probablemente haya sido un jueves, pues es el día que cocino antes de ir a correr. Ese día realizó un sencillo y apetitoso plato: unas costillas de cerdo con salsa de soja, una receta muy parecida a ésta que presento. La visión (audición ;-)) de ese programa me trajo a la memoria esta otra, que realizaba hace tiempo y que tiene muchos parecidos con la suya. La diferencia sustancial es el horneado (tiempo y temperatura) y los elementos que proporcionan acidez a la salsa: cítricos frente a vinagre.


Para aquellos que desean hacerlas al “modo de Arguiñano” decir que, como ésta, es muy sencilla, obteniendo una carne más oscurecida por la alta temperatura y rápida cocción.
Arguiñano realiza el adobo con: dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de miel, un chorrito de aceite, un poco de agua (añadido a media cocción), pimienta negra recién molida y sal. Otra diferencia es que las cocina durante (únicamente) media hora a temperatura fuerte, unos 200º C. Yo prefiero que la carne se haga a fuego lento y que la salsa se reduzca lentamente, caramelizándose.

Sabrosísimas. Pueden hacerse tanto con carne de cerdo como de cordero. Probad la salsa y modificar las proporciones a vuestro gusto, libertad de elección.


Me voy por la tangente

Otro tópico. Los gallegos no se van por la tangente, un estereotipo más. Ni los catalanes son tacaños, ni los andaluces holgazanes, ni los madrileños chulos,... Sé que lo sabéis, tú la primera, pero es bueno recordarlo y hacerlo saber, incluso en aquellos casos que se “dice por decir”. La mejor forma de atajar esos prejuicios es evitar su mera mención. Otro asunto es la Real Academia: en Costa Rica “gallego” es sinónimo de “tonto”, un poco si que soy. Después de esta leve reseña creo que ha llegado el momento de aclararme y hablar, más todavía.

A la luz está que no me voy por la tangente, que pretendo ser (demasiado) sincero, que navego a carne viva. Poco tiempo me ha durado mi alter ego, Harry Haller, y cada vez soy más Pepe o Pepinho ;-). Hoy no sé por dónde navegaré, intentaré no perder el rumbo, pues no he tenido un buen día, ni una buena semana.

He pretendido, dentro de ciertas limitaciones, sincerarme y no dejar nada en el tintero. Nadie es perfecto, el mundo no es perfecto, las relaciones tampoco. Es algo que siempre he detestado, esa falta de sinceridad, la coraza con la que se navega por la vida. Ese “parecerlo”, prefiero “no parecerlo”, así sólo quedará lo bueno. Ser una manzana a la que le quitan aquellos elementos de extraños, aunque muchas veces sólo nos quedemos con el corazón y poco más. No quiero ser esa manzana hermosa por fuera pero podrida por dentro, no quiero preocuparme por la piel, por formar una perfecta imagen en la frutería del barrio.


¿Quién no ha reñido nunca con su pareja o compañía? ¿Quién no ha pensado más de una vez que tal vez se haya equivocado al estar con “su” pareja? (yo lo he hecho, “somos muy diferentes y de inquietudes ¿diferentes?”) ¿Quién no ha deseado llevar una vida distinta? ¿Quién no ha soñado? ¿Quién? Lo extraño, tal vez, sea decirlo en voz alta, sin rubor, porque no tengo nada que ocultar. M lo sabe, sabe que se me han pasado muchas cosas por la cabeza, sabe que escribo en un blog y que me intento sincerar día a día (y que me ayuda a pensar y a no olvidarme de aquello que importa). Tal vez por eso no lo lea [*], o no se atreva a leerlo. No por miedo a descubrir algo que no le haya dicho, porque no le oculto nada [**], más bien por miedo a saber que hay otra gente que puede saberlo. Pero M, no tengas miedo, no pienses que los demás, detrás de esas visitas dominicales y en familia a la iglesia, son perfectos. No, tal vez sean más infelices de lo que te imaginas. [Nota: en mis textos, siempre acaba dirigiéndome a ella. Como si me estuviese leyendo.]
[*] Tampoco es muy amiga de los ordenadores.
[**] Sólo recuerdo haber “mentido” una vez a M, no hace mucho. Mi mentirá partió de otra mentira (la suya) en la que tomó decisiones unilaterales, sin contar conmigo, sin darse cuenta que hay decisiones que deben implicar a ambos. Al final todas las mentiras se descubren, ésta también. No quisiera vivir con el peso de la mentira, prefiero el peso de la verdad.

