Tarta de arroz y almendra

Offline: día 1

Dicen que es de arroz
Hay un famoso postre bilbaíno llamado “Pastel de arroz”… ¡que no lleva arroz!, por lo menos las versiones que yo he probado y comprobado. Tiene gracia, supongo que lo llevaría en origen y que se habrá perdido en el tiempo (por tiempo de preparación y economía).

Pues esta tarta sí lleva una crema de arroz, deliciosa por sí sola y más si se utiliza en una tarta con almendra, huevo y un poco de vainilla. Podrían parecer pocos huevos, pero el almidón que desprende al arroz le da la densidad necesaria para que cuaje. Recordad que los arroces con leche se vuelven más consistentes cuando se enfrían, por eso no es deseable que salga del horno demasiado hecho, mejor horneada a temperatura media-baja y que baile ligeramente al salir del horno. Si le queremos dar un tono dorado podemos gratinarla unos minutos antes de retirarla. Por lo demás, nada que decir, el sabor de una buena crema de arroz con almendra habla por sí solo.

Siempre puedes ver ésta y otras recetas similares en el blog de pepinho: http://www.pepinho.com

Día 1: 2 de mayo del 2008
No estoy con fuerzas para seguir, los beneficios de ánimo ya no son efectivos. Todo se estrecha y me limita las palabras por miedo a ofender. La maldita palabra que empieza por “T” tampoco ayuda. Me pregunto si en el fondo el tiempo que le dedico, exceptuando la compañía, el desahogo o el placer de la creación, no es T perdido que robo a otras actividades que siempre me han proporcionado mayores instantes de satisfacción (contacto con la naturaleza, el cine o la lectura). No sé si publicaré esta o más entradas, si la leéis es que no he podido evitarlo.

Como le he dicho a alguien en un correo, la presencia de publicidad de Google (adsense) es meramente anecdótica, una simple curiosidad personal que se está corroborando: somos cobayas de un entramado en el que ganan ellos, puro marketing. Ni he claudicado, ni creo que lo haga (salvo por el conocimiento que tuvo M de ello y sus presiones) ante las propuestas de publicidad de aparatos de cocina u otro tipo de publicidad más directa. Mi ausencia de respuesta a las propuestas era un “no”. Pero más que eso, no soporto que otros hubiesen hecho uso de mis fotografías y textos, personales y de recetas, para conseguir algo contra lo que estoy luchando.

Hoy mismo, surgió una pequeña conversación mientras curioseaba entre productos de silicona y buscaba unos medidores que necesitaba, perdón “quería”, la necesidad es un concepto muy relativo. Un pequeño comentario sobre cocina despertó a mis palabras, que se encadenaban sin parar, a no ser (como así ha sido) que los responsables del establecimiento las durmiesen porque era la hora del cierre. Me gusta la cocina, eso está claro, y expresar lo que aprendo día a día, aunque de rebote, quizás por eso sea profesor. Me gustan las sensaciones que se tienen durante el proceso creativo (de crear) y, de vez en cuando, inventivo (de inventar). Como con esta receta.

Después, yo no he querido mencionarlo de modo deliberado, surgió la pregunta: “¿nos puedes decir la dirección de tu página Web?” Yo ni lo había insinuado, tal vez M había soltado algún pequeño comentario mientras hablaba. Con cierta incomodidad, mi respuesta fue algo así como: “lo siento, se trata de un diario personal y me da cierto reparo”. Lo más curioso es que no los conocía. Parece una contradicción poner algo en internet y no querer predicarlo. Acaso la pérdida del anonimato por unos momentos me hicieron sentir incómodo, como si fuese casi imposible encontrarme con aquellos que se asoman por el blog. Soy extremadamente tímido, aunque no lo parezca.

Empezaré escribiendo para mí. Día a día, M seguirá siendo M y Pepe C será Pepinho. Esta primera entrada Offline, posiblemente, algún día pueda estar Online, más temprano o más tarde. Nunca se sabe. Necesito pensar que alguien lee mis palabras para poder lograr que ese desahogo tenga efecto (el efecto placebo no existe ante el conocimiento de ingesta de productos inocuos). Escribirlas para mí, sin interlocutor, es estar más cerca del ahogo que des seahogo. Me trago mis palabras letra a letra, sabiendo (como hacía antes) que nunca serán leídas y que nadie podrá entenderme lo más mínimo.

