Tarta de naranja

Sin comentarios
(…) Esta crema de naranja no va al horno.

Corre, Pepinho, corre
Boceto del mi día de vacaciones número n, martes 9 de septiembre. Me he levantado a una hora indeterminada, ni demasiado temprano ni demasiado tarde, ya se sabe, me había acostado casi a las tres de la madrugada. Nada más levantarme me dediqué a hacer lo de costumbre: la cama, limpiar un poco y realizar las primeras llamadas. Después de unos cuantos intentos conseguí hablar con la Consellería. A veces tengo la impresión de que descuelgan el teléfono y lo vuelven a colgar de inmediato. Será una percepción, pero durante toda la mañana es casi imposible conseguir hablar con ellos y, cuando lo consigues, te remiten a otro número. Mañana seguiré con la fase II de llamadas.


He amasado un poco de pan antes de ir a correr. Hay nubes negras en el horizonte pero parece que no traerán lluvia. Parecía. La segunda parte de la carrera ha transcurrido entre algún rayo y mucha lluvia. Em-pa-pa-do, ríos de agua de lluvia recorrían los bordes de la carretera, unos peregrinos despistados y un corredor loco, yo.

Es tarde. Sin ducharme (¡seré guarro!), me seco un poco, me pongo algo viejo (y seco) y me dispongo a cocinar. María llegará en unos 40 minutos, no es mucho tiempo, suficiente para un arroz y unas tapas. Le encantan los arroces, me lo ha pedido expresamente, como el plato de mañana, unas “fabes con almejas” (ante las peticiones no hay nada que decir). El pan está preparado, lo cato de inmediato (me encanta caliente) y le quito unas fotos por si acaso decido poner la receta en el blog. Sin dudarlo, está buenísimo. En ese mismo momento ella entra por la puerta, cansada, había dormido poco. Ha tardado más de lo normal en sentarse, cuando lo hace el arroz ya empieza a dejar de estar en su punto…, antes tenía que desahogarse hablándome del trabajo. Mientras tanto, empiezo a fregar los platos (no acabo de acostumbrarme al lavavajillas). Le preparo unos gofres con frambuesa para el postre.

Después de comer, se va a dormir un poco mientras acabo de fregar. Me cuesta, hago una pausa y llamo a mamá para darle las gracias por un sinfín de productos de huerta y mar que nos acercaron el lunes. Nadie contesta. Friego con mucha calma, barro y limpio la cocina. Son ya las cinco y media de la tarde.

En el móvil tengo una llamada perdida de Nacho que me recuerda que pronto habrá que volver al trabajo. Devuelvo la llamada. Mientras hablo, María se levanta, me ducho y me apura para irnos de compras. Agotador. Un pantalón y dos camisas, camisetas quizás. Mientras prueba prendas no puedo dejar de leer la primera página del libro, una y otra vez, deseando esas horas de pausa para poder empezarlo (y acabarlo) de un tirón. Quizás por la noche cuando lleguemos a casa.

Noche. Son casi las diez. He vuelto a llamar, ahora sí está en casa. Entre una cosa y otra son casi las 11. Cena y una breve lectura de los mensajes del blog. Es muy tarde ¿la una? Ahora, mientras escribo, ya son las dos y cuarto. Quizás mañana tenga un poco de suerte y pueda pasar la tarde en casa… Por ahora lo mejor es acostarme, mañana la historia se volverá a repetir.

Llamando a las puertas del cielo, si existe (digo yo)
En la soledad de la palabra, te quiero. Me pregunto si querer es suficiente. Si es lo mismo querer y amar. Si tus celos son un síntoma de amor o de posesión.
Tienes celos de todo lo que me hace sentir bien. Y los odias, intentas acortarme esos momentos de efímera felicidad.

Si leo, allí apareces tú para acortarme esa paz; si me siento delante del ordenador para escribir o leer, me reclamas a lo lejos; por las noches en cama, basta que quiera abrir un libro para apagar las luces y no soportas que, pese al cansancio, tenga la fuerza para levantarme y hacerlo en otra estancia. Ya has desistido en tu afán de alejarme del deporte, sabes que sería mi muerte. Quieres que viva para ti cada instante de mi vida, dándote toda la atención de un niño. Y yo atrapado en esa nebulosa me oprimo lentamente hacia adentro. Mi cara ya no es el espejo del alma, sonríe y por dentro se muere.

Masa azucarada/masa dulce
Para un molde de 21-21,5 cm de diámetro.

• 75 gr. de mantequilla [150 