Brioches con frutas confitadas

Ley 15/1999

Bollo de leche

Si me gustan tanto los bollos (en cocina y fuera de ella) ¿por qué no los hago? Ni idea, de inmediato intentaré volver a ellos. Supongo que es una cuestión de tiempo, no porque el amasado sea excesivamente prolongado, más bien porque se necesita un tiempo de reposo del que ahora yo no puedo disponer. Ni tiempo ni reposo. Si amaso antes de ir a correr la masa habría fermentado en exceso (así me he visto obligado a hacer hoy), si lo hago a la vuelta tendría que hornearlos por la noche. ¿Y los fines de semana? Los n últimos, con n>5, no hemos estado en Santiago ni en A illa.


Por una temporada, un par de días ;-), apartaré las tartas o bizcochos y me pondré manos a la obra con la bollería, así me olvido de tener que hacer las interminables capas, uno o dos amasados son suficientes. Empiezo con un brioche.

De las muchas recetas existentes, éste lleva una buena dosis de mantequilla, que le da un sabor agradable, y unas frutas confitadas que son la “guinda” del pastel (¿no eran bollos?). No será la última versión, ni la primera.

El relleno, el que más os guste: chocolate, frutas o algo salado (queso, chorizo, sobrasada,…). Después de Reyes a más de uno le habrán sobrado frutas confitadas y agua de azahar, sólo usaremos las primeras y un poco de ralladura de naranja. Las formas las pondremos a gusto, empezaremos haciendo bolitas, seguiremos con unos “panettonitos” y acabaremos… comiéndolas.

En la Provenza el famoso roscón de Reyes se hace con una masa de Brioche con frutas confitadas ¿y agua de azahar?: Brioche des Rois. Incluso podemos darle forma de Panettone y ponerle unas pasas sultanas. A fin de cuentas no es más que un tipo de brioche italiano ¿o no?

En lo más profundo

¿Ocultamos algo? ¿Tenemos algún secreto en lo más profundo, o no tan profundo, de nuestra existencia? Esa pregunta me surgió a raíz de un breve comentario que hice el día de Reyes: ¿Cuál es ese regalo que siempre he deseado pero no he recibido? Me callé la respuesta a ese hecho sin importancia. Más adelanté pensé si tendría algún secreto sin contar, algo que nadie supiera, que ni yo mismo me atrevería a desvelar.

En mi caso, no sé en el vuestro, no se trata de nada de lo que me avergüence, ni nada que deba ocultar a mi pareja, ni siquiera una anécdota que me hubiese causado un rubor inconfesable. Es mucho más sencillo que todo eso, la salvaguarda de mi intimidad, de mi forma de ser o pensar. Esos datos que hablan de qué soy y no cómo soy, aquellos que no vienen recogidos en la Ley 15/99, los que van más allá de ser “datos especialmente protegidos”. Porque si nadie está obligado a declarar sobre su ideología, religión o creencias, tampoco lo estaría sobre qué es o cómo realmente se siente por dentro. También me ampara el “derecho de rectificación o cancelación”, mi vida cambia en cada instante.

De pequeño guardábamos nuestros misteriosos (objetos) secretos en pequeñas cajas que enterrábamos en el monte y cuya localización posterior resultaba difícil incluso para nosotros. Con el tiempo nos olvidamos de esos pequeños fragmentos de intimidad, que acabaron perdidos entre las montañas de tierra revuelta que trajo la civilización, era nuestra “selva esmeralda”. No todos esos secretos se acabaron ahí, sólo los materiales. Los que importaban se han quedado con nosotros hasta que la memoria nos deje para siempre.

Lo he dicho, son simples caprichos infantiles que han perdurado con el tiempo y que el tiempo los ha hecho menos simples de lo que parecían. Había dicho que tuve tres amores. El otro día recordé que no fue así, que tuve un cuarto amor, que después de muchos años pude ver en la distancia. Escapé desesperado, no por miedo a enfrentarme al pasado, sí porque es de esos casos en los que el recuerdo posiblemente pueda superar a la realidad. Uno nunca sabe en qué momento se volverá a cruzar con su pasado, pero lo haremos, y ese día debemos estar preparados, para bien y para mal. Hay amores que uno nunca ha querido desvelar para salvaguardar esa pureza y evitar que otros puedan trivializar sobre algo tan grande. ¿No volverá a suceder?

Otros secretos (que ya no lo son) son menos románticos, no para mí, pero igualmente profundos: el mejor juguete, unos zancos que nos hizo mi padre, una caja de zapados que había transformado en un “timbre”, un muñeco de “Anaclero Agente Secreto” o un libro que nunca podré recuperar: “el libro de las olimpiadas de Moscú” que regalaban con el Cola-Cao. Otros me los seguiré guardando porque ahora es lo único que poseo… y esos recuerdos (y secretos) SOY YO.

Ingredientes

• 25-30 ml. de leche templada (30-35º). Podríamos sustituir parte de la leche por agua de azahar.
• 10 gr. de levadura fresca de panadería.
• 200 gr. de harina de fuerza (de pan) + la necesaria para que no se pegue la masa a las manos.
• 5 gr. de sal.
• 35 gr. de azúcar.
• 1 cucharilla de vainilla en polvo.
• Ralladura de ½ naranja.
• 110 gr. de huevo semibatido (2 pequeños). El sobrante lo usaremos para pintar los brioches.
• 120 gr. mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trozos pequeños.
• 50-100 gr de frutas confitadas
• Opcional: trocitos de chocolate, uvas pasas sultanas remojadas en ron y/o almendras troceadas para espolvorear.

(1) Diluimos la levadura en la leche hasta disolver totalmente. La leche debe estar a temperatura ambiente o ligeramente templada, si estuviese caliente “mataría” a la levadura, dejando de tener efecto. En un cuenco grande o tartera (si disponemos de amasadora lo haremos mejor a máquina) tamizamos la harina con el azúcar, la sal y la vainilla en polvo. Rallamos la naranja sobre la mezcla. Añadimos la leche con la levadura y los huevos. Amasamos con una cuchara de madera (o manos, o -mejor- a máquina) hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente.

(2) Añadimos poco a poco la mantequilla troceada, amasando bien hasta que haya sido admitida en su totalidad. Debe amasarse lo suficiente como para que no se pegue a las pareces del recipiente. Si fuese necesario añadiremos un poco de harina, muy poca. Envolvemos en película de cocina y llevamos al frigorífico un mínimo de 6 horas, así podremos trabajarla con mayor facilidad y no tendrá correa.

(3) Pasado ese tiempo cogemos porciones de la masa, las estiramos ligeramente y repartimos una cucharada de frutas confitadas y otros rellenos. Cerramos formando bolas. Dejamos reposar en lugar templado sobre una bandeja con papel de hornear hasta que doblen su volumen. ¡Lo doble!, hay que tener paciencia.

(4) Cuando hayan doblado su volumen pintamos con huevo batido y espolvoreamos (opcionalmente) con almendras troceadas. Los introducimos en el horno precalentado a 190-210º, dependiendo del grosor del brioche. Cuanto más pequeños mayor temperatura y menor tiempo de cocción. Retiramos cuando hayan adquirido un tono dorado.

Si no tienen pan, que coman brioche ;-)