Macarons de frambuesa (segunda parte)

De rebajas

Rellenos

Continuación de la receta del macaron...

Existen gran variedad de rellenos para un macaron, cualquier crema con la suficiente densidad que se os ocurra puede ser válida: un ganache, una crema aromatizada, confituras, Nutella… Una de las formas más comunes y sencillas es usar ganache, principalmente con chocolate blanco, al que le podremos dar el color o sabor deseados. A vuestra elección e imaginación.

Para los macarons de frambuesa presento varias ideas y soluciones, todas muy ricas y válidas. Todo depende de nuestros gustos y nuestro tiempo. También presento un relleno (que no he probado) de Pierre Hermé, fresquito, una de esas combinaciones creativas y sutiles: “sorbete de chocolate con flores de espliego”.


De rebote

Si no es una cosa es otra. Si no son las compras son las visitas, si no es el trabajo es la cocina, si no es el teléfono son los problemas. ¡Y yo que pensaba que con la vuelta al trabajo llegaría la tranquilidad! Esperaré unos días a ver si la cosa se estabiliza un poco.

Ayer tocó un poco de rebajas, poco, porque la sangre llegó al río y el río era demasiado ancho para cruzarse. Aún así, cuando llegamos a casa ya pasaban de las 10 de la noche. Mañana seguiremos, concesionario, compras (más)…

Perdonad, tengo tantas recetas que ahora lo que me falta es tiempo para publicarlas. Como la tarta de ayer, sabrosísima, M me está ayudando… a comerla ;-).

Explota, explota, que expló…

Explota, explota mi corazón. Fue demasiado para mi cansancio, demasiadas malas respuestas, reacciones vehementes ante comentarios inocentes. Estar a la defensiva, o al ataque (según se vea), con tu pareja es esa gota que puede colmar el vaso. El vaso se colmó de vuelta del CI, un simple comentario provocó la reacción y la reacción provocó la explosión. Después, lo que pasa en todas las parejas.

Ahora te quiero, ahora no te quiero. ¿Llega con pedir perdón? ¿Y el “propósito de la enmienda”? ¿Volverás a pedir perdón? Cuando ves que el castillo de naipes se va a desmoronar viene el arrepentimiento. El miedo a la pérdida es un pozo infinito, la muerte de la vida perfecta: marido, casa, niños, parecer, domingos en familia,… ¡viva la imperfección!

Ganache frambuesa y chocolate blanco

• 105 gr. de chocolate blanco (de buena calidad).
• 50 ml. de nata liquida.
• 45 gr. de pulpa de frambuesa (podemos triturar unas frambuesas o, si no tenemos, incluso usar una confitura). Puede emplearse pulpa de otros frutos.

(1) Hervimos la nata, vertemos el chocolate troceado y retiramos del fuego. Mezclamos con una espátula hasta que se haya derretido todo el chocolate. Una vez no tenga grumos, añadimos la pulpa de la frambuesa, mezclando hasta que esté totalmente incorporada.
Dejamos enfriar (puede ser en el frigorífico), rellenaremos cuando tenga suficiente consistencia.


Ganache de chocolate negro y mermelada de frambuesa

• 100 gr. de chocolate negro.
• 75 gr. de nata líquida (35% MG)
• 1 cucharada de mermelada de frambuesa.
• 1/8 cucharilla de esencia de frambuesa (opcional).

(1) Troceamos el chocolate negro. Ponemos a hervir la nata, cuando haya hervido añadimos el chocolate troceado. Removemos con una espátula de plástico hasta formar una pasta homogénea. Añadimos la mermelada de frambuesa y la esencia, si la empleamos. Mezclamos.
Dejamos enfriar hasta tener la consistencia deseada y rellenamos las galletas con ayuda de una manga o unas cucharillas.

Nutella aromatizada con frambuesa

• 2 cucharadas soperas de Nutella.
• 1-2 cucharadas de frambuesa, a gusto.

(1) Fácil y rápido, la solución más inmediata. Mezclamos los ingredientes hasta que estén disueltos y sin grumos. Rellenamos como normalmente.

Crema de frambuesa

• Se hace una crema pastelera sustituyendo la leche por batido de frambuesa. Podría emplearse pulpa de frambuesa para aromatizar.

Sorbete helado de chocolate y espliego (lavanda) de Pierre Hermé

• 300 ml. de agua.
• 110 gr. de azúcar polvo.
• 110 gr. de chocolate negro al 70% troceado.
• Unas flores de lavanda.

(1) Hacemos un almíbar ligero poniendo a hervir en un cazo el agua y el azúcar. Añadimos el chocolate troceado poco a poco, removiendo bien. Lo dejarnos hervir de nuevo. Añadimos las flores de lavanda frescas y lo introducimos en el congelador a unos -15º C para que quede untuoso.

(2) Rellenamos los macarons y, si no los vamos a tomar, los introduciremos en el congelador envueltos en película de cocina. Antes de consumir los retiraremos y dejaremos media hora en el frigorífico.
Ganache de frambuesa

• 120 gr. de chocolate negro.
• 60 ml. de nata líquida (35% M.G.)
• 50 gr. de puré de frambuesa.
• 10 gr. de azúcar polvo.
• 5 ml. de licor de frambuesa (u otro).
• 15 gr. de mantequilla.

(1) Troceamos el chocolate y lo dejamos en un cuenco. Hervimos separadamente la nata y el puré de frambuesa (colado y sin pepitas). Vertemos parte de la nata (la mitad) hirviendo sobre el chocolate y mezclamos con ayuda de una espátula de plástico, en círculos desde el centro del cuenco. Removemos para que se deshaga.

(2) Incorporamos el resto de la nata, el puré de frambuesa, el azúcar y el licor. Removemos con la espátula hasta que quede una pasta suave.
Cuando la temperatura de la pasta haya bajado de los 60º C, añadimos la mantequilla, mezclando con una espátula hasta que se disuelva. Dejamos reposar hasta que tenga la densidad suficiente como para rellenar los macarons.
Si se endurece podemos templarla de nuevo.