Napolitanas de chocolate

Verde, que te quiero verde

Modestia aparte

Cuando hago bollos, y después de probarlos, suelo decir: “éstos son los mejores”. Claro, esta vez también lo he dicho. M al verlos pensó que los había comprado (sorprendentemente, pues hace años que no compro bollería), fue al comerlos cuando se percató que los había hecho: tenían sabor, sabían a chocolate, a vainilla, a margarina. No sólo era apariencia.


¡Menuda modestia!, no os preocupéis, ese éxito momentáneo en la bollería sólo se lo achaco al azar, si tuviese que repetirlos con exactitud dudo que quedasen igual de ricos. Tampoco lo podré comprobar, casi nunca repito, ¿o sí?, esta vez creo que lo haré. Este comentario me recuerda a aquella conversación de Tesis: Chema: Nunca había entrado nadie en mi refugio, considérate afortunada. Ángela: ¿Y a que debo ese honor?. Chema: A que estás muy buena. Ángela: Gracias. Chema: Olvídalo, no es mérito tuyo.
Pues eso, el mérito es del azar.

Viernes

Mañana. Me había quedado con la canción, no sabía que una canción podría subir el ánimo. Las clases, así, así, con un final un poco a trompicones pero tres horas de rollo ya habían sido suficientes. No fue una mala mañana.

M tenía comida de trabajo. En esa situación podría haber ido al cine, como suelo hacer, pero M me había prometido que llegaría pronto. A la salida del trabajo opté por acercarme en coche a alguno de los sorprendentes entornos que descubres cuando sales a correr. Resulta increíble que a pocos quilómetros de Santiago puedan existir una infinidad de parajes llenos de tranquilidad, hasta que la in-civilización acabe con ellos. Me acordé del puente y, precavido, había llevado la cámara. No llovía, pero el cielo estaba cubierto de una capa gris que impedía ver el sol. Una tranquilidad reparadora y unos momentos de relajación mientras quitaba unas fotos:


Por la tarde ya todo había cambiado, las prisas y el estrés se habían apoderado de mí. Me acosté a las 2:30 ¡Tenía tantas cosas por hacer! Y aquí estoy, ahora, mañana del sábado, escribiendo estas palabras mientras M duerme y justo antes de que se me haga demasiado tarde para poder preparar la comida con calma.

Sábado: érase una vez una mujer a un hombre pegado.

Más compras y ni tiempo para ojear (y hojear) libros. Quiero comprarme otro(s) de cocina. Había salido de compras, para variar. Ella quería comprar ropa para su sobrina, yo necesitaba urgentemente unas zapatillas de deporte.

Muy cerca de la cuesta de la Camelia ella se detuvo en una tienda de ropa (y entró), yo iba en dirección a una tienda de deportes. A la derecha la tienda de deportes, a la izquierda la librería. Izquierda. A la derecha literatura infantil, a la izquierda ciencia y cocina. Izquierda. A la derecha Informática, a la izquierda cocina. Izquierda. A derecha cocina general, a la izquierda postres. Izquierda. ¡Chocolates! Uno libro gordo muy atractivo con fotos (tal vez demasiadas galletas), el “mejor libro de chocolates” (pocas fotos)… Llama M. - ¿Dónde estás? - En la librería… (no tuve ni que comentarle la sección). Levanta la voz, cuelgo y sigo allí ojeando algún libro más. A los pocos minutos, con palabras de pocos amigos y un poco de enfado, reclamó mi presencia para seguir con la “agradables” compras.

Después, lo de siempre. Hasta nos atrevimos a ir andando hasta el CI. Hoy he optado por realizar mi comprar por Internet, nada más rápido y sencillo. No quiero volver a ser la excusa perfecta para comprar otras prendas y pasar una agradable tarde de sábado de tienda en tienda.

La noche temática

Estaba preparando la tarta de los sábados por la noche. (…) aquí he tenido que dejarlo, ya seguiré otro día.

Acabo de despertarme de la siesta, perdón, me han despertado voluntariamente, alguien necesita dar una vuelta. No me extraña, llevaba durmiendo más de una hora y media, y subiendo… Eso da una imagen de lo cansado que estoy y lo poco que he dormido estas pasadas noches. No es una casualidad que llevase varios días sin aparecer por el blog con una nueva receta.
Ahora quiere salir, con razón, cuando vuelva no sé si podré acabar la receta. Si no puedo lo haré mañana lunes.
Al final no hemos salido.

Ingredientes

• 200 gr. de harina de pan.
• 4 gr. de sal.
• 20 gr. de azúcar.
• 110 ml de leche.
• 6 gr. de levadura de panadería.
• 8 ml de extracto de vainilla.
• 22 gr. de margarina (de buena calidad).
• 110 gr. de mantequilla para hojaldrar.

• Chocolate para rellenar.
• Huevo batido para pintar (antes de hornear).
• Almendra en láminas para espolvorear (antes de hornear).
• Azúcar + agua para formar un jarabe y darles brillo (después de hornear).

(1) En un cuenco grande mezclamos la harina con la sal y el azúcar. Formamos un volcán. Templamos la leche hasta unos 30º C (no caliente), yo lo hago en el microondas. Disolvemos la levadura en la leche templada, añadimos con la esencia de vainilla a la mezcla de la harina. Amasamos. A medio amasar incorporamos la margarina y seguimos amasando hasta formar una masa lisa y sin grumos. Si después de amasar suficientemente queda pegajosa echamos un poco de harina.

(2) Envolvemos en película de cocina e introducimos en el frigorífico. Yo amaso por la noche y sigo al día siguiente. Cuanto más repose más fácil será el proceso de hojaldrado.
Estiramos la masa en una superficie enharinada (con las masas fermentadas, a diferencia del hojaldre, no pasa nada por enharinarla en exceso, siempre que la masa no quede dura), formando un rectángulo de 5 mm de espesor.

(3) Trabajamos la mantequilla para hojaldrar hasta que quede blanda y sin pegotes. Extendemos la mantequilla 2/3 de la superficie desde lado largo y doblamos en 3 partes, de tal forma que la parte que no tenía mantequilla quede en el centro. Volvemos a doblar en 3 partes (vuelta sencilla) por el lado largo (el que antes era corto), envolvemos en película de cocina y llevamos al frigorífico una hora (o más).

(4) Damos dos vueltas sencillas más con reposos de 20-30 min entre cada una. Si la masa está demasiado fría, la dejaremos templar un poco para que no se formen grumos de harina y no se quiebre. Si la masa está demasiado templada la introducimos en el frigorífico hasta que tenga la temperatura adecuada y cierta consistencia. Si está caliente se derramaría la mantequilla.

(5) Retiramos la masa del frigorífico, la estiramos hasta un grosor aproximado de 5 mm. Cortamos en rectángulos, enrollamos poniendo un trozo de chocolate en el centro y depositamos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear con el corte hacia abajo. Introducimos en el horno (apagado o a unos 25-30ºC) y dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen.

(6) Cuando haya doblado su volumen retiramos la bandeja del horno y lo precalentamos hasta una temperatura de unos 200º C. Pintamos la superficie de las napolitanas con huevo batido, espolvoreamos con almendras fileteadas e introducimos en el horno (ya caliente) hasta que tenga un ligero tono tostado.
Nada más salir pintamos con un jarabe hecho con 2 partes de azúcar y una de agua.
Amores en tiempo de guerra…