Tarta de Queso y chocolate blanco

Lo peor que te puede pasar en la vida

Sobran las palabras

(…)

No estoy de ánimo que ni creo que debería estar divagando sobre nada. Hay momentos en los cualquier comentario desmerece los hechos, los empequeñece o distorsiona. Dejémoslo estar, sólo una cosa: esta vez no era un tópico, todo lo bueno que habréis oído era cierto… y más. Un año más, esperaba la llamada de M el día de su cumpleaños. Todo parece un sueño o una pesadilla, ni la entereza (y fe) demostrada por los sus familiares más cercanos hace olvidar…

El postre, sin horno

Sólo unos detalles. No tenía toda la gelatina necesaria, por lo que no me quedó con toda la densidad requerida (de ahí esas discretas fotografías), aún así, deliciosa (el aspecto la desmerece); he usado un aro y no sé con exactitud el tamaño empleado, diría entre 20-22 cm; le he añadido un poco de vainilla líquida disminuyendo esa cantidad de leche, la vainilla enmascara ligeramente el sabor del chocolate pero si no nos pasamos combina muy bien (podría ser un poco de cardamomo, canela,…); después de probar, aunque soy un seguidor de la frambuesa, la mejor opción que me ha parecido es espolvorearla con un poco de cacao en polvo.

No diré más.

Base Para un molde de unos 20-22 centímetros.

• 180 gr. de galletas Digestive, u otras galletas tipo del shortbread.
• 50-60 gr. de mantequilla derretida.
• Opcional: un par de galletas Oreo o un poco de chocolate troceado. Esta vez no le he puesto.

Relleno

• 2 hojas de gelatina (4 gr.?)
• 100 ml de leche.
• 125 gr. de nata fresca espesa (crème fraîche).
• 125 gr. de queso crema (tipo philadelphia).
• 200 gr. de chocolate blanco derretido.
• 3 claras de huevo. Tenía exactamente esta cantidad en la nevera, me habían sobrado de algún postre.
• 120 gr. de azúcar en polvo.
• Opcional: 5 ml de extracto vainilla.

(1) Desmenuzamos las galletas, mejor con una trituradora de cuchillas. Derretimos la mantequilla en el microondas durante unos segundos o al fuego, en ese caso evitando que se queme. En un bol mezclamos la mantequilla con las galletas y extendemos sobre la base de un molde cubierto con papel de hornear. Reservamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

(2) Dejamos las hojas de gelatina hidratándose en agua fría (si estuviese templada o algo caliente se disolvería, ojo), entre 5 y 10 minutos. Mientras tanto, ponemos el chocolate blanco troceado a fuego muy bajo (1-2), removiendo de vez en cuando con una espátula para que se derrita. Para derretir el chocolate blanco, dada la poca cantidad de manteca que tiene este tipo de chocolates, la solución del microondas es muy mala, suele quemarse con relativa facilidad.
Hidratadas las hojas, las secamos y reservamos.

(3) En un cazo ponemos a calentar ligeramente la leche, la retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratadas y secas. Reservamos. En una tartera mezclamos la nata fresca espesa con el queso crema hasta que se mezcle bien. Añadimos mitad de la leche con la gelatina (no demasiado caliente) a la mezcla del queso y la otra mitad a la mezcla del chocolate derretido. Removemos ambos preparados para que queden bien mezclamos y añadimos, poco a poco, la mezcla de queso a la mezcla del chocolate (mejor lo menos denso sobre lo más denso). Removemos con cuidado.

(4) Levantamos las claras de punto a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar cuando empiezan a montarse. Móntese hasta que queden consistentes y se formen picos. Echamos sobre la mezcla anterior de forma envolvente y de abajo hacia arriba para que se mezcle de modo homogéneo, sin pasarnos.
Llevamos al frigorífico unas 12-24 horas, hasta que esté consistente. Desmoldamos y espolvoreamos con un poco de cacao en polvo.

No sé qué hago escribiendo una receta. Lo mejor es que nos vayamos de fin de semana e intentemos arreglar las cosas que haya que arreglar e intentar olvidarse de las cosas malas o menos buenas...