Tarta de melaza (Treacle tart)

Entropía

Oro líquido

No sé porque le llaman tarta de “Treacle”, pues esa palabra suele hacer referencia a la melaza, un jarabe oscuro y con un gusto bastante más fuerte que el Golden Syrup. Por lo que he podido descubrir, en algunas partes se le denomina también “Treacle” al “Golden Syrup”.


Se trata de una tarta “tradicional” británica, de cuya receta he podido leer muchas versiones, la mayoría con miga de pan y unas tiras en la parte superior a modo de “Apple pie”. Hoy en día la mayoría de la gente ya prescinde del enrejado de la parte superior, cuyo único efecto es meramente estético y que, para mi gusto, le da demasiado cuerpo. Existen versiones que llevan un poco de “treacle” o melaza y huevo, si bien no suelen faltar el Golden Syrup, los cítricos (normalmente limón o lima) y las migajas de pan fresco. La versión que he hecho también lleva un huevo, que ayuda a darle cuerpo y sabor.

Tradicionalmente se toma templado y con una crema inglesa, natillas, helado o nata fresca espesa (sour cream). El sabor a limón embellece los sabores, ya de por sí gustosos, del Golden Syrup.

Me encanta la cocina británica, tan despreciada y denostada por estos lares. No creo que tenga nada que desmerecer, sobre todo en repostería, a la famosa cocina mediterránea; salud aparte, of course.

El dorado

Esta vez sí que he usado “Golden Syrup” de la marca Lyle (Tate & Lyle), el más conocido y extendido en el Reino Unido. No creo que tenga un sustituto ideal, quizás una miel suave y elaborada de modo sintético (como una de medio kilogramo que he visto en Alcampo por menos de 2 euros, jarabe de glucosa, básicamente) o un sirope de arce/maíz. La miel podría resultar muy fuerte en este caso.

El “Golden Syrup” tiene una textura muy similar a la del jarabe de arce y un sabor dulce, suave y no demasiado definido. Brillante y dorado como el oro, sirope dorado. Con los rayos solares se vuelve casi transparente y pon un momento uno puede pensar estar tomando un jarabe para reyes y dioses.
En algún lugar he leído que se puede comprar en España con relativa facilidad, yo en Santiago no lo he encontrado. Creo que lo venden en el hipermercado Carrefour, en el pequeño que tenemos en Santiago no lo he encontrado. Tampoco lo he localizado en el Hipercor ni en el "Rincón del Gourmet", cierto es que el de Santiago no es demasiado grande. No tenía muchas más opciones, no tenemos tiendas especializadas en productos importados, y como estaba un poco cansado de emplear sustitutos, opté por realizar la compra por Internet. Me han costado más los gastos de envío que el producto en sí, y eso que también he comprado un par de botes "Lyle's Treacle".

Siempre hay conocidos que viven en el Reino Unido, y especialmente ahora que llegan las Navidades podrían traérnoslo como regalito. Como mucho puede costar un par de euros un bote de casi medio kilogramo.

London is London

Cuando fuimos a Londres hicimos aquello que todo turista debe hacer, incluida la visita a Abbey Road, tomar Fish and Chips y visitar sus principales museos. Mi preferido: la Tate Modern. Hemos estado entre el grupo de privilegiados que hemos podido disfrutar de la obra maestra de Ólafur Elíasson, The Weather Project. Por aquel entonces todavía no teníamos cámara digital y se nota la calidad del escaneado:

M espera entre la multitud el “cambio de guardia”:

La próxima vez incluiremos la prueba de una "Treatle tart" y la subida a "The Eye", era año nuevo y la habían cerrado justo el día anterior al que quisimos hacerlo. M tiene vértigo y tardo en decidirse, demasiado tarde.

Yo tengo vértigo a muchas cosas que me provocan indecisión, espero que tampoco sea demasiado tarde y, sobre todo, nunca me arrepienta de no haberlo hecho.

La entropía y la sensación de culpabilidad: imputabilidad

Me siento horrorosamente culpable, sobre todo a raíz de alguna reflexión (justificada) surgida en el blog. No estoy siendo justo con M ni conmigo mismo. Por no entenderla, ni a ella ni al mundo de lo cotidiano.

Me siento culpable por no dedicarle más tiempo ni demostrarle más “cariño”, como hacía antes. ¿Se estará apagando la llama? Todos necesitamos ese cariño, no sólo yo. Ella es menos dada a exteriorizar los sentimientos pero no por ello debo agazaparme y dejar de “dar”.

Me siento culpable por no estar centrado en casi nada. Sólo me quejo. ¡Menudo asco!, ¡menuda M…!

