Coulant de dulce de leche (y chocolate)

El paseíllo

¡Es la (dulce de) leche!
Pablo Neruda, “Veinte poemas de amor y una canción desesperada”

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Puedo escribir los versos más tristes esta noche.

Escribir, por ejemplo: "La noche está estrellada,
y tiritan, azules, los astros, a lo lejos."

El viento de la noche gira en el cielo y canta.



Puedo escribir los versos más tristes esta noche.
Yo la quise, y a veces ella también me quiso.

En las noches como está la tuve entre mis brazos.
La besé tantas veces bajo el cielo infinito.

Ella me quiso, a veces yo también la quería.
Cómo no haber amado sus grandes ojos fijos.

Puedo escribir los versos más tristes esta noche.
Pensar que no la tengo. Sentir que la he perdido.

Oír la noche inmensa, más inmensa sin ella.
Y el verso cae al alma como al pasto el rocío.

Qué importa que mi amor no pudiera guardarla.
La noche esta estrellada y ella no está conmigo.

Eso es todo. A lo lejos alguien canta. A lo lejos.
Mi alma no se contenta con haberla perdido.

Como para acercarla mi mirada la busca.
Mi corazón la busca, y ella no está conmigo.

La misma noche que hace blanquear los mismos árboles.
Nosotros, los de entonces, ya no somos los mismos.

Ya no la quiero, es cierto, pero cuánto la quise.
Mi voz buscaba el viento para tocar su oído.

De otro. Será de otro. Como antes de mis besos.
Su voz, su cuerpo claro. Sus ojos infinitos.

Ya no la quiero, es cierto, pero tal vez la quiero.
Es tan corto el amor, y es tan largo el olvido.

Porque en noches como ésta la tuve entre mis brazos,
mi alma no se contenta con haberla perdido.

Aunque este sea el ultimo dolor que ella me causa,
y estos sean los últimos versos que yo le escribo.

Pablo Neruda, 1924, "Veinte poemas de amor y una canción desesperada"

El pasillo
Sólo los necios disfrutan más de la humillación que de la victoria.

Ingredientes
Para unas 4 unidades no demasiado grandes. Las cantidades entre corchetes son para dos y seis unidades, respectivamente.

• 200 gr. de dulce de leche [100 gr.][300 gr.]
• 85 gr. de mantequilla [43 gr.][129 gr.]
• 20 gr. de chocolate negro al 70% troceado [10 gr.][30 gr.]
• 40 gr. de harina [20 gr.][60 gr.]
• 10 gr. de cacao puro en polvo, unas 4 cucharillas [5 gr.][15 gr.]
• 2 huevos [1 unid.][3 unid.]
• 2 yemas [1 unid.][3 unid.]
• Una pizca de sal o flor de sal.

(1) Mezclamos la harina con el cacao. Reservamos. En un cuenco a fuego muy bajo derretimos la mantequilla con el dulce de leche y el chocolate troceado, removemos suavemente y de modo continuado. Cuando la mantequilla se haya derretido, retiramos del fuego y mezclamos con cuidado hasta que esté disuelto.

(2) Batimos ligeramente los huevos con las yemas y vertemos sobre la mezcla de dulce de leche no caliente. Mezclamos un poco y añadimos la mezcla de harina con una pizca de sal. Vertemos sobre moldes individuales, suficientemente engrasados y enharinados para que no se separen con facilidad una vez horneados. Tapamos los moldes con película de cocina e introducimos en el congelador un mínimo de una hora (o en el frigorífico de una día para otro). Puede conservase durante semanas.

(3) Precalentamos el horno a fuego fuerte, unos 225º C, e introducimos los moldes todavía fríos en el horno. Los moldes los pudimos haber retirado con determinada antelación (de un cuarto de hora a media horita) para que no queden fríos por dentro. Horneamos hasta que comience a perder humedad y se vea que empieza a cuajarse, entre 8-14 minutos, dependiendo del tamaño de los mismos (¡y del grosor de los moldes!).
La receta es muy fácil, pero éste es el punto más crítico y determinante, el tiempo exacto de cocción. En cada horno puede sufrir una variación de tiempo y temperatura. Recomendaría hacer una primera prueba con un único coulant, tomando buena nota del tiempo exacto e ir ajustando el tiempo según necesite más o menos horno. Con cucharicha y sin desmoldar un ramequín de porcelana no hay posible error ;-).
Disolvemos dulce de leche en un poco de agua o leche caliente, hasta que quede fluido. Desmoldamos vertemos un poco del dulce y cortamos de inmediato para que parte del dulce de leche se funda con el chocolate, como uno que son.

Servimos de inmediato. Riquísimo, siempre caliente. La única complicación es tomarle el punto exacto de cocción, si nos pasamos tendremos un bizcocho, si nos adelantamos tendremos un crema de chocolate riquísima dentro de una pequeña porción que lo recubre. Mejor quedarnos cortos que pasarnos.

“A mis (…), con una salud perfecta
He empezado a vivir, y sólo espero no dejar ya de hacerlo hasta mi muerte.

(…)

… Mis poemas y yo vamos a fundirnos con tu espíritu,
Como gira la rueda alrededor del eje este libro,
Inconsciente, no gira sino entorno de tu idea…”

Hojas de hierba, Walt Whitman.