Clafoutis de cerezas con chocolate (y almendra)

Siempre hay sol sobre las nubes

Sólo un cambio

No amaretto, porque casa perfectamente con la almendra (es licor de almendra) pero con el chocolate… Sí vainilla, porque se lleva bien con todos, y al ser azúcar vainillado le ha dado el dulzor que necesita un chocolate amargo. Sí, es (casi) un Copy-Paste de una receta de Julie Andrieu, sin amaretto y con vainilla. No tengo tiempo para darle vueltas a la cabeza ni pensar en otra cosa que no sean cifras y letras. Además, aprovecho para dedicárselo a tod@s aquellos que no leen los comentarios que escribo ;-) y no saben que es mi cuarta (casi quinta) receta de Julie, la eterna amante de D’artacán ;-) (Magdalenas de almendra y miel con pepitas de chocolate -uno-, Cake con trocitos de chocolate -dos-, Terrina de chocolate con galletas y canela -tres-, Cake de chocolate con trozos de chocolate a la flor de sal y medio. También se lo dedico a aquell@s otros que quieren que vaya al grano, al grano de arroz. ¡Toma chocolate!


Se me olvidaba, he hecho otro pequeño cambio. Lo he cocinado un poco más tiempo para poder cortarlo, no tenía los recipiente adecuados para hacer uso de una cuchara, mejor un corte…

Otro más, se me olvidaba. Como lo quería tomar “al corte”, y aunque sé que siempre se recomienda con hueso, he deshuesado las cerezas antes de cubrirlas con la masa.

Perdonad, pero me he propuesto (no tengo otro remedio) no responder de modo particular a los comentarios durante un par de semanas. No tengo ningún tiempo, de hecho no sé cómo me las he arreglado para escaparme un poco. Besos.

Aerolíneas Argentinas

Las cerezas, gracias a las bondades de las líneas aéreas, unas grandiosas (en tamaño y sabor) cerezas argentinas. Por aquí la primavera, como decía Neruda, no ha hecho su trabajo: “Quiero hacer contigo lo que la primavera hace con los cerezos…”. Eran argentinas pero las próximas serán chilenas, como las que veía florecer Pablito.

Del clafoutis ya he hablado algo en la receta salada del Clafoutis de tomates cherry, cebollino y ricotta, así que tomad aquellas palabras como las mías, porque lo son.

¿La trilogía de chocolate? Tetralogía

No hay tres sin cuatro. ¿Drama o tragedia?, no sé cuál de las cuatro es…

No time, no space

Literal. La canción empezaba de un modo un extraño, sube y baja, pero el arranque del estribillo en inglés está genial: No time, no space

”… keep your feelings in memories, I love you, especially tonight.”

Ingredientes
Para 4 recipientes pequeños o uno circular de 20 cm de diámetro.

• 40-45 cerezas.
• 200 ml de nata líquida.
• 2 huevos.
• 70 gr. de chocolate negro (70% cacao).
• 10 gr. de azúcar vainillado.
• 50 gr. de azúcar.
• 30 gr. de harina de repostería.
• 100 gr. de almendra molida.
• Una pizca de sal.
• Almendras fileteadas para espolvorear (¿20 gr?)

(1) Precalentamos el horno a 160º C. Batimos los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado, añadimos la nata y seguimos batiendo. (JA empieza batiendo antes el azúcar con la nata, yo soy un clásico en eso). Mezclamos la almendra con la harina y la sal, añadimos a la mezcla sin dejar de batir.

(2) Derretimos el chocolate, al baño M o en el microondas (unos segundos a máxima potencia en varias veces, como ya sabéis) y se lo añadimos a la mezcla. Untamos con mantequilla 4 moldes pequeños de porcelana o barro, repartimos la cerezas lavadas y con hueso (deshuesadas he hecho yo, por eso de cortar) separándolas unas de otras y distribuyéndolas de modo uniforme. Vertemos la salsa con cuidado e introducimos en el horno precalentado durante unos 18 min.
Como yo he usado uno grande (20 cm. es grande, ¿verdad?) y la quería algo compacta, la he dejado algo de más tiempo. El justo hasta que la superficie empezaba a secarse, no del todo.

(3) Retiramos del horno, dejamos templar y servimos a temperatura ambiente espolvoreado con almendras laminadas y tostadas.

Reloj no marques las horas...