Me siento culpable (otra vez) por quejarme. No me refiero a la relatividad de los males del mundo, el hambre, las desgracias,… Me comparo con personas más cercanas y que veo casi a diario, personas cuyos problemas son mayores que los míos y sufren en silencio. Lo hago en silencio pero lo predico a viva voz en el blog. Silencio. Se me han saltado las lágrimas al enterarme, he llorado hacia dentro y me he sentido (otra vez) culpable. ¿Por qué se dan alas a quién no quiere volar y se ha privado de ellas a Ícaro?

Me siento culpable por haberme equivocado, por ser el único culpable y responsable, y por ello haber arrastrado (¿a quién?) a mi abismo. Por no haber sido sincero conmigo mismo cuando debía y haber dicho siempre a todo que sí. Antes y ahora, no sólo con M.

Por no ser completamente sincero (otra vez), por no haberle dicho de una vez por todas qué es lo que pienso sobre algún tema, sin tapujos, aún a expensas de que pudiese oír algo que no le gustase del todo (o un mucho).

Me siento culpable porque no entiendo nada, cada vez entiendo menos la vida, parece un sueño. ¿Inmadurez social o demasiado racional? "Que lo paren que me bajo en la próxima"

Me siento culpable por ser diferente, por no encajar de ningún modo en esta sociedad, ni haciendo lo cotidiano.

Me siento culpable porque mis alas están unidas con cera y la luz del mundo (y la realidad) se suficiente para derretirla…

Masa dulce
Es la misma que he empleado para tarta de nueces, la copio para facilitar el trabajo. He usado un molde de 20 cm., por lo que esta cantidad resulta excesiva para ese molde. Pese a todo la he hecho toda, la sobrante la he guardado en el frigorífico para hacer unas galletas o unas tartaletas, ya veremos. Esta cantidad da lugar a unos 490 gr. de masa, de la que he usado casi unos 300 gr.

• 210 gr. de harina
• 1 cucharilla de sal
• 25 gr. de almendra molida (puede ser avellana)
• 85 gr. de azúcar glasé
• 125 gr. de mantequilla fría cortada en trocitos
• 10 gr. de azúcar vainillado
• 1 huevo

(1) Tamizamos la harina, añadimos el azúcar, el azúcar vainillado, la sal y la almendra molida. Añadimos la mantequilla troceada fría. Con ayuda de las manos mezclamos hasta que tenga la textura del pan rallado y la mantequilla no haya formado bolas demasiado gruesas.

(2) Echamos el huevo semibatido y, rápidamente, amasamos hasta que los ingredientes se hayan ligado. No se debe amasar en exceso, lo justo como para que se forme una masa. Envolvemos en film de cocina y llevamos al frigorífico durante unas dos horas, también podría menos tiempo en el congelador.

(3) Precalentamos el horno a unos 180º C. Forramos el molde engrasado con mantequilla y enharinado (sobrará masa). Extendemos la masa entre dos bolsas de congelación o plástico de cocina y cubrimos la base del molde. Pinchamos toda la superficie con un tenedor.

(4) Cubrimos la masa con papel de hornear y, sobre él, pondremos unos garbanzos o alubias secas para que ejerzan de presión. Horneamos durante unos 10-15 minutos. Pasado el tiempo retiramos los garbanzos y el papel.
Retiramos del horno e introducimos el relleno que hemos estado preparando, bajando la temperatura del horno hasta unos 150-155º C.


Relleno
Para un molde de 20 cm., el doble (entre corchetes) es el equivalente para un molde de unos 25 cm. de diámetro y relativamente alto.
Base de masa dulce. He hecho toda la masa anterior.
210 ml. de Golden Syrup [420 ml.]
70 gr. de pan rallado fresco, miga de pan desmenuzada fina. [140 gr]
1 huevo [2 huevos]
½ limón grande, la ralladura (sin lo blanco) y el zumo. Si no es grande puede usarse uno pequeño o incluso lima. [2 limones grandes]
Una pizca de jengibre en polvo. [Una pizca generosa]
Nata montada o helado para servir.

(1) Una vez hayamos prehorneado la base. Desmenuzamos la miga de pan hasta que tenga el aspecto del pan rallado y bajamos la temperatura del horno hasta unos 150-155º C.

(2) Ponemos el Golden Syrup en un molde apto para microondas y lo calentamos durante unos 30 segundas, hasta que esté templado y tenga un aspecto fluido. También podría hacerse en un cazo a fuego bajo.

(3) Mezclamos en un cuenco el Golden Syrup , la ralladura y el zumo de limón. Añadimos el huevo y las migas de pan. Mezclamos hasta que forme una pasta homogénea. Cubrimos la base y horneamos hasta que esté hecho, entre 45 minutos y una hora.

Se toma templado con helado o nata.

Brilla por sí solo.

Dos.