Galletas bretonas de limón

¡Perrea, perrea!

Podría ser una tarta

Como no hace mucho (en mi cumpleaños) había hecho una tarta de naranja, con crema de naranja y base de sablé bretón, he pensado que sería una buena idea preparar estas galletas de limón sin darle forma de tarta y con una (nueva) masa bretona como base.



Para hacer una tarta de limón podría sustituirse el palet bretón por una masa dulce o una masa quebrada, tal vez mejor la primera. Esta crema de limón es una receta de Pierre Hermé, curiosa, pues además de tener un agradable sabor a limón, su textura es más parecida a una crema mantequilla, con mayor densidad que una crema pastelera y un corte más limpio una vez fría.

Otras opciones de cobertura podrían ser una crema de limón al estilo Lemon pie u otra versión de la crema de naranja, sustituyendo la ralladura de naranja y el zumo por limón. También podríamos usar la otra receta de sablé bretón, pero como no me gusta repetir demasiado he hecho todo nuevo.
Uno, el brinkindans

La vida es demasiado corta como para tomarla en serio. Cada día estoy descubriendo que hay pocas cosas (no más de 10: el sufrimiento ajeno, la muerte,…) por las que vale la pena llorar. Contra los problemas lo mejor es sonreír, y mejor que sonreír es reír a carcajadas. Total, con ¿suerte?, sólo son 3 telediarios, y para mí el primero ya están dando “el tiempo”.

¿Qué es importante? ¿Qué pierda tu equipo de toda la vida? ¿Qué tu ideología política (no partido) no esté prácticamente representada en la(s) cámara(s)? ¿Qué hayas roto un plato o se te haya quedado algo sosa la comida? A veces la vida parece un milagro, cómo gobierne quien gobierne, pase lo que pase, el mundo gira, gira y la vida sigue su curso. Al final hay muy pocas cosas por las que vale la pena preocuparse.

(Ayer). Me he despertado después de una necesaria y obligada siesta con la televisión puesta y una frase: “me casé con él porque no había ninguna razón para no hacerlo”. He apagado la televisión de inmediato, no quería que me estropease el día. Así no se mueve el mundo, lo opuesto al “no” no es el “sí”. Me quedo con la imagen (horas antes) de la mantis camuflada en la flor de una orquídea y devorando una mariposa. ¿Quién soy?, mantis o mariposa.
A reírse toca: “uno, el brinquindans”.

Dos, el crusaíto

La vergüenza ajena. La vergüenza ajena es sinónimo de la vergüenza propia. Soy un sin-vergüenza y no me causa el menor rubor. Lo que no te ruboriza te hace reír, y mucho.
Si estuviésemos seguros de nosotros mismos, de nuestras convicciones, de qué es importante y qué no, no tendríamos esa “vergüenza”. Qué más da lo que piensen los demás, como decía la canción: “…lo que piensen los demás está de más…” Estoy seguro que me importa un bledo (suena un poco despectivo, ¿verdad?) qué pueda pensar el mundo sobre mi forma de vivir o ver la vida, siempre que yo esté seguro de qué es lo que deseo. ¿Estoy seguro? No.

Vergüenza me dan las guerras, cualquier guerra. Más vergüenza me causa esa gente que manda a las guerras a personas con nombres y apellidos, unos casados y con hijos, otros con ganas de vivir. ¿Por qué se lucha? ¿Por una bandera? ¿Qué es una bandera?

Hoy en día ya se sabe de antemano quién va a ganar las guerras: nadie. Para evitar el sufrimiento y la muerte voy a plantear una solución alternativa que no cambia para nada el resultado. Hacer una simulación por ordenador de la guerra, cual juego de ordenador, con sus medios y recursos pero sin pérdidas reales. Así evitaríamos la muerte de personas inocentes y para los mandatarios nada cambiaría, seguirían viendo las guerras en la distancia desde su despacho.

¡A perder la vergüenza!: “dos, el crusaíto”.

Tres, el maiquel-llanson

La imagen que tenemos de nosotros mismos. No nos engañemos, ésta es la tierra de la Pantoja y el Julián Muñoz, de los toros, de Chiquito (Jarl!), la tierra que se interesa más por los ligues y obsesión famosa de Ana Obregón que por los temas que importan, en dónde el periódico más leído (con diferencia) es de prensa deportiva. El lugar con más programas del corazón por segundo, en los que uno se hace famoso por decir que se ha acostado con otro menos famoso, el estado que tardó un fin de año en salir de juerga porque quería verle los pechos a Sabrina, el sitio con más frikis por metro cuadrado, un país que en pleno siglo de lucha por la igualdad y democracia optó por (re)construir una monarquía después de más cuarenta años (¿qué pensaríais si lo hiciesen países como Portugal o Francia?, ¡Impensable!) … ¡Menudo país!
Esa gente a veces te sorprende y se moviliza por un atentado o para pedir la paz, o apaga las luces para luchar contra el cambio climático, aunque al día siguiente encendamos tantas o más las luces. Gente que lo único que quiere es ser feliz y vivir tranquila.

Por una vez nos mostraremos tal y como somos, nos reiremos de nosotros mismos y (espero) se reirán con nosotros. Por una vez, después de tantos años, me volveré a sentar frente a la televisión a ver el festival de Eurovisión. El problema no es que se rían de nosotros, el problema es que descubran la verdad y se percaten que nos estamos riendo de ellos.
“Tres, el maiquelyanson”.

Cuatro, el robocó

La democracia y la representación. No es lo mismo “representar” que “sentirse identificado”. A mí nunca me han representado once hombres en calzones detrás de un balón y que nunca pasan de cuartos. Nunca me ha representado ningún cantante ni nada que se le parezca. Como mucho, podría haberme sentido identificado, con cierta empatía, con alguna persona que se ha esforzado por hacerlo bien, por mejorar y por dar una imagen positiva ante el mundo.

