Berlinas de chocolate rellenas de confitura de fresa

¿Aún sigues en Saigón?

Templanza

Ojo, que la idea de la confitura de fresa es sólo una idea y un remedio rápido, si tenéis un poco de tiempo podéis rellenarla de crema pastelera o de una crema de chocolate.


Los hay que piensan que la repostería es una disciplina precisa, precisa en medidas y proporciones. Sí y no, cansado estoy de decirlo, y cansados estaréis de leerme, cuando digo que el tema y variedad de harinas es muy amplio, dependiente de muchos de factores externos como dureza del agua o fuerza de la harina. Con esta receta de berlinas me he permitido jugar con la masa y hornear la ¿sobrante? añadiéndole un poco de harina. Me ha gustado mucho más frita, pero los bollos tampoco tenían desperdicio, sobre todo rellenos de chocolate.

Las masas fritas, a diferencia de los panes o bollos, no requieren la consistencia de éstos. Son masas por lo general más sueltas y mucho menos densas. La textura de esta masa está a medio camino entre la densidad del pan o la flojedad de unos buñuelos. Si los hacéis tened en cuenta este detalle, no añadáis la harina “que admita”, sólo jugad con la necesaria en la superficie de trabajo y en las manos antes de estirarla para ser frita.

Esta vez he tenido algo más de paciencia y he sido más preciso con el templado del chocolate. Puede verse en las fotografías el brillo y textura obtenidos con sólo glasear a la temperatura adecuada.

I'm still only in Saigon

Pasa de los treinta, en una edad tan indeterminada que para los jóvenes es mayor y los mayores todavía lo ven joven. Tan indeterminada que necesita mirar el calendario para hacer un cálculo exacto. El más joven entre los mayores y el mayor entre los jóvenes.

Cuando otros andan, él corre; cuando otros corren el sueña. Ya le han cortado el cordón umbilical, en el fondo no le importa, piensa que cuantas menos circunstancias lo condicionen y aten, más fácil será encontrar la salida. Sólo tiene un lastre, demasiado pesado, que le ha impedido decirse de una vez por todas. Cuando no quede nada todo se habrá acabado y será libre para tomar decisiones definitivas.


Su desesperación es aterradora. No ha sabido decir “no”, su pareja cree tenerlo todo, que su mundo ya es perfecto. Tan perfecto que en un segundo el castillo de naipes se puede derrumbar. Ella no lo sabe. Él desea otra vida, en otro mundo, en otra época, pero es un cobarde. Cuando sale a la calle se desea las peores desgracias, porque él no tiene voluntad ni fuerzas para ejecutarlas con sus propias manos. Desea que otros lo hagan por él y a la vez suplica para que no lo hagan, no quisiera perderse lo que tanto ha soñado y no ha conseguido: no quiere rendirse. En el fondo es un luchador, un luchador que perdió el primer combate y ha tirado la toalla. Ella cree tenerlo todo, él cree no tener nada, ni su conciencia.

Se está convirtiendo en lo que más odia, un asqueroso burgués, egoísta y camino de la ceguera. Se empieza por dos o tres casas, un par de coches… y se acaba paseando como un zombi con una máscara que oculta su verdadero rostro y el mundo ante sus ojos. Poco a poco empezará a pasar desapercibido, a ser ignorado por su conciencia. Hace tiempo que ha dejado de ver la televisión o leer la prensa, sólo lee libros y con cada nuevo libro su primera acción no es otra que consultar el número de páginas y calcular el tiempo que pasará hasta que pueda empezar uno nuevo.

Su ideología está desesperada, llama a la puerta y no responde. Ya no cree en el mundo, le ha desengañado. Todo le parece falso y material. Cualquier comentario, propio o ajeno, le lleva a mil lecturas, y siempre descubre unas dobles intenciones falsas y engañosas: la publicidad, las noticias, los mensajes o un simple saludo. Para él no es lo mismo “un abrazo” que “un saludo”, “un fuerte abrazo” que “un afectuoso abrazo”, una intención que un hecho. Vive de intenciones.