Larga es la tarde
M trabajaba este viernes y estaba desesperada por “aprovechar” el fin de semana. Por lo que a mí respecta, en el último momento he descubierto que no tenía clase, aún así la mañana no me ha llegado a nada, el tiempo justo para hablar con el seguro (¡después de tanto tiempo seguimos con ello!), limpiar un poco, ir a correr y preparar la comida.

No he parado en toda la mañana y no ha llegado el momento de descansar. Llega eufórica, no sé si porque se asoma el fin de semana, porque ha tenido una buena mañana o una combinación de ambos. Mientras entra por la puerta la comida está saliendo del fuego, el arroz en su punto y listo para ser servido. A Fregar. Pero falta lo mejor, el postre, dos postres al horno: uno de 10 minutos a fuego fuerte y otro de una hora a fuego moderado. Cuando sale el primero todavía está comiendo (yo ya lo había hecho con anterioridad). Empiezo yo, ¡increíble invención!, un minuto más de horno y hubiese quedado perfecto. La hora restante de horno moderado es demasiada espera para luchar con sus deseos de irse de fin de semana. Quiere salir ya. Lo de siempre: ¿te falta mucho?

¡Tanta prisa para qué! Para acabar en un supermercado haciendo la compra de la semana o buscando un lugar en el que tomarse algo y pongan unas buenas tapas. Todo ya en Vilagarcía y camino de A illa. Cuando te ha interesado no has tenido prisa.

Ingredientes
Para un molde de 21 cm. de diámetro.

Crema de arroz con leche

• 700 ml. de leche entera.
• 300 ml. de nata líquida (35% M.G.)
• 1 ó 2 ramas de canela.
• Piel de ½ naranja.
• Piel de ½ limón.
• Una pizca de sal.
• 60 gr. de arroz.

Tarta de arroz y almendra

• Base de hojaldre.
• 500 gr. de crema de arroz con leche (de la preparación anterior).
• 30 gr. de azúcar.
• 1 huevo grande.
• 1 yema de un huevo grande.
• 10 ml. de vainilla líquida.
• 30 gr. almendra molida.
• Almendras fileteadas.
• Azúcar glasé para espolvorear.

Nota: si nos gusta compacta podríamos añadirle un poco de maicena (20 gr.) a la mezcla del azúcar con los huevos, batiendo hasta disolver. En ese caso la textura será más densa, similar a la de una tarta de almendra. La última foto se corresponde con esa textura. Yo la prefiero más ligera y húmeda.
(1) En una olla ponemos al fuego la leche con la nata, la rama de canela y las pieles de los cítricos. Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y una pizca de sal fina. Dejamos cocer a fuego medio, removiendo con frecuencia para que no se pegue al fondo del cuenco. Cuando el arroz haya espesado y soltado el almidón (¿unos 40 minutos?), quedando como un arroz con leche suelto, añadimos los 60 gr. de azúcar. Si lo echamos antes se caramelizaría y el arroz tendría un tono tostado. Removemos para que se disuelva, retiramos y trituramos con una batidora eléctrica. Debe quedar bien batido y espeso. Pasamos por un colador para eliminar los restos del “corazón del arroz” que no se hayan disuelto.

(2) Mientras preparamos el arroz, estiramos la base de hojaldre relativamente fina y cubrimos un molde desmoldable engrasado y enharinado, pinchando la superficie con un tenedor. Horneamos durante unos 10 minutos a 180º C.
Mientras la crema de arroz todavía está caliente, pesamos 500 gr. y reservamos (sobrarán entre 100-200 gr.). En una olla batimos los huevos con 30 gr. de azúcar, añadimos el extracto de vainilla y vertemos la crema de arroz. Llevamos al fuego medio-bajo, como si fuésemos a hacer una crema pastelera. Sin dejar de remover, cocinamos hasta que tenga la densidad de una crema pastelera no demasiado espesa. Añadimos la almendra molida, mezclamos para que no tenga grumos y retiramos del fuego.

(3) Vertemos sobre la base de hojaldre, esparcimos por la superficie unas almendras laminadas e introducimos en el horno a 180º C durante 10 minutos. Posteriormente bajamos la temperatura hasta unos 165º C y cocinamos hasta que tenga consistencia media. Al almidón del arroz hace que gane consistencia una vez haya enfriado. Dejamos enfriar y tomamos a temperatura ambiente o fría, según gustos. A mí me gusta introducirla en el frigorífico y retirarla una hora antes de comer.

No durará mucho. Nosotros ¡nos hemos tomado dos tartas en dos días!, una por persona y día.