Bollos daneses de melocotón

Viento Sur
¿Qué necesitabas para ser perfecto?
Un hojaldrado, eso era lo que necesitabas. Es la diferencia entre un buen brioche y un magnífico croissant, la diferencia es asombrosa. ¡Esas tiras que se desprenden en su camino de las manos a la boca! Aún siendo una masa bastante antes de hojaldrar parecida a los riquísimos bollos de Chelsea, el hojaldrado, el glaseado (impresionante), la fruta/confitura y el jarabe lo convierten en un postre excepcional. Ha sido de lo mejor en repostería que he, y hemos (M no ha parado de repetirlo), probado en el último mes.

Había hecho tantas fotos, que no sabía cuál escoger. Quería por lo menos algunas generales, un detalle del glaseado y algún corte. Repetía y repetía, y todas quedaban muy parecidas, pero ninguna hacía honor al sabor que tenían. Ese mini-glaseado de azúcar polvo con licor kirsch (licor de cerezas) le queda de muerte (como dice M), el jarabe, la mermelada, el melocotón… de lo mejorcito, sin dudarlo.


Y después viene otro y me olvido del anterior. Y otro.

El presente
Es ahora, es ahora cuando tengo que pensar en unos minutos qué regalar y dónde. Se han juntado dos cumpleaños, el de mi sobrino y ahijado Diego, y el de mi hermano Martín. Me gusta regalar, mucho más que recibir, pero si sabes qué regalar. Veamos, a Martín hace bastante tiempo que no lo veo, por lo que no sé en qué está interesado últimamente; a Diego lo que más le interesa son los videojuegos pero no quisiera financiar “el vicio”. Menudo rollo.

Se necesitan unos días para pensar y sólo tengo unas horas (casi minutos) para decidirme y comprar. A veces, simplemente vamos al CI a coger ideas (en Reyes principalmente), después compraremos dónde más nos interese. Como el tiempo apremia tendremos que hacer las dos cosas a la vez, allí hay casi de todo y malo será (espero) no encontrar nada interesante.

(Ya estoy de vuelta) ¡Lo que no se encuentra allí! Iba con una idea y la mejoraron (a mi parecer), los interesantes regalos son amores a primera vista. El único dilema es saber si regalaremos lo que a mí me gustaría o lo que les gustaría a ellos, es difícil distinguir la diferencia.

Es inevitable, por lo menos a mí me pasa, soltar la famosa frase nada más entregarlo: “Si no te gusta, se cambia”. Y claro, por no ser descortés todo el mundo suele decir: “qué bonito, ¡me encanta!”, aunque en el fondo le parezca horroroso o no le apetezca lo más mínimo. Lo mejor sería que hiciesen una base de datos centralizada con regalos, como con los seguros, a modo lista de boda. Se evitaría el agobio de escoger (¡qué os decía el otro día sobre la infelicidad de las opciones!) o pensar.

Con las bodas han arreglado algo el tema, las listas de boda o las cuentas corrientes. Aún así nadie puede evitar que un alto porcentaje de no asistentes te visite con un juego de, para mí horrorosos y para M no, marcos de plata o un juego de café/whisky. Muchos acabarán en casa de la suegra.

Otra frase es: “no tenías por qué”, pero lo esperaba y deseaba ;-)

La madre
El otro día un mensaje anónimo de una madre en el blog, me dejó un poco turbado por ella y porque me acordé de una situación que he vivido. No era yo el protagonista pero sí era mi madre uno de los implicados. Quería haber hablado de ello, mas mi pensamiento no desea ser turbado de nuevo por unos recuerdos de un hijo y un hermano que fueron perdidos en vida, nuestra y de él. Se me ocurren muy pocos dolores mayores que la pérdida de un hij@, que se deja llevar por su pareja y (literalmente) deja de ser hijo o hermano. Sin motivo, celos por parte de ella, quizás.

De pequeño ninguno de nosotros entendía cómo podían llevarse mal entre hermanos. Lo decíamos por algún tío nuestro y las relaciones que tenían entre ellos. Pensábamos que los tiempos habían cambiado, que era otra época y que ahora había más contacto y cercanía. Ahora de mayor, sólo pienso en luchar para nunca perder la buena relación con ellos. Siempre hay gente, parejas normalmente, que, cual Rasputín, ejercen de mala conciencia para separarte de tu familia y seres queridos. Por mi parte nunca será, o eso creo.

Cambio de viento
En las Rías Baixas se dice que viento norte trae buen tiempo y que el viento sur es borrascoso. Hoy hay cambio de viento, vuelve el “Norte” y parece que tendremos un par de días de tregua, por lo menos eso parece. Sólo un par de días.

Con mi vida pasa lo mismo, unas veces sopla un fuerte viento norte (pocas) y últimamente demasiado “sur”. El sur revuelve las aguas y las oscurece con el fitoplancton y los sedimentos. Se calientan las aguas. El norte es frío y soleado, de aguas limpias y frías.

En mi vida lleva una semana soplando viento sur, de aguas calientes y oscuras. De marejada a fuerte marejada. Me temo que a mucho tardar el miércoles, nuestro viento interno volverá a ser un fuerte sur, porque (intuyo) las cosas no habrán salido como ella deseaba. Yo ya no sé qué es lo que deseo. Creo que vuelvo a estar cansado de muchas cosas: de hacer para, de vivir para.

