Bollos de Chelsea (Chelsea Buns)

La felicidad de Chelsea

Al buen tiempo, buena masa
La primera duda es ¿en qué se diferencian unos “bollos de Chelsea” de unas “caracolas de canela”? Aunque ésta es una receta diferente, en poco, salvo que en los bollos de Chelsea no deben faltar las uvas pasas (sultanas) y el azúcar moreno. Tortitas, pancakes, blinis, hotcakes, … filloas, crêpes,… “you say poteito I say potato...”


Los bollos dulces, junto con los postres que llevan chocolate, son (probablemente) mis dulces preferidos. “Probablemente”, porque siempre depende del momento. Cuando llega la primavera me gusta hacer este tipo de masas, el levado es mucho más rápido y la temperatura ambiental es la más adecuada para una fermentación rápida y homogénea. No tenía demasiado tiempo, así que mientras fermentaba la masa preparaba exámenes y mientras horneaba seguía con mi trabajo… Me despisté un poco con el horneado (un par de minutos, quizás) pero el resultado fue delicioso. Ya era tarde y había poca luz, pese a todo espero pueda percibirse su textura esponjosa e imaginar el aroma a canela, vainilla y chocolate.

Resulta sorprendente cuánto pueden variar las proporciones de las masas fermentadas en función de la temperatura ambiental, la humedad, la dureza del agua o (incluso) las marcas de harina (no sólo el tipo). Esta semana he hecho dos recetas cuya base de masa inicial era muy parecida, una en Santiago y otra en A illa, las cantidades de leche necesarias para amasar fueron diferentes (necesité menos cantidad en A illa), llegando a diferir en torno a un 15% de leche. Por eso, la cantidad de leche de ésta y otras recetas de bollería es más bien estimativa y recomendada en las condiciones en las que suelo elaborarlas. Para añadir harina siempre estaremos a tiempo, es preferible que queden algo pegajosas a que resulte una masa dura, al estirar la masa enharinaremos generosamente la superficie de trabajo.

Las distintas durezas del agua las noto muchísimo cuando salgo de la ducha (este año me toca). En Santiago el pelo sale muy húmedo, el agua moja y genera mucha espuma. En Ferrol, en cambio, al salir de la ducha tengo la impresión de salir con el pelo poco mojado. Lo mismo sucedió en Berlín.


La felicidad de David Gilbert
He aquí, de modo definitivo (?), unas claves que tal vez nos ayuden a ver la vida de otra manera. Partiendo de que los promedios son eso, promedios, y por ello llevan inherente una mentira, sí permiten ver tendencias o estados de equilibrio. No hay recetas globales, ni en bollería ni en la vida.

La felicidad es una emoción y por lo tanto es un estado transitorio, por ello, no debemos obsesionarnos en la búsqueda de la felicidad y sí en intentar disfrutar y alargar esos momentos de felicidad (si existen). No se puede buscar permanentemente ese estado de felicidad, es precisamente el contraste lo que nos da la percepción de felicidad, el poner comparar los buenos momentos con los malos.


¿El dinero hace la felicidad? No (y sí), mencionaré el ejemplo que pone David Gilbert: “si te tomas un vaso de vino eres feliz, si te tomas dos eres más feliz, pero si te tomas 100 no serás más feliz”. Más allá de las necesidades básicas y una vez alcanzado el estatus que nos permite vivir, el efecto es contraproducente y lleva a muchos más estados de infelicidad y obsesión. ¿Es más feliz una familia de clase “media” (no me gusta nada esa expresión) o un alto magnate que vive para una única cosa y es incapaz de disfrutar de los pequeños momentos? Yo lo tengo claro, son las pequeñas cosas las que dan la felicidad y nunca el dinero.

Una vez tomada una decisión no debe darse vueltas a ella. “Quizá me equivoqué”, la duda provoca insatisfacción y malestar. Cuantas más opciones, más dudas y miedos. Una oferta amplia y excesiva da lugar a indecisión, obsesión (por la compra, por la elección,…) Hasta finales del siglo XX, la escasez provocaba infelicidad, pues la mayor parte de la gente no podía disponer de lo básico (los alimentos, la libertad, ropa,…). Ahora se ha invertido (en occidente), la consagración de la burguesía y clase media ha dado lugar a un nuevo tipo de infelicidad provocada por la infinidad de ofertas y opciones existentes. Un ejemplo es la obsesión por la posesión (privada) material. Eso da lugar a otro tipo de infelicidad. ¿Eres “satisfacedor” o “maximizador”?

