Cake de calabaza/Pan de calabaza

Panis Angelicus

Dos recetas, dos veces, mismos ingredientes
Después del pastel de calabaza me quedaba por hacer el otro postre de calabaza tradicional de las Navidades USA. Como había hecho mucho puré de calabaza y me sobraron (exactamente) 250 gr., era la perfecta circunstancia para hacer un pan de calabaza esponjoso, entre un cake/bizcocho. Tenía mis dudas entre plantear la receta como un cake o con un aspecto más compacto, lo que ellos llaman “Pumpkin Bread”, un pan dulce de calabaza. Opté por darle poca consistencia, ajustando al mínimo la cantidad de harina, añadiendo bastante levadura química y empleando leche.
Recuerda que siempre puedes acceder a ésta y otras recetas en el blog (http://www.pepinho.com).


El resultado ha sido excelente, tanto que, aprovechando la gran calabaza que me ha dado mi padre, he vuelto a repetir con un poco menos de levadura química para facilitar el corte. En ambos casos delicioso. La semana triste, afectiva y meteorológicamente hablando, ha dado lugar a unas fotos un poco “oscuras”, sin luz. Su secreto está en el interior.

No lleva mantequilla. Una combinación de especias, dos huevos, aceite y un poco de agua/leche lo hacen muy sano y nutritivo. Con matices (para todo hay un momento), me gusta más que la tarta de calabaza o incluso más que mi pastel de zanahoria preferido. Aunque esta versión no es un “pan”, un ligero aumento de la cantidad de harina, no incluir levadura química (sólo bicarbonato) y con menor tiempo de batido, conseguiremos el ¿verdadero? pan de calabaza. Para mí mejor como cake, más esponjo y húmedo. Una delicia.

Todos aquellos que queráis ver el proceso de elaboración y aspecto del pan de calabaza podéis hacerlo en este video.

2 de enero de 2008. El compromiso.
“Ley de vida”. Cuántas veces lo hemos oído, hoy demasiadas. Lo que pretende ser un acto intimista, de recogimiento, recuerdos,… se convierte en un espectáculo social como otros. Para mí bochornoso. Sólo falta la orquesta.

Grupos charlando, discutiendo, riendo, bebiendo “en cuerpo presente”. A la mayoría ni le va ni le viene, por cumplir. Lo que les interesa es que se les note, que se sepa que se han presentado, después se escaparán lo antes posible: “es que tengo…”. En este caso, por anunciado, mi indignación no ha sido tan grande y TODOS han bebido de la misma agua.

¿Por qué alargar esa agonía a los que realmente sufren una pérdida? Es una mezcla de masoquismo y obligación social, obligación hacia muchos de los cuales el hecho les importa lo más mínimo. Esas eternas horas en las que uno tras otro se dirigen a los afectados con la frase de entrada: “Ley de vida”. ¡Amigos, hay que seguir viviendo!


Si me muero, perdón, he querido decir “cuando me muera”. No quisiera pasar ese bochorno, no en mi nombre. No alargar la agonía de las dos personas que realmente me quieren, no estar en boca de todos entre canapé y canapé… Ser polvo, desaparecer por completo entre las arenas de la playa de Barraña o disperso por la brisa marina. La vida sigue y seguirá.

Sus caras han cambiado, en una persona para mejor, en otra no estoy seguro. ¿Y ahora qué? Tener tiempo puede ser más problemático que no tenerlo.

Por un momento parecía hoy volvería a salir el sol, ha sido una falsa alarma. A mojarse toca.

Hábeas corpus
3 días. No había motivos para seguir “arrestado” y he vuelto de Ferrol, pero solo. Por lo menos he intuido, tras una llamada telefónica, que empieza a arrepentirse de haberse quedado y ya me echa de menos. La vida sigue (lo he dicho por tercera vez) y cada uno debe buscar su camino. Si quieres seguirme, ¡hazlo!, yo no pararé, avanzaremos entre la niebla y los rayos de sol. Si no lo haces, la distancia será a ser insalvable.

Ya me toca volver a la “prisión”, las vacaciones se están volviendo eternas.

No se puede volver atrás. Nada volverá a ser igual, tu entorno pasado ha cambiado (en aspecto y pensamiento), tú también, por mucho que lo intentes NUNCA VOLVERÁ A SER IGUAL.

Ingredientes

• 215 gr. de harina normal.
• 1 cucharilla de bicarbonato sódico.
• 13 gr. de levadura química.
• ½ cucharilla no colmada de nuez moscada.
• ¼ de cucharilla no colmada de clavo molido
• ¼ de cucharilla no colmada de pimienta de Jamaica
• ½ cucharilla de canela molida.
• 1 cucharilla de sal.
• 2 huevos.
• 300 gr. de azúcar grano (150+150).
• 250 gr. de puré de calabaza.
• 105 gr. de aceite de oliva.
• 10 ml. de vainilla líquida
• 70 ml. de leche/agua. Puede sustituirse parte de la leche por zumo de naranja, también muy rico.
• Ralladura de media naranja.
• 90 gr. de nueces o pecanas troceadas.
• 50-70 gr. de pasas, a gusto. Pueden emplearse ciruelas pasas.
• Otras ideas para el relleno: perlitas de chocolate.

Para el pan de calabaza. Si añadimos un poco más de harina, hasta unos 230, eliminamos la levadura química (conservando el bicarbonato), usamos agua y no levantamos los huevos con un batidor tendremos un pan más compacto y perfecto para untar. Podéis ver el vídeo anterior para observar la diferencia en el proceso. Lo prefiero así, con un aspecto de delicioso cake.
(1) Dejamos las uvas macerando en ron o brandy. Troceados las nueces en fragmentos de unos 8-10 trozos por nuez, como para un brownie. Mezclamos la harina tamizada en un bol con la levadura, el bicarbonato, las especias, la sal y 150 gr. de azúcar. Reservamos. Precalentamos el horno a unos 175º C.

(2) Con un batidor, mejor eléctrico, batimos los huevos con los 150 gr. de azúcar restantes hasta que quede espumoso y blanquecino. Añadimos el puré, la leche, el aceite y la ralladura de naranja. Seguimos batiendo bien. Añadimos la mezcla de harina con cuidado, poco a poco, las nueces y la uvas pasas escurridas. Mezclamos con una espátula de modo envolvente.

(3) Vertemos sobre un molde para cake engrasado y enharinado. La masa no debe llegar hasta el borde, sólo unos ¾ para que no rebose. Como me ha sobrado un poco, la restante la he preparado en pequeño recipiente para flan.

(4) Horneamos durante una hora aproximadamente (o algo menos), hasta que esté hecho, podemos pinchar con un cuchillo o brocheta para comprobar la cocción. Es recomendable no abrir el horno hasta el final para evitar que se forme una depresión en el centro del cake cuando todavía no esté hecho. Dejamos enfriar antes de desmoldar para evitar que se rompa. Desmoldamos con cuidado, ayudándonos de un cuchillo. Es Importante no hornear de más, lo justo.

Buenísimo, con más sabores y matices que la tarta de calabaza. Probadlo. Aguanta varios días en perfecto estado si se guarda en el frigorífico envuelto en película de cocina.