Tortitas de chocolate al limón

R.E.M.
El sustituto

El chocolate. Esta semana voy sobrado de chocolate. Esta receta es de ayer, la ausencia de rayos solares puede percibirse en la poca luz existente en las fotos, con todo… “no mires a la luz”. Fácil y rico.


La semana la he acabado hoy con una de la más chocolateras, frescas y llena de contrastes tartas que he hecho. No adelantaré ni una foto, paciencia. Os gustará. Por el momento, que no es poco, seguiré con estas sencillas tortitas. No me he aguantado, la foto:

El secreto: una buena salsa de chocolate negro caliente, cuya receta también he puesto. Las fotos, por temas de contrastes coloristas, las he hecho con una salsa de chocolate blanco, yo la prefiero con una salsa de chocolate negro (60%, sirve de cobertura) o, incluso, con chocolate con leche.

Chocopepinho.com ataca de nuevo.

Walk on by

No era REM la música del momento. Cuando entré en la Universidad tenía un amigo que, entristecido, me decía que había dejado de gustarle REM. El grupo que tanto amaba se había transformado en un mero instrumento comercial, decía. Tal vez tuviese razón, yo no los conocía antes, quizás por ello no han llegado a engancharme del todo, prefiero huir de lo comercial. Lo mejor, los títulos.

De vuelta de Pontevedra he escuchado en la radio unos comentarios sobre la conocida fase del sueño R.E.M. Aunque la sintonización no era demasiado buena, me he quedado con varios detalles: es la fase durante la cual soñamos y, en promedio, puede oscilar en torno a un total de unos 100 minutos cada noche. ¡100 minutos!, nuestros sueños son la película de nuestras vidas.

Mi fase REM es un cortometraje, ya quisiera poder tener 100 horas de sueño. En el cortometraje la vida pasa rápidamente, con sudores y de un modo intenso. Protagonistas los mínimos: M y yo. Bien mirado también puedo considerar la película más larga de la historia, mis sueños duran el día y la noche.

Mi canción de hoy es más clásica, y no miento si digo que la escucho ahora y casi durante toda la semana. Os dejaré con la primera estrofa y descubriréis el porqué:

Si me ves caminando por la calle y empiezo a llorar cada vez que nos encontramos, sigue adelante y no me hagas caso… ( If you see me walking down the street, and I start to cry each time we meet / Walk on by, walk on by)

Increíble, verdad, ¿por qué ya no se dicen estas cosas? Walk on by es una expresión que significa algo así como “anda y no te pares, no me hagas caso, sigue andando…”



Walk on by.

M se ha ido a Ferrol, todavía no ha vuelto. Desde que mi coche ha desaparecido me noto más atado pero, al mismo tiempo, también más liberado. De vuelta de Pontevedra, motivos académicos, le he “devuelto” el coche para que se fuese a pasar el día a Ferrol, comida incluida. Ella se lo ha perdido, tarta le queda, eso sí.

Siempre tiene una excusa para “escaparse”, yo podría buscarme otra pero aún así no me serviría. No sin coche. Por si os pica la curiosidad, estamos (está) dudando entre un “Dani Pedrosa” y otra marca japonesa, siempre monovolúmenes, claro. Aunque no tengamos “lo mejor que nos ha pasado en la vida” ;-), dicen que es espacioso y nada ostentoso. Mejor.

Ingredientes

• 125 gr. de harina, mejor de repostería
• 10 gr. de cacao en polvo
• 8 gr. de levadura química (Royal)
• Un poco de sal
• 1 huevo
• 15 gr. de azúcar
• 6 ml de extracto de vainilla líquida
• 175 ml de leche
• Ralladura de medio limón (grande), naranja, 3 vainas cardamomo, canela o el aroma que más nos guste. Los cítricos van muy bien.
• 30 gr. de mantequilla derretida, no caliente
• Mantequilla para engrasar la plancha

(1) Tamizamos la harina con el cacao en polvo, la sal y la levadura química. Reservamos.

(2) Derretimos la mantequilla al fuego o en el microondas, reservamos para que esté templada cuando la añadamos a la masa. Si la derretimos en un cazo al fuego podemos dejar que tome un ligero tono pardo (¿se llama así?), obtendremos un riquísimo sabor a nuez.

(3) Batimos el huevo con el azúcar hasta blanquear y que quede espumoso. Si añadimos ralladura de naranja o limón, podemos mezclarla con el azúcar antes de batir y unirla con la yema de los dedos para que coja sabor.
Echamos sobre los huevos la leche y la esencia de vainilla. Batimos. Añadimos poco a poco la mezcla de la harina, sin dejar de remover y, por último, la mantequilla y los aromas. Como he dicho si empleamos cítricos queda mejor si los mezclamos con el azúcar.
Mezclamos bien, hasta que no queden grumos, y la dejamos reposar, mejor, un mínimo de media horita en el frigorífico. Puede hacerse de un día para otro.

(4) Procedemos a preparar las tortitas como normalmente. Calentamos una plancha o sartén antiadherente con un poco de mantequilla a fuego medio-alto, limpiamos la sartén (la grasa quedará como una pequeña capa superficial imperceptible que impedirá que se pegue y tampoco manchará la tortita) y procedemos a cocinarla. Le daremos la vuelta con una espumadera plana en el momento que empiecen a formarse burbujas en la superficie.
La masa de echa en el centro de la sartén dejando que con su propio peso, y ayudándonos del envés de la cuchara, se extienda poco a poco

Salsa de chocolate negro

• 65 gr. de chocolate negro al 66% troceado.
• 125 ml de agua.
• 90 gr. de azúcar polvo.
• 15 ml de nata fresca espesa (crème fraîche).

(1) Ponemos un cazo al fuego con el agua, el azúcar, la nata y el chocolate troceado. Calentamos a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera o espátula hasta que haya espesado. Debemos tener cuidado de que no se adhiera al cuenco.
Tomamos caliente. Si fuese necesario la calentaremos antes de ser usada.

Salsa de chocolate blanco

• 100 gr. de chocolate blanco troceado.
• 75 ml de nata líquida.

(1) Calentamos la nata en un cazo. Cuando hierva retiramos del fuego y echamos el chocolate troceado. Removemos con una espátula hasta que se haya fundido totalmente y quede una salsa espesa y sin grumos.
Podemos echarle un poco de mantequilla para darle brillo o dejarla enfriar y batirla después con una batidora, tendremos una salsa más aireada.

Se me olvidaba, durante la fase R.E.M. ¡siempre! se producen “erecciones”, en los hombres, y excitaciones… (no lo diré por la hora) en la mujer. ¡Viva la fase R.E.M.!