Bizcocho de chocolate blanco con almendra y frambuesas

Por decirte una estupidez, por ejemplo,…

Mi matanza de San Valentín

Probando esta tarta tendremos una “muerte” dulce asegurada. Qué decir tiene, por algún comentario que ya he puesto, que me encanta “Con faldas y a lo loco”, cuya traducción, aún siendo desacertada, tiene cierta gracia. Bueno, quiero empezar por la tarta, ya me liaré con otros temas más adelante.


Ésta sí la recomiendo enormemente, no es que las otras no las recomiende, más bien se trata de un concepto de homogeneidad. Muchas de las tartas que he puesto emplean productos que o los amas o los odias (como la tarta de Coca Cola, los postres con especias o los agridulces), platos y postres que quieren ser diferentes y que he disfrutado con ellos. Este postre se combina de un modo suave, todo encaja sin histrionismo: la naranja, el chocolate, la almendra, el merengue, el azúcar, los aromas… Nada es excesivo, es una tarta equilibrada y deliciosa. Tal vez mejor si aguantamos las ganas de comerla unas horas, aunque yo lo he hecho nada más salir del horno ;-)

Lleva chocolate pero casi no se percibe su sabor, almendra sin dar textura arenosa, azúcar sin quedar excesivamente dulce, naranja que, sin llegar a la acidez, contrasta con el dulce… El único punto que podría llevar al desequilibrio sería un exceso o un defecto de ralladura de naranja. Bueno, tampoco es un problema, siempre nos quedaría la salsa para contrarrestar.

Y sin embargo, te quiero

No me gustan nada estos días que por “imperativo legal” estamos obligados a amar y ser amados; a regalar flores o bombones, o las dos cosas; a regalar un libro; a gastar por gastar; a sonreír sin ganas o decir “te quiero” sin desearlo, o peor, sentirlo.

No quiero ser pesimista, ni lo seré, porque todos hemos estado (y/o estados) enamorados. Enamorados de nuestra familia, de nuestros hijos, de una película, de nuestro instructor de yoga, de un personaje público, de un libro, de nuestr@ profesor/a de pintura, del vecino del quinto, de la vecina de enfrente, de la chica que pasea el perro todas las mañanas, de la cajera del supermercado, del sábado o del viernes, de tu pueblo, de la/el chica/chico que únicamente has visto una vez y no volverás a encontrar, de esa mirada perdida, del cruce de miradas que te hace bajar la cabeza, de la vida.

Amor. Amor es según la Real Academia: “Sentimiento intenso del ser humano que, partiendo de su propia insuficiencia, necesita y busca el encuentro y unión con otro ser”. Me gusta, me gusta eso de partiendo de su propia insuficiencia, muy bueno. Quizás por ello nos enamoramos de aquello que necesitamos, persona o cosa, pareja o libro, música o paisaje. La segunda acepción la veo menos acertada, por lo menos en mi caso: “Sentimiento hacia otra persona que naturalmente nos atrae y que, procurando reciprocidad en el deseo de unión, nos completa, alegra y da energía para convivir, comunicarnos y crear”. La parte final no me resulta nada acertada: “…alegra y da energía para convivir, comunicarnos y crear”. El amor no siempre da energía para convivir, es la convivencia quién lo rompe, aún perdurando el amor; “crear” espero que no se refiera a “procrear”, no tengo esa necesidad y creo que he amado.

Quizás tenga razón en eso de la “reciprocidad”. Aunque lo bonito y hermoso es amar, que se hace sin esperar nada a cambio, no hay nada más doloroso que un amor no correspondido.

Enhorabuena y felicidades a todos aquellos que aman o han amado, de un modo u otro, porque pocas cosas (no conozco ninguna) son tan grandes. Feliz día de Acción de Gracias, menuda gracia ;-)

Primavera

La estación del amor ya está aquí. No he mirado el calendario, pero ya he visto las mimosas florecer, dormilonas o agrios (flor d'Avellana, vinagrella), que aquí llamamos chuchameles. De pequeños chupábamos sus tallos, ya de mayor me he enterado que ingerido en grandes cantidades puede llegar a ser tóxico (¡jarl!), menuda gracia (2). También los grelos, esos creo que sí se comen ;-), amarillean los campos. Ufff, ¡la primavera! (en pleno invierno).

Hoy es mi tarde ”libre”, todas menos la de el martes lo son, pero M también trabaja por la tarde y (si tengo tiempo) intentaré ir al cine. Si me encuentro muy cansado es probable que ya no lo haga, por el momento ya he empezado a dar cabezaditas delante del portátil. Intentaré ir, pues mañana desconozco qué agenda tendrá preparada y el fin de semana nos espera un “estupendo fin de semana en casa de tu madre”. Si no nos vemos: ¡buen fin de semana a tod@s!