En M ese hecho es palpable, cuando tiene que tomar una decisión, por pequeña que sea, se pone inquieta, enfadada, y muy irritable. Una vez la ha tomado se relaja. Ella dice que es “indecisa”, yo creo que en su vida ha podido tomar demasiadas alternativas. En mi caso sólo había una opción y ése era el camino. Ahora simplemente analizo e intento ver a dónde llevaría esa elección. Unas veces me equivoco y otras también.

España es la tercera “potencia” del mundo en “recetar psicofármacos a los jóvenes” para tratamientos de depresión. Algo pasa.


Un momento de infelicidad…
La tarde del viernes el egoísmo volvió a aflorar. Te olvidas de mí y sólo importas tú, “quería aprovechar la tarde”. ¿Qué es “aprovechar la tarde”? Ir de compras, llenar el coche de bolsas con todo tipo de productos necesarios y mayoritariamente innecesarios.
Y ahora, entras de un modo agresivo. “¿Has hecho esto?”, “Dónde…”. Yo también trabajo y raras veces me preguntas cómo me ha ido, en cambio, conozco toda tu vida laboral con pelos y señales.

Y un momento de felicidad
Una tarde de sábado al sol en A illa. Quisiera que fuese más larga, con paseos interminables y sin mirar el reloj pero siempre hay algo que hacer y, lo peor, que comprar. Algo es algo, las luces, los colores y un poco de conversación. ¡Por fin!

Ingredientes
Para 4 bollos grandes u 8 pequeños.

• 230 gr. de harina.
• ¾ de cucharilla de sal fina.
• 25 gr. de azúcar.
• 8 gr. de azúcar vainillado.
• 10 gr. de levadura fresca de pan.
• 48 gr. de huevo semibatido (uno pequeño)
• 100 gr. de leche templada, no caliente, unos 30º C. Aproximadamente.
• 25 gr. de margarina (de buena calidad).

Relleno

• 25 gr. de mantequilla derretida, o algo menos.
• 50 gr. de azúcar moreno.
• 2 cucharillas de canela molida.
• Un puñado de pasas sultanas.
• Unos trozos de chocolate negro, que rallaremos sobre la masa.
• Opcional: unas frutas confitadas. Como tenía le he echado un poco.

(1) En un cuenco grande añadimos la harina, la sal, los azúcares y la levadura desmenuzada. Mezclamos y formamos un volcán. En el centro echamos el huevo ligeramente batido y empezamos mezclando un poco (poco), al mismo tiempo vamos echando la leche, poco a poco y removiendo con una cuchara de madera. Para esa cantidad de harina 100 ml es la que he necesitado.

(2) Amasamos un poco y añadimos la margarina. Seguimos amasando hasta que la masa no se pegue a las paredes del cuenco. Da igual que quede algo pegajosa (un poco), lo importante es amasar durante unos minutos y no añadir exceso de harina. Resulta más cómodo si se hace a máquina, a mí me divierte hacerlo a mano y/o con una cuchara de madera.
Cubrimos el cuenco con un paño y dejamos fermentado hasta que haya doblado su volumen o más. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiental. Lo ideal es dejarlo reposar a unos 25-30 ºC en un lugar sin corrientes (para que crezca por igual y sin deformaciones).

(3) Una vez haya fermentado “rompemos”(*) la masa y estiramos con un rodillo formando un rectángulo de entre 0,5 y 1 cm de espesor. Derretimos la mantequilla y pintamos abundantemente la superficie. Mezclamos el azúcar con la canela y espolvoreamos la superficie generosamente. Esparcimos con las pasas y (opcionalmente) unas frutas confitadas. Por último rallamos el chocolate sobre la superficie. Las pasas podrían dejarse hidratando en ron o brandy, no lo he hecho esta vez.

(4) Cortamos en tiras del tamaño deseado, enrollamos y depositamos en un molde cuadrado/rectangular engrasado y enharinado. Yo he preparado un molde con cartulina forrada con papel de hornear. Dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen.

Precalentamos el horno a 190º C, pintamos (opcionalmente) con huevo batido y horneamos hasta que esté hecho, es decir, hasta que tenga un ligero tono dorado.
Nada más salir pintamos con un jarabe hecho con mitad de agua que de azúcar o con una miel ligerita y caliente.

(*) “Romper la masa” es el proceso consistente en introducir el puño sin amasar demasiado cortando la fermentación. Ése es el proceso que se hace cuando haremos dos levados, la masa quedará más esponjosa y subirá más fácilmente la segunda vez.