A mí me representan mis lenguas, mi cultura y costumbres, mi forma de pensar.

¿Qué hace que mitad de los españoles sean del Madrid o del Barça? Un tema de identificación, de sentirse cercano en la distancia con una forma de hacer fútbol o con la imagen que esos equipos muestran hacia el exterior. También está el, por una vez en la vida, “apostar por el caballo ganador” y ganar de vez en cuando.

Estamos en democracia, el gobierno de “todos”. En la democracia todos opinamos y deben acatarse las decisiones de la mayoría, nadie se atrevería a decir que la mayoría está equivocada, tampoco lo contrario (desde luego, la asignación a dedo de “las-kemchun-con-el-dutty-free” me parecía pésima). En eso reside el poder y la debilidad de la democracia; “el poder” porque siempre se hará lo que la mayoría desea y “la desgracia” pues se olvida de las minorías. Para que una democracia “funcione” debe tener una buena dosis de solidaridad con las minorías. Yo he aceptado las reglas del juego y, aunque siempre he perdido (y probablemente pierda), me siento orgulloso de poner opinar y decir lo que pienso, aunque no sea “la mayoría”. Una pincelada más: hay que escuchar a todos, ¡a todos! (he dicho “escuchar”, por si no ha quedado claro), lo dicen las leyes democráticas.
Una vez más, y no me refiero a las elecciones, el pueblo, con sentido del humor y ganas de reírse, ha opinado y, ante eso, no hay pero que dar, por mucho que a las eternas mayorías les duela. Por una vez me uniré a la mayoría: ¡A reírse toca!: “el robocó”
Guisantes

Hasta los huevos estrellados… Es muy fácil llegar y tener la mesa puesta, la comida en el plato y la vajilla lavada. Es muy fácil levantarse más tarde para entrar antes mientras otros hacen la cama. Es muy fácil decir: “puedes hacer…”. Es muy fácil decir: “… no le has echado guisantes”. ¿Y qué?, con tanta prisa se me han olvidado, no puedo vivir contrarreloj. Es muy fácil, pero no lo haces, decir gracias. “Perrea, perrea”.

Ingredientes

Palets bretones al limón

• 130 gr. de harina.
• 1 ½ cucharillas de levadura química (Royal), aproximadamente.
• Una pizca de sal ó (mejor) algo menos de ½ cucharilla de flor de sal.
• 120 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente).
• 70 gr. de azúcar.
• Ralladura de ½ limón (o algo menos).
• 8 gr. de azúcar vainillado (1 sobre).
• 2 yemas de huevo.

Crema al limón

• Ralladura de 2 limones, no demasiado grandes.
• 110 gr. de azúcar polvo.
• 80 ml. de zumo de limón.
• 2 huevos.
• 140 gr. de mantequilla.

(1) Tamizamos la harina, añadimos la levadura y la sal. Reservamos. Aromatizamos el azúcar con la ralladura de limón, mezclando con la yema de los dedos. En un cuenco batimos la mantequilla hasta ablandar, añadimos el azúcar con la ralladura y el azúcar vainillado, batimos. Por último incorporamos las yemas de huevo, mientras seguimos batiendo enérgicamente unos minutos hasta blanquear, mejor a máquina. Añadimos la harina, poco a poco, formamos un cilindro, lo envolvemos en película de cocina y lo introducimos unas horas en el frigorífico. Mejor toda la noche.
El cilindro debe tener un diámetro similar al de los moldes que tengamos. Si no usamos de moldes galletas y queremos hacer una tarta, forramos la base del molde, previamente engrasada y enharinada, y la introducimos en el frigorífico hasta que tenga consistencia.

(2) Al día siguiente cortamos el cilindro en círculos de un centímetro de espesor. Como se deformarían al hornear (llevan levadura química) se introducen en un molde para galletas/muffins, mejor metálico, previamente engrasado y enharinado. Se cocinan en horno precalentado a 165º C durante unos 20 min., justo hasta que empiecen a tostarse.
Retiramos del horno y dejamos enfriar en el molde antes de retirarlos.

(3) Preparación de la crema al limón. Al igual que anteriormente, aromatizamos el azúcar con la ralladura de limón en un cuenco que pueda ir al fuego, mezclando con la yema de los dedos hasta que el azúcar se haya humedecido. Añadimos los huevos, batimos hasta espumar y añadimos el zumo de limón.

(4) Llevamos al fuego al baño María o fuego bajo, hasta alcanzar unos 82-83º C. Esta temperatura se alcanza cuando la crema empieza a espesar. Dejamos entibiar, colamos (opcionalmente, a mí no me importa notar la ralladura de limón) y dejamos enfriar hasta los 50º C.
Es importante dejar enfriar (algo) la crema hasta esa temperatura, si no lo hiciésemos la mantequilla se derretiría y separaría, formando un líquido aceitoso en torno a la crema. Por este motivo en las cremas (en general) la mantequilla se debe añadir cuando está tibia y no demasiado caliente, sobre todo si se añade abundantemente.

(5) Cuando haya alcanzado los 50º C añadimos la mantequilla poco a poco y troceada en cubos pequeños, de un cm. aprox. Batimos enérgicamente, mejor a máquina, hasta que quede cremoso y se haya disuelto en su totalidad.
Cubrimos de inmediato las galletas con la ayuda de una manga pastelera o llevamos al frigorífico hasta el momento de su uso. Como se endurece al enfriar, debe batirse de nuevo antes de ser usada.
Os hará bailar.