Lo difícil no está en las respuestas, que tal vez no existan, lo difícil está en las preguntas. Nos hemos preguntado, realmente, por qué nos casamos. Nos hemos preguntado hasta qué punto estamos dispuestos a llegar. ¿Actuamos por inercia, porque lo hace “todo el mundo”?. Esas preguntas no me las dirijo sólo a mí, a todos.

He corrido prácticamente todos los alrededores de Santiago, pocos caminos me quedan por descubrir, por pequeños que sean. Dos horas al día da para mucho. ¿A dónde quiero llegar? Quiero hablar de esos caminos a los que nadie llega, de esos caminos llenos de mentiras y falsedades, de mundos paralelos. De esos caminos en los que me encuentro un Audi (suelen ser coches grandes) oculto en la maleza en los que un acorbatado personaje llena de mentiras su matrimonio, quiero hablar a esos otros caminos en los veo como jóvenes (y tanto) vacían su vida con “paraísos artificiales” lejos de la mentira de sus casas,... Son muchos de éstos los que los domingos pasean con sus familias y nunca se les ha visto un mal gesto, esos “Spanish Beautiful”.

(Continuará)

El siguiente fragmento no es un reproche. Es un comentario SUBJETIVO de una situación cotidiana que he vivido este domingo, que así he sentido, en eso mismo instante. No he querido cambiar ni una simple coma. Ésas son las verdades que te ayudan a entender las relaciones personales y como muchos de los enfados llegan por situaciones de lo más absurdo e irrelevante.


M, el vampiro de Dusseldorf

Me has cogido en mal momento, escrito está, lo siento.

M de M. Hoy, domingo, hasta los…. Se me había acabado la batería del móvil, ¡malditos aparatos!, y no he podido darte el “toque”. Llegaste, y la comida sen hacer del todo, “faltaba” media hora y sólo me “faltaba”, para más, tener que aguantar ese carácter. Tiene tela, que me culpes por hacerte perder media hora de playa, y yo cocinando… Y no te llega con eso, también me culpas por ir a correr. Cualquier día dejará de ser cualquier día, no debería sorprenderte.

Al acabar, ni un minuto para descansar, escucho de tu boca el canto de los niños una y otra vez: “¿te falta mucho?” ¡Sólo por quince minutos más de playa!, de bronceado. Pesando, pensando, creo haber descubierto el origen de esa obsesión: la boda de la semana que viene. ¡Maldita preocupación por la imagen!

¿Cómo se le “da la vuelta a la tortilla”?, ¿cómo?, ¿cómo puedes hacerme sentir culpable? ¿Por qué? ¿Qué he hecho mal? Deberías culpar al móvil.

Nos olvidamos de las personas. Qué difícil es percatarse de ello, de que existen (existimos). Es más importante ese minuto de bronceado, esas ganas de llegar antes (no se sabe para qué), que hacerme sentir mal, que enfadarse.
También es un inconveniente no cambiar el punto de vista y la perspectiva de las circunstancia, una cámara fija en posición indeterminada. Cuando te des cuenta sí tendrás un problema y no será tan endeble como llegar 5 minutos antes a la playa.

Perdón.


Ingredientes

• Una ristra de costillas de cordero o cerdo (magra o no).
• 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 cucharadas de salsa de soja.
• 3 cucharadas de miel.
• Zumo de ½ limón.
• Zumo de ½ naranja.
• 1 ó 2 cucharadas de vinagre de jerez. Puede prescindirse de ella dependiendo del grado de acidez que se obtenga con los cítricos.
• 1 cucharada de mostaza. Puede usarse menos si no gusta.
• Romero (opcional)
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

(1) Troceamos las costillas longitudinalmente y las ponemos en una bandeja o pirex que pueda ir al horno. Condimentamos con sal, pimienta negra y romero.

(2) En otro cuenco removemos el vinagre, los zumos, la soja, la mostaza, el aceite, la miel. Inmediatamente vertemos sobre las costillas. Esta salsa puede dejarse macerar de un día para otro removiendo de vez en cuando o hacerse de inmediato.

(3) Introducimos en el horno a horno flojo, entre 150º C y 165º C, durante más de una hora (una hora y media) y dándole vueltas de vez en cuando. Estarán hechas cuando la salsa haya espesado y tengan un tono caramelizado.
Si las queremos más doradas podemos subir la temperatura durante el último cuarto de hora. Servimos y acompañamos con unas patatas fritas o un arroz en blanco.

Esta salsa también podría prepararse al fuego y reducirla en un cuenco para extender sobre unas costillas asadas.

Como diría Arguiñano, “rico, rico”.

Perdón.