Pan naan (con especias)

3 cuestiones
Con especias
Durante el mes de agosto he hecho muchos panes, el pan de pita dos veces, la segunda vez a petición expresa de María. El pan de pita (y el naan) tiene la ventaja de que se cocina en muy pocos minutos, en 3 ó 4 estarán en su punto, y que puede recalentarse sin perder sus propiedades. Para recalentarlo se mojará con un poco de agua y se introducirá en una tostadora.


La semana pasada hice estos deliciosos panes de La India, muy parecidos a los panes de pita pero con dos ingredientes diferenciadores en la masa: el yogurt y las especias. El yogurt le confiere una textura más suave que el pan de pita. En la India emplean para prepararlos la leche fermentada (yogurt) con la que se elabora el “lassi”, un yogurt para beber, y lo pintan con ghee, no con mantequilla. Recuerdo que cuando estuvimos en La India el lassi se convirtió en mi bebida preferida, la tomaba fresca para paliar los efectos del bochornoso calor.

Creo que a partir de ahora estos panes relegarán al pan de pita como “mis panes preferidos”. Las especias, que podemos combinar a nuestro gusto, y la mantequilla los hacen tan ricos que están buenísimos por sí solos. He podido observar y leer que hay gente que pinta los panes con mantequilla antes de hornear, creo que es mejor hacerlo después, conseguimos darle tanto color como sabor, no sólo color.

Todos los ginecólogos ponen voz de falsete
Como los Bee Gees. “Ah, ha, ha, ha, staying alive”

Viernes casi trece. Antes, el enfado del día
Acabas de llegar con la sonrisa en la boca, hablando del anecdotario del día. Te cambió la cara hasta el cabreo al tener que esperar unos 20 minutos para poder comer. María, ¡no he tenido tiempo! ¡He apurado todo lo que he podido! El supermercado más cercano está a 5 minutos corriendo y ya siempre aprovecho cuando vuelvo de correr para hacer la compra del día. El horno dura lo que dura. Para más, al levantarme aireé la cama y se me olvidó que estaba sin hacer antes de que llegases. Debe ser muy cómodo llegar a casa, tener la comida en la mesa, todo fregado y las cosas recogidas; un día lo intentas, a ver cómo te sale y cuánto te cuesta. Me molesta tu respuesta, como si fuese MI obligación inexcusable.

He dicho mis opiniones sobre esos temas en los que sé que discrepamos, ha sido bastante fuerte y duro. Le molestó que hubiese hecho profiteroles, pensó que eran para llevar a Boiro, ¡tiene tantos celos de Boiro! ¡No! Eran para rellenar la tarta, nuestra tarta, además los había preparado ayer de madrugada, no hoy. Eso sólo es un pequeño detalle. Le encantan los profiteroles, pero como sabe que también gustan en Boiro dice que no le gustan… y siempre los prueba.

Ya se sabe cómo se desencadenan estas discusiones. Cada palabra va acompañada de una flecha envenenada directa al dolor. Una ceguera del olvido se apodera del ambiente.

Viernes casi trece. El arrepentimiento
Cuando pronuncio la última sílaba (¿cuándo?) empieza el arrepentimiento inmediato. Rápidamente busco el perdón por el dolor que pudiera causar la dureza de las palabras. ¿Quién se acercará primero? ¿Quién aproximará sus labios antes? El orgullo también interviene, el más débil se acerca para pedir perdón por ello. Acepta y su orgullo se niega a pronunciar “perdón”. Antes era un “perdona” devuelto con un “perdona tú”, ahora es “perdona” devuelto con un “no tenías que haber dicho eso” y un “pero…”. Me bastaba un pequeño guiño para que se balancease la embarcación en ambos lados, por el contrario, se volvió a hundir por mi lado y sólo el tiempo apagó las llamas. Sin perdones recíprocos.

Me pregunto si esas discusiones dejan un poso o se las lleva el perdón. Si queda un gramo de duda.

Cerrando la puerta
Después de varios días muy ocupado, aparezco. Muchos comentarios agradables y unos cuantos ataques indiscriminados. Hoy no tengo tiempo ni ganas de hablar, perdonadme, es una forma de excusarme de antemano ante la ausencia de futuras y pasadas respuestas.

Mañana martes me levantaré muy temprano, haré la cama y, todavía dormido, iré a correr. Me ducharé, esta vez con tiempo, me asearé y me vestiré para dos compromisos matutinos. Pasaré a hacer la compra y prepararé la comida. Si tengo algo de tiempo, entre una cosa y otra, haré algún postre. Tengo ganas de amasar algo de bollería, unas berlinas, unos donuts, un brioche, un roscón.
Quiero comprarme una rosquillera para dar forma a unas falsas rosquillas viajeras. Sé que hay un bazar en la Calle República de Salvador, pero siempre que pregunto nunca tienen exactamente lo que busco; busco productos muy raros, o eso dicen. En la de la Cuesta de la Camelia tampoco encuentro lo que deseo, pregunto y me voy.

