Bretonas con ganache de frambuesa (tartaletas de ganache de frambuesa)

¡Vibran los bretones!, ¡vibran!

El fin de la semana
Con prisas, no quisiera acabar en el vacío (VOID) esta ocupada, que no ociosa, semana. Una sola receta me parece muy poca cosa. Espero que me dé tiempo a poner las directrices de estas galletas cubiertas a mi gusto, sencillo y rico. La sablé bretón es la típica masa base para tartaletas, que podremos cubrirlas como más nos guste o apetezca (ha salido una rima en asonante). Se trata solamente de una recomendación personal: una ganache de chocolate y espectacular frambuesa. Otras ideas pueden ser una crema de naranja, de café, de limón, una crema madame (la típica del fraisier, chantilly + crema pastelera), unas manzanas o melocotones confitados, una confitura… Lo mío es amor por el chocolate y la frambuesa.


Ésta pretendía ser la primera de una serie de postres olímpicos. Empezaría con las tartaletas olímpicas, los roscos olímpicos (ya hechos),… y no he podido, por tiempo. Me queda menos de una semana para volver a empezar y tengo mucho que ultimar y preparar: nuevos contenidos, organizar material o preparar los equipos para el inicio del curso. Entre tanto, algún día “claustrofóbico” (como hoy) o una tarde, unas horas, de presunta libertad. Siempre hay una excusa. Es bueno sentirse útil y ocupado; ni demasiado útil, ni demasiado ocupado.

Clima: alarma global
Seré breve, me espera un estupendo fin de semana en la casa de… Será glorioso, apoteósico, orgásmico, “sí, sí, sí,… “ (“póngame lo mismo que ha tomado ella”), con todo el tiempo del mundo para ver la tele en familia ;-) o, incluso, escribir alguna receta. Quizás. ¡Viva el mundo real! Será un fin de semana monotemático, al estilo de “La noche temática”. Esta semana: “Clima: alarma global”. No me perderé el documental: “2050, un futuro incierto”, me llega con llegar al “2009, un futuro incierto”.

Sólo pediré que no se metan demasiado en nuestras vidas y que no quieran dar consejos cuando no se les pidan. ¿Es mucho pedir? Somos mayorcitos para valernos por nosotros mismos y, principalmente, queremos ser dueños de nuestras decisiones.

¿Qué hay de nuevo, viejo?
No recuerdo si fue ayer o esta misma mañana, la semana ha pasado demasiado rápido. Sé la hora pero no el día, tuvo que ser ayer. Ayer vi a Bugs Bunny a las 12:55. Lo veo muchas veces, me cruzo con en cualquier camino, incluso en el de Santiago. Se queda quieto, curioso, sólo se aparta en el último momento, cuando estoy casi a su altura.

Es hermoso cuando en esas mañanas de niebla, como ayer, corriendo por un camino me encuentro a más de una liebre/conejo. No sé ni cómo llego, mi mente suele estar distraída pensado en muchas cosas: unas veces aprovecho para organizar el día, otras sueño del mismo modo que lo hacía cuando era niño (“fantasías animadas de ayer y de hoy”) y otras se llenan de recuerdos pasados (y mejores). Durante esos minutos el tiempo ha pasado rápidamente, sin percatarme de ello.

(bretonas olímpicas)

Todavía sueño mientras corro. A veces, como hoy, me evado durante más de diez minutos, cuando despierto me veo confundido, asustado por lo que podía haberme pasado durante esos momentos de trance. Las piernas me llevan de modo inconsciente, como un corazón que late sin pedir permiso en cada latido. Pum, pum,…

Esta semana he tenido varios momentos de ansiedad, la mayor parte de las veces en la cocina. Si pienso en la pérdida de tiempo, en todo lo que tengo pendiente o en lo que debería estar haciendo me entran esos instantes en los que me llevo a la boca y de modo inconsciente todo lo dulce que veo por delante. Casi siempre chocolate. Puede ser por la noche o al mediodía, llega con unos instantes de prisas y tensión para encender esos arrebatos. Si pudiera, me pondría unas zapatillas de deporte y saldría a correr hasta que se me pasara.

Ya es tarde otra vez. Mañana tendré que apurar para llegar a tiempo y que María no tenga que esperarme antes de irnos. No es más que otro pequeño ejemplo de esa tensión acumulada que me acompaña en la cama y que me impide dormir. Siempre pensando que cuanto antes me levante más tiempo tendré para ello.

México capital Madrid
Durante un breve espacio de tiempo he estado escribiendo semanalmente (¿unas 3 semanas?) lo que llamaba: “la frase de la semana”. Hoy, leyendo la prensa escrita me quedé sorprendido y asustado por unas respuestas en una entrevista (transcrita) con mister McDonald (McCain) ante la pregunta de sí estaba dispuesto a entrevistarse con Zapatero. En ella quedaba claro que no sabía dónde estaba España (la situaba en Latinoamérica) y, ni mucho menos, quién era Zapatero.
La entrevista siguió por estos derroteros, llega de respuestas genéricas de Perogrullo: La reportera volvió a presionar y McCain contestó: "Tengo una intención firme de trabajar con los líderes del hemisferio que son amigos nuestros y mantenerme firme con aquellos que no lo son".