Ya he vuelto, he ido al cine. Estoy confuso, la película me ha desconcertado. Entre las prisas y el cansancio no he quitado nada en claro. He puesto música y me he acordado de una canción que descubrí hace más de una año, un poco pop y retro pero me gusta: Marmalade - Reflections of my life. No sé que me ha pasado, pero acabo de emborronar el teclado, como diría Saramago, porque “una lágrima jamás emborronará un e-mail”. Será la primavera.

Ingredientes
Un molde de 20x20 cm²

• 65 gr. de almendra molida.
• 50 gr. de harina de repostería.
• ¼ de cucharilla de sal.
• 90 gr. de mantequilla.
• 95 gr. de chocolate blanco.
• 145 gr. de azúcar.
• Ralladura de una naranja grande (una cucharilla y media, aprox.).
• 3 huevos grandes.
• 10 ml. de vainilla líquida.
• 5 ml. de agua de azahar.
• 150 gr. (o menos) de frambuesas, aproximadamente.

• 60 gr. de claras.
• 50 gr. de azúcar grano.
• Un chorrito de limón o naranja.
• Almendras en láminas.

(1) Precalentamos el horno a 170º C. Mezclamos la almendra molida con la harina tamizada y la sal. Reservamos. Forramos la base del molde con papel de hornear, engrasamos y enharinamos, eliminando el exceso de harina.

(2) En una tartera o cazo grande, mezclamos la ralladura de naranja y el azúcar con las yemas de los dedos, hasta que se aromatice y quede ligeramente húmero; tal y como ya había hecho en la delicia de almendra y limón, en las magdalenas Grand Marnier, en las magdalenas de chocolate con limón (o naranja) o en las tortitas de chocolate al limón. Este proceso aromatiza el azúcar y le da un sabor único, se hace muy a menudo para aromatizar azúcar con cítricos.

(3) Derretimos en el microondas la mantequilla con el chocolate troceado. En cuanto se haya fundido la mantequilla lo retiraremos y removeremos con una espátula de plástico hasta que esté totalmente disuelto y homogéneo. Batimos los huevos con la mezcla de azúcar y naranja hasta que quede pálido y ligeramente espumoso. Añadimos la mezcla de chocolate derretido (no caliente) y mezclamos con la espátula.

(4) Añadimos la vainilla y el aroma agua de azahar. Mezclamos. Cubrimos la superficie del molde con frambuesas (he usado congeladas) y vertemos de modo más o menos uniforme la masa. Reservamos mientras preparamos el merengue.

(5) Preparación del merengue. Con ayuda de un batidor eléctrico levantamos las claras, que hemos retirado con anterioridad del frigorífico y a las que les hemos añadido un chorrito de limón/naranja. Cuando se hayan levantado, y sin dejar de batir, vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Seguimos batiendo hasta formar un merengue firme y que no se baje.
Extendemos el merengue sobre la tarta, espolvoreamos con almendras fileteadas e introducimos en el horno precalentado en torno a unos 30 min. o más, justo hasta que la superficie tenga un ligero tono dorado. Retiramos, dejamos enfriar, y preparamos la salsa de frambuesas.


Salsa de frambuesas

La salsa de frambuesas puede hacerse calentando unas frambuesas con un poco de azúcar (a gusto). En esta versión presento una salsa de frambuesas que ya he empleado otras veces y que es ligeramente más densa y consistente, sobre todo una vez fría.

Salsa de frambuesa espesa

• 190 gr. de frambuesas (pueden ser congeladas, mejor frescas)
• 20 gr. de azúcar.
• 80 ml. de agua.
• 1 cucharada de maicena.

(1) En un cazo mezclamos las frambuesas, el azúcar, la maicena y el agua. Llevamos al fuego y cocemos hasta que se forme una salsa, durante unos minutos. Retiramos del fuego y pasamos por un colador para eliminar las pepitas. Reservamos, sin dejar que enfríe del todo.
Acompañamos la tarta con la salsa en el momento de servir. Si la salsa ha espesado demasiado una vez fría, la volveremos a calentar un momento.

Una verdadera delicia. Todo encaja. Sólo hay una dificultad: encontrar frambuesas en esta época del año. Por el momento no se me ocurren alternativas razonablemente comparables, tal vez no ponerle nada u otro tipo de fruta jugosa.