Tarta de limón con trazas de chocolate negro (fría)

Dripper

Pollock
La sencillez no está reñida con lo apetitoso. Es una de las tartas más sencillas que he hecho, y también de las ricas, por fresca, esponjosa y aromática. No va al horno, ni al fuego, sólo hay que derretir un poco de chocolate en el microondas, con ella ya preparada y fría, para decorar y perfilar los sabores con una pequeña aportación de chocolate. Sueño con que algún día, una tarde de sábado, alguien me ayude con este postre, entre charla y charla, sorbo y sorbo. Sin prisas y sin fuegos. Ese alguien tiene nombre.


Cuanto más necesito escribir, más escribo, y cuando más escribo, más publico. Detalles de una persona que necesita escapar pero no puede. No lloraré porque no lo merecéis, no me quejaré porque no es justo. Me callaré porque no quiero hablar, ni con una llamada. Solo.


Cabalgando sobre cuadros
Jackson Pollock cabalgaba sobre los cuadros, los construía gota a gota. Si fuese repostero diría que templaba chocolates con múltiples colores y navegaba sobre las tartas hasta reconstruir el alma del artista. Si esta tarta fuese un Pollock, usaría también chocolate con leche, chocolate blanco, ganache de fresa,… sobre fondo blanco, hasta que el fondo fuese una gota más. Una acuarela con pintura, en la que los espacios son los que dibujan.


En el MOMA de N.Y., M posó ante un Pollock, intentando buscar en el detalle algo que se ve sólo a lo lejos o paseando sobre el cuadro. El mundo se ve mejor desde la Luna y la Luna desde la Tierra, a veces. El detalle distorsiona y no me deja ver la verdadera esencia de las cosas: el todo. El todo que necesita de las partes para serlo.

Un Lichtenstein de cerca es un punto, de lejos un comic y en su medida es Arte. ¿Cuál es la medida de las palabras?, ¿cuál el baremo exacto?, ¿el equilibrio? Si tuviese la respuesta no estaría escribiendo.

National Geographic
Hemos estado varias semanas entre folletos de viajes, planificando el viaje de julio. Me dijo, “ha llegado el momento de que escojas tú”. Se había traído muchos folletos, casi todos enfocados en un viaje a la costa oeste de Estados Unidos (San Francisco, Las Vegas, Gran Cañón, Yosemite,…). De repente todo ha cambiado, ahora quiere Japón, aunque no sepamos qué podamos encontrarnos allí (salvo Tokio, Kioto,…) Llevamos una semana sin hablar del viaje, algo pasa. ¿Habrá cambiado de planes? ¿A dónde desea ir realmente? Lo último era Japón, quizás mañana sea otro lugar. Espero a que “tú”, yo, perdón, “te decidas”, perdón, me decida.

Cualquier viaje, por pequeño que sea, puede ser una auténtica aventura.

La cena, la copa y el baile.
Hoy tenemos cena. De esas cenas en las hace mucho tiempo que no nos vemos, semanas, meses, años. No me apetece, pero iré (tendré que ir), ¡estoy tan cansado, agotado y desanimado! No quiero hablar, y menos de trivialidades de la vida. Contar tres chistes malos, salir con dos copas de más e intentar bailar un poco en un Pub de pijos mientras el resto del personal pierde el tiempo al borde de la barra sosteniendo una copa y girando la cabeza “a ver si ligan”. La infidelidad de las miradas, le llamo yo.

Los chicos sostienen el vaso con la mano derecha, la otra en el bolsillo. No lo dejan ni para bailar, es la pareja de baile que necesitan para ocultar sus carencias. Como bailarines y como personas. Ellas bailan, bailar comunica y es su modo de expresión. Lo hacen con una sensualidad innata, un ritmo sin copas de más.

Hace mucho (años) que no me tomo una copa. No me gustan y ya no es el medio para desinhibirme, no lo logro de ningún modo. La noche daba vueltas y vueltas, mientras te preguntabas por qué habías tomado la última copa. La mañana siguiente, ahora el día, es un calvario, y el siguiente, porque ya no llegan unas pocas horas para recuperarse. La culpa siempre es de la última, aunque la primera sea igual de culpable.

Ella desea volver al pasado cercano. A las juergas y la falta de responsabilidad, de su boca: “ser alocada”. Yo deseo caminar hacia delante, vivir más tranquilo y en equilibrio. Esas cenas son tu escape hacia atrás y mi penitencia particular.

La infidelidad de las miradas.
Es más cruel que la propia carne. El deseo del amor, nuevo y sin tapujos. La mirada perdida y un cruce de vuelta atrás. Una mirada que no se puede sostener por su peso, cedes y bajas la cabeza.

La conexión perdida de unos ojos que no volverán a encontrarse. Y te preguntas: ¿cómo habría sido?, y te respondes: deja la vida correr. Sueñas con otro momento como ese.

Ingredientes

Base
Para un molde de unos 21-22 cm. de diámetro. Para 23 cm. de diámetro harán falta unos 85 gr. de mantequilla por 250 gr. de galletas, nunca demasiada mantequilla para que no quede dura y se deshaga en la boca con facilidad.

• 220 gr. de galletas de tipo Digestive.
• 70 gr. de mantequilla.
• Una pizca de canela.
• Una cucharilla de azúcar en polvo.
• (Opcional) Una pizca de jengibre en polvo.

Relleno
Para un molde de unos 21-22 cm. de diámetro, aproximadamente. Para el pequeño molde de 18 cm. de diámetro le he echado la cantidad entre corchetes.

• 2 limones muy grandes ó 3 pequeños, la ralladura y el zumo. [1+½]
• 350 gr. de leche condensada [175 gr.].
• 390 ml. de nata para montar (35% M.G.) [195 ml.]
• (Opcional, no le he echado): algún licor o vainilla.

Cobertura

• 70 gr. de chocolate negro. Sobrará.

(1) Engrasamos y enharinamos un molde desmoldable, eliminando la harina sobrante. Preparamos la base. Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo en una trituradora de cuchillas, derretimos la mantequilla y las mezclamos en un cuenco con las galletas, mezclando hasta que ligue la masa. La mantequilla podemos derretirla al fuego o en el microondas.
Presionamos la base y los laterales del molde e introducimos en el frigorífico para que enfríe mientras preparamos el relleno.

(2) Los productos de relleno deben estar bien fríos para que se monten con facilidad. En un cuenco apto para batidora echamos la leche condensada, la ralladura de limón, el zumo y la nata. Si gustamos, podemos echar algún licor (limoncello, por ejemplo). Batimos con una batidora de batillas (como para levantar claras) hasta que se haya montado, quedando suave y cremoso.
Retiramos el molde del frigorífico y vertemos el relleno sobre él. Alisamos la superficie con una espátula, un leve golpe y dejamos enfriar unas horas, mejor de un día para otro.

(3) Derretimos el chocolate en el microondas, mejor podemos templar el chocolate (hasta 31º C). Retiramos la tarta fría del frigorífico, rellenamos una pequeña bolsa de congelación que hará las veces de manga pastelera con el chocolate templado. Hacemos un pequeño corte con una tijera en una esquina de la bolsa y formamos tiras a gusto, pasando la bolsa rápidamente sobre la tarta y en ambas direcciones.
Para la decoración debemos ser rápidos pasando el chocolate de lado a lado y en ambos sentidos. Introducimos de nuevo en el frigorífico hasta el momento de degustar, que viene de “gustar.

Muuuy rica y muuuy fácil, para aquell@s que dicen que hago recetas complicadas… será en Japón, si vamos.