Biscotes de limón y frutos secos (con claras)

Hola y hasta luego
Volveré pronto
Llego para irme por unos días. Recién llegado del viaje, agotado por el cambio horario o las pocas horas de sueño en el avión y ya nos volvemos a ir. Esta vez a casa de “los padres de ella”, quizás mañana lunes y por un número indeterminado de días. Antes de hablar un poquito del viaje, de todo este tiempo que ha pasado, os hablaré de este sencillo postre, rápido y rico, que estoy seguro sorprenderá a más de uno.

Justo el día antes de irnos de viaje me veía con dos claras en el frigorífico que no quería malgastar (ni congelar). Dos claras en repostería son oro (macarons, mousses, merengues, galletas, glaseados,…) y no las podía desperdiciar. Con las claras tengo muchas recetas e ideas, casi todas de bastante tiempo de preparación o, en otros casos, con dificultad para su transporte. Sumado al poco tiempo del que disponía (preparativos del viaje, ultimar trabajo,…) opté por hacer unos biscotes que, además, me servirían para picar un poco de dulce en las esperas de los aeropuertos (Vigo, París…) y quizás en USA, si llegaban claro. Un resultado sorprendente (por rico) y muy portable, fácil de pasar en la frontera ;-).
Siempre puedes ver ésta y otras recetas similares en el blog de pepinho: http://www.pepinho.com

Pueden hacerse más o menos crujientes, dependiendo del tiempo de horneado. Los he hecho crujientes, que no secos, y han aguantado en perfecto estado todo el viaje. Estupendos.

Importante: no tiene absolutamente nada que ver con esas barritas duras e insípidas que vendes en los supermercados. Tiene gran aroma alimonado, crujientes por fuera y, dependiendo del tiempo de cocción, más o menos por dentro. Si no las habéis hecho nunca probadlo, merece la pena. Palabra de pepinho ,-)

Dónde has estado
El viaje ha sido tan variado y diverso que no sabría con qué quedarme. Si tuviese que hacer una elección de lo que más me ha gustado me quedaría con San Francisco, no por nada concreto, por el ambiente general que se respira, la tranquilidad, la vida. Todos los lugares han tenido mucho que ofrecerme: monumentos bellos, parajes incomparables, actividades divertidas, ambientes.

En San Francisco, como sucedió el año pasado con Helsinki, me reconcilié con la vida, me tranquilice y, aún sin dormir demasiado, sentí una relajación que no había sentido hasta ese momento. Sólo en NY pude sentirme tan acompañado y libre como en SF. Acompañado en mis carreras, miles de personas (muchas mujeres) corríamos por toda la ciudad, aunque la mayor parte lo hacía por los muelles (desde el edificio del Ferry, pasando por Fisherman's Wharf hasta el Golden Gate Bridge) y por el Golden Gate Park.

San Francisco tiene unas ventajas que no posee NY: playa próxima, pequeña y con un ritmo de vida mucho más relajante, menos estresante. Es otra isla dentro de la cruel realidad de los Estados Unidos de América. Una realidad que se ha visto acentuada en otras localizaciones y visitas, tópicos que se hacen verdad, muy lejos de la cultura, apertura y diversidad de estas dos ciudades.
Aunque las generalizaciones son odiosas, tanto o más que las particularizaciones, podría trazar un perfil común a muchos de los ciudadanos USA con los que nos hemos encontrado: complacientes (sienten un orgullo exagerado de qué y cómo son), poco críticos y autocríticos (muy pocas veces los he observado reaccionar, quejarse tanto de su forma de vida como de las injusticias que ellos mismos padecen), efectistas y teatreros (convierten en un espectáculo, normalmente de modo vehemente y casi histriónico, cualquier evento por pequeño que sea. En palabras de M: “una americanada”, “una vaquerada”,..), desinterés absoluto por otras culturas (los medios de comunicación prácticamente no ofrecen noticias de Europa, sólo aquellas que son susceptibles de amarillismos o permitan acrecentar los miedos sociales), bajo nivel cultural (existen muchísimos canales deportivos y muy pocos que traten temas culturales. Sólo parecen estar algo interesados por la política nacional cara a las próximas elecciones), tienen facilidad para la risa (cualquier hecho, por pequeño que sea, les hace reír o sonreír), son bastante educados y corteses (“Sorry”, “Excuse me”, “Thank you”, “Please”…, en España raras veces acabamos una petición con “por favor”, en USA es descortés no hacerlo), tolerantes… Tópicos que tienen algo o un mucho de cierto.
Inicio mi diario de viaje.