Cierro la puerta de esta receta (al final no he podido hacerlo) con un gesto de mala educación, porque quiero creer que estoy solo para desahogarme. No tengo ganas ni ánimos de volver a leer ese tipo de mensajes, ni alabanzas ni ataques sin nombre. El otro día alguien decía que no le gustaba el aire de filosofía en bata de casa (decía en “zapatillas”) lleno de preguntas como “qué soy”, “de dónde vengo”, “a dónde voy”. Renegué de esas acusaciones, no por considerarlas insultos dignos de desprecio, las desarmé porque creo que son cuestiones demasiado importantes y complejas como para trivializarlas. Soy físico, y en mi educación e instinto está esa búsqueda infructuosa del ORIGEN y la EXPLICACIÓN RACIONAL de las cosas.

He desistido de varias cuestiones hace tiempo (la incapacidad de entender la absoluto), una BÚSQUEDA QUE EL SER HUMANO lleva miles de años realizando. Me pregunto: ¿qué es entonces la búsqueda y las pruebas que están realizando en el CERN con el LHC? Se pretende dar una explicación científica al origen del Universo, entre muchas otras, la búsqueda del bosón de Higgs, la llamada “partícula de Dios”. La respuesta a esas tres preguntas, y muchas más, bien merecen los más de ocho mil millones de dólares que se han gastado. La confirmación de la existencia del bosón de Higgs daría la razón a Nietzsche: D.H.M.

Ingredientes
Para cuatro panes

• 225 gr. de harina de fuerza.
• 1 pizca generosa de bicarbonato sódico.
• 1 cucharilla de té de sal fina.
• 1 cucharilla de té de azúcar.
• 1 pizca de comino en polvo.
• 1 pizca de curry.
• 1 cucharilla de té de orégano.
• 130 ml. de agua templada (no caliente).
• ~1 + ¼ cucharilla de té de levadura seca de panadería (algo más de una cucharilla de té).
• 20 gr. de yogurt (ellos emplean el yogurt de leche fermentada lassi).
• 20 gr. de aceite.
• Mantequilla fundida para pintar.

(1) Mezclamos la harina con la sal, el bicarbonato, el azúcar, las especias y el orégano. Formamos un volcán. Templamos unos segundos el agua en el microondas, no debe estar caliente, sólo ligeramente templada. Añadimos la levadura al agua templada, mezclando con una cucharilla hasta que haga un poco de espuma. En el centro del volcán, vertemos el yogurt, el aceite y el agua con la levadura, amasando bien, al principio con una cuchara y después con las manos. Si la masa resulta ligeramente pegajosa engrasaremos las manos con un poco de aceite para que no se adhiera. Amasamos hasta que quede elástica y homogénea. Dejamos levar entre 2 y 2 ½ horas.

(2) Pasado el tiempo dividimos la masa en cuatro partes iguales y formamos bolas. Estiramos las bolas sobre una superficie enharinada hasta obtener un espesor de unos 5 mm o algo más. Dejamos levar la masa de los panes sobre una bandeja enharinada durante unos 15-20 minutos. Precalentamos el horno a 250-260º C. Depositamos los panes sobre una rejilla y horneamos en la mitad del horno durante unos 3 minutos, hasta que hayan crecido y sin que lleguen a tostarse ;-). Retiramos de inmediato y pintamos con mantequilla derretida. En la India lo hacen con una mantequilla cuyo nombre no recuerdo en estos momentos.

La rejilla debe estar en la mitad del horno, algo más hacia la parte superior. Como lo he puesto casi en la parte superior se me tostó por fuera un poco más, así también crecerá más rápidamente. En la India lo hacen sobre unas piedras, tava o en un tandoor a altísima temperatura. Si optamos por hacerlo sobre una bandeja, antes de introducir los panes debemos apoyarlo en la superficie del horno para que esté bien caliente, pese a todo correremos el peligro de que no suba suficientemente. Ricos de igual modo (he hecho una prueba).

Son perfectos para rellenar con aquello que se os ocurra: revuelto, carne picada, verduras, como bocata, para untar o solos. Puede prescindirse de las especias o usar otras, yo los prefiero con especias, están más ricos para tomar solos y le daremos el toque “Indi” ;-)
Son mis panes preferidos, suaves por dentro, blanditos, especiados. Están tan buenos que me los como sin ningún tipo de relleno.