Hoy y ayer, hoy y mañana, siempre las mismas preguntas sin respuestas. Un día se levantará por la mañana y no volverá a acostarse, por lo menos no en la misma cama.

Cansado, ha apartado por un día la música políticamente correcta y se ha abierto paso hacia el otro lado. “…semana a semana, día a día, hora a hora…” El fin, ¿aún sigues en Saigón?

Ingredientes
Para un molde de... ;-)

• 10 gr. de levadura fresca de pan.
• 130 ml. de leche templada.
• 25 gr. de azúcar.
• ¼ de cucharilla de sal, aprox.
• 8 ml. de extracto de vainilla (o una vaina abierta por la mitad).
• 10 gr. de leche condensada.
• ½ huevo semibatido, unos 28 gr.
• 120 gr. de harina de fuerza (harina de pan).
• 115 gr. de harina normal.
• 15 gr. de manteca de cerdo (¿y mantequilla?, no he probado pero no hay problema).
• Para freír: aceite de girasol. SI se desea puede añadirse un poco de manteca al aceite.
• Para cubrir: chocolate negro o de cobertura.
• Para rellenar: confitura de frambuesa, fresa, albaricoque; crema pastelera; crema al chocolate, etc.

(1) Templamos la leche en el microondas hasta alcanzar unos 30-35º C. Mayor temperatura eliminaría el efecto de la levadura, en vez de incrementarlo que es lo que se pretende. Disolvemos la levadura en la leche y la echamos en un cuenco grande.
Añadimos el azúcar, la sal, la vainilla, leche condensada y el huevo semibatido. Batimos un poco y añadimos la harina de fuerza poco a poco. Removemos bien con una cuchara de madera hasta que no tenga grumos. Añadimos el resto de la harina, removiendo con una cuchara de madera. Amasamos.

(2) La masa debe quedar blandita y ligeramente pegajosa. Añadimos la manteca y seguimos amasando hasta que se despegue con relativa facilidad de las paredes. En cualquier caso, no es una masa como la de un brioche, es una masa más pegajosa. Si se desea puede añadirse algo más de harina pero muy poca.
Envolvemos en película de cocina e introducimos en el frigorífico un mínimo de 12 horas, mejor 24 o más.

(3) Pasado el tiempo enharinamos suficientemente la superficie de trabajo y las manos. Cogemos porciones poco a poco, estiramos con un rodillo hasta un espesor de ½ cm o menos.
Con ayuda de un vaso o cortapastas cortamos en círculos. Freímos en abundante aceite de girasol (mejor en un cazo o freidora no eléctrica para que puedan flotar) a una temperatura de unos 180º C. A los pocos segundos de echarlos empezarán a hinchar de modo considerable, ahuecándose por dentro, sobre todo si los hemos dejado reposar suficientemente. Cuando vemos que empieza a tostarse le damos la vuelta y freímos por el otro lado. Retiramos y ponemos sobre un plato con papel absorbente. A diferencia de unos buñuelos, absorbe muy poco aceite.
Podemos hacer sólo unos pocos y seguir en otro momento, la masa se conserva muy bien en el frigorífico.
Cuando preparamos una cobertura de chocolate, si lo hacemos con el chocolate a la temperatura adecuada, unos 30-32º C (templar el chocolate), obtendremos un chocolate más brillante y consistente una vez frío.
(4) Una vez hayamos acabado, rellenamos los bollos haciendo una pequeña incisión con una manga pastelera de boca fina. Lo rellenamos como más nos guste.

Preparación de la cobertura. Fundimos el chocolate en el microondas, sólo unos segundos, en varias tandas y hasta que veamos que se funde fácilmente removiendo con una espátula. Trabajamos sobre una superficie lisa hasta que alcance la temperatura de templado: entre 30-32º C. Cuando haya alcanzado esa temperatura cubrimos los bollos y dejamos (o no ;-)) que tome un poco de consistencia. También podemos espolvorearlos, simplemente, con un poco de azúcar glacé.

Esto me vuelve loco…

Apéndice
Éste es el resultado como bollos, no tan jugosos pero ricos.