Fly me to the moon (5 de Julio de 2008)
No quisiera comenzar el cuaderno con una estupidez y ya lo he hecho. En París diluvia, la lluvia cubre las ventanillas del avión con un ligero velo. Con suerte nos quedarán más de once horas de vuelo. María duerme. El aeropuerto tiene unos servicios excelentes, si exceptuamos la red wifi de pago o la imposibilidad de encontrar un baño libre. Todos están ocupados por los servicios de limpieza. Hay una graciosa zona de baile o varios lugares en los que se puede jugar a alguno de los muchos juegos de la PS3. Tengo sueño, dos horas no me han llegado a nada.

Reflexiones en cabina (5 de Julio de 2008)
EL ALMA
Sigo aquí, sobrevolando el norte de Canadá, saliendo del frío en busca de la luz del sol que parece acompañarnos desde que hemos partido. Mirando a través de sus ojos veo cómo es. El misterio del amor que había nace en los ojos y muere en ellos. Más allá del placer de la carne hay un “alma” que se asoma a través de la mirada. Miradas de toda índole, unas que se escapan y otras que se quedan. Hace tiempo que no se asoma como lo hacía antes. Los ojos están cerrados.

EL PUNTO MUERTO
Son muchos los que en su vida desean llegar a “ese” punto muerto, en el que los días pasan sin novedad. Hoy igual que ayer. Mañana será igual. El “punto muerto” de los muertos vivientes, de los ojos cerrados a la rutina del “stand by”. Ni un viaje, ni la salida de la rutina pueden alejarnos del punto muerto. Si estás muerto no hay vida. Miedo a reflexionar, miedo a que las reflexiones asusten y los sustos te hagan infeliz. ¿Acaso es infeliz un muerto? Eres un cobarde, corres para olvidarte que estás en un punto muerto. Estás muerto, pero no eres el único. ¿Estamos dispuestos a admitirlo?

Ingredientes

• 80 gr. de claras (2 unidades grandes)
• 65 gr. de azúcar.
• Ralladura de medio limón grande o uno pequeño.
• 8 gr. de azúcar vainillado.
• 80 gr. de harina normal.
• 50 gr. de avellanas enteras.
• 60 gr. de almendras enteras.
• 25 gr. de piñones.
• Una pizca de sal (algo menos de 1/8 de cucharilla).

(1) Precalentamos el horno a 170 º C. Mezclamos la harina con el azúcar vainillado y la sal. Reservamos. Montamos la claras (que debemos haber quitado con antelación del frigorífico) y cuando estén casi montadas añadimos el azúcar hasta que forme picos, no se bajen y esté perfectamente montada. Al final, cuando esté firme y sin dejar de batir, añadimos la ralladura de limón.

(2) Vertemos la mezcla de harina en forma de lluvia y a continuación los frutos secos enteros (almendras, avellanas y piñones). Mezclamos suavemente y de forma envolvente, intentando que no se baje. Vertemos sobre una bandeja de horno con papel de hornear engrasado y enharinado (podemos usar un molde si lo deseamos), extendiendo en forma de barra de 3 ó 4 centímetros de grosor.

(3) Horneamos por un tiempo de entre 22-26 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y haya tomado cierto color. Retiramos y dejamos enfriar (casi) totalmente. Cortamos en tiras de un par de centímetros, giramos los biscotes de forma que se apoyen sobre la superficie de corte y los volvemos a hornear a 160º C entre 15 y 25 minutos, según nos gusten menos o más crujientes.

A mitad de horneado le damos la vuelta para que se hagan por ambos lados de modo uniforme.
Como a mí me gustan bien crujientes los he dejado unos 25 min. (casi) y luego más tiempo con el horno apagado.
Guardamos en recipiente hermético hasta el momento de degustar. Duran muchos días. Para “matar el gusanillo del dulce” me los he llevado de viaje, como estaban tan buenos sólo hemos podido comprobar que han aguantado un par de días en perfecto estado. Podrían durar varias semanas.
Riquísimos (y fáciles)
Hasta pronto, tengo que dormir (un poco)