La frase de la semana
La “frase de la semana” son dos, de mismo hombre y sobre el mismo tema. Bush dijo el otro día sobre Irak: “Las tendencias son positivas, nuestras tropas van a ganar”. ¿No habían ganado ya?, ¿cuántos muertos necesitan? La otra frase da otra vuelta de cuerda al conflicto, por llamarlo de alguna manera: “la situación ha mejorado, ahora llevamos la iniciativa”. Es decir, ahora os encargáis de matar a unos cuantos iraquíes. ¿Es eso?
¿Alguien cree que el nuevo presidente o presidenta retirará las tropas de Irak? Yo no.

Ingredientes
Paro 8 pasteles de 15 cm de largo (diagonal)

• 250 gr. de harina de fuerza (de pan)
• 1 cucharilla escasa de sal fina.
• 12 gr. de levadura de panadería (fresca).
• 30 gr. de azúcar.
• 8 gr. de azúcar vainillado (un sobre).
• 1 huevo ligeramente batido.
• 100 ml. de leche templada (30º C, aprox.)
• 25 gr. de margarina.
• 140 gr. (70+70) mantequilla para hojaldrar.

Relleno

• Mermelada de melocotón para rellenar.
• 4-6 mitades de melocotón pequeño o unos trozos.
• Huevo batido para pintar antes de hornear.

Glaseado

• Unos 60 gr. de azúcar polvo.
• 1-2 cucharadas de licor Kirsch.
• Una pizca de agua, si queremos aligerar el sabor del licor.

(1) En un cuenco grande añadimos la harina, la sal, los azúcares y la levadura desmenuzada. Mezclamos y formamos un volcán. En el centro echamos el huevo ligeramente batido y empezamos mezclando un poco (poco) desde el centro. Al mismo tiempo vamos echando la leche, poco a poco y removiendo con una cuchara de madera.

(2) Amasamos un poco y añadimos la margarina. Seguimos amasando hasta que la masa no se pegue a las paredes del cuenco. Si fuese necesario añadiríamos un poco de harina más, poco. Su textura puede ser ligeramente pegajosa (un poco), pero es importante amasar durante unos minutos y no añadir harina en exceso. Resulta más cómodo si se hace a máquina, a mí me divierte hacerlo a mano y/o con una cuchara de madera.

Cubrimos el cuenco con un paño y dejamos que fermente en un lugar seco (el mejor sitio es el horno, con el apagado, claro) hasta que haya doblado su volumen. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiental. Lo ideal es dejarlo reposar a unos 25-30 ºC en un lugar sin corrientes (para que crezca por igual y sin deformaciones). Cuando tengo prisa enciendo el horno a esa temperatura y lo dejo fermentando, si la temperatura fuese mayor se moriría la levadura y dejaría de tener efecto con posterioridad.

(3) Una vez haya fermentado estiramos la masa sobre una superficie suficientemente enharinada con ayuda de rodillo y en forma rectangular, unas 2 veces (y pico) más largo que ancho. Ablandamos la mantequilla bien, trabajándola con las manos o con una espátula, de modo que pueda extenderse con facilidad pero esté sólida.

(4) Extendemos la mitad de la mantequilla (70 gr.) sobre 2/3 de la masa y hacemos una vuelta simple, doblando la parte sin mantequilla de modo que quede en el medio. Giramos la masa 90º y estiramos la masa con cuidado desde el centro hacía los bordes y en direcciones perpendiculares para que vuelva a formar un rectángulo. Volvemos a extender la mantequilla sobre 2/3 de la masa y damos otra vuelta simple. Cubrimos con película de cocina y dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 20 minutos. Hemos dado dos vueltas simples.

(5) Volvemos a dar dos vueltas simples más, pero esta vez sin añadir mantequilla (claro). Si la masa está muy fría la debemos dejar templar para que no se formen grumos y se rompa la masa. Debe poder extenderse de modo homogéneo.

Damos una vuelta sencilla (una doblez) y estiramos hasta formar un rectángulo de unos 20x40 cm (diría yo). Cortamos la masa con un corta-pizzas para que quede con un corte limpio en rectángulos de unos 10x10 (los hombres deben usar una regla para medir, si nunca han sabido cuándo son 20 cm, tampoco sabrán cuánto es la mitad ;-), podrían quedar “minis”). Así obtendremos unos 8 cuadrados que darán lugar a 8 pasteles. Si no los vamos a hacer todos podemos guardarlos en el frigorífico envueltos en película de cocina hasta la hora de preparar.

(6) Ponemos los cuadrados en una o dos bandejas del horno cubiertas con papel antiadherente. Doblamos dos bordes opuestos con juntándolos en el centro (ver imagen), presionamos bien para sellar y ponemos un poco de mermelada de melocotón (o albaricoque). Sobre la mermelada ponemos una porción de melocotón (o albaricoque). Dejamos fermentar otra vez, hasta que haya doblado (casi) su volumen.

Pasado el tiempo, precalentamos el horno a unos 220 ºC, pintamos con huevo batido e introducimos hasta que empiecen a dorarse.

(7) Una vez estén hechos y todavía calientes los pintamos con un jarabe recién hecho a base de agua y azúcar, aproximadamente la mitad de agua que de azúcar. Preparamos el glaseado, mezclando el azúcar polvo con una ó dos cucharadas de licor kirsch y, si deseamos, un poquito de agua. Lo justo para que quede densa, si nos queda muy líquida añadimos un poco más de azúcar.

Cubrimos en forma de hilo y disfrutamos, que están buenísimos.