En este momento de la entrevista, la periodista quiso asegurarse de que McCain no confundía Sudamérica con Europa. "Le hablo del presidente de España", señaló.

Con esta cuarta oportunidad de tender una rama de olivo, McCain se mantuvo en sus trece: "Espero poder reunirme con cualquier líder que se entregue a los mismos principios, y con la misma filosofía que nosotros lo hacemos, a los derechos humanos, la democracia y la libertad, y me mantendré firme con los que no lo hacen".”. Bueno, admitimos “pena de muerte” como parte de los “derechos humanos”. No se lleve el “Scattergories”

Cualquier día estaremos en el EJE DEL MAL… ¡Qué Dios nos proteja! ¡Qué no encuentren petróleo en España! ¡pleaseeee!

Ingredientes

Galletas de Sablé Bretón

• 80 gr. de azúcar.
• 85 gr. de mantequilla (no fría).
• 2 yemas grandes (40 gr.)
• 112 gr. de harina de repostería.
• 8 gr. de levadura química (Royal).
• 2 gr. de sal (aprox.), menos de ½ cucharilla.
• Opcional pero recomendado: semillas de ¼ de vaina de vainilla o vainilla en polvo.

(1) Precalentamos el horno a 190º. Mezclamos la harina con la levadura química y la sal. Reservamos. En un cuenco grande batimos y montamos la mantequilla pomada con el azúcar y la vainilla, si la usamos, hasta que quede blanda y cremosa. Añadimos las yemas y seguimos batiendo hasta que resulte una masa homogénea y blanquecina.

(2) Sin dejar de batir, a baja velocidad, incorporamos la mezcla de la harina, poco a poco, y acabamos mezclamos con una espátula de plástico hasta que resulte homogénea. Rellenamos un molde de silicona de círculos de unos 6-7 cm. de diámetro (engrasado y enharinado). Podemos usar una cucharilla o una manga de boca ancha.

(3) Introducimos en el horno precalentado a 190º, horneándolos hasta que empiecen a tostarse ligeramente por los bordes, unos 13-15 minutos.

Ganache de  frambuesa
Pongo dos opciones, las he probado las dos. En este caso no recuerdo con exactitud cuál ha sido la usada.
Versión con mantequilla

• 90 gr. cobertura de chocolate negro al 70%
• 42 gr. de nata líquida 32% MG
• 6 gr. de azúcar invertido, miel o azúcar normal (en este orden de preferencia).
• 30 gr. de puré de frambuesa. Si usamos confitura puede prescindirse de parte del azúcar. También podríais probar con moras, nunca se sabe ;-)
• 20 gr. de mantequilla.

(1) Picamos con una cuchilla de sierra la cobertura de chocolate. Reservamos en un cuenco. Con una espátula de plástico presionamos las frambuesas con un colador, eliminando las pepitas y recogiendo los restos que se quedan adheridos a la parte baja del colador. Hervimos la nata con el azúcar y el puré de modo independiente, unimos y vertemos poco a poco, en tres veces, sobre el chocolate troceado. Lo vertemos en el centro y removiendo suavemente con una espátula de plástico hasta que se disuelva.
Por último, a unos 40-45ºC, añadimos la mantequilla troceada, mezclando delicadamente hasta que se integre de modo homogéneo. Rellenamos una manga pastelera y cubrimos las galletas desde el centro.

Versión sin mantequilla y menos nata. La he usado, seguro, para rellenar unos bizcochos al horno.

• 90 gr. de chocolate negro al 65%
• 30 gr. de nata líquida 32% MG
• 9 gr. de azúcar invertido, miel o azúcar normal (en este orden de preferencia).
• 87 gr. de puré de frambuesa. Si usamos confitura puede prescindirse del azúcar, aunque la miel evita que se endurezca.

(1) Troceamos el chocolate y lo fundimos, al microondas o bien al baño María hasta alcanzar unos 40º C. Calentamos la nata, el azúcar y el puré. Igual que anteriormente, vertemos en tres veces, desde el centro y removiendo delicadamente. Rellenamos una manga pastelera y cubrimos la masa bretona horneada.

Rizando el rizo, la ganache clásica. Sin frambuesa.

• 100 gr. de chocolate para cobertura.
• 80 gr. de nata líquida 32% MG
• 14 gr. de azúcar invertido, miel o azúcar normal (en este orden de preferencia).
• 24 gr. de mantequilla.

(1) Troceamos el chocolate y lo fundimos en baño María (45ºC) o en el microondas. Calentamos la nata y el azúcar. Igual que anteriormente, vertemos a unos 90º C en tres veces, desde el centro y removiendo delicadamente. Cuando haya alcanzado unos 40-45ºC añadimos la mantequilla de modo cuidadoso.
Rellenamos una manga pastelera y cubrimos la masa bretona horneada.
¡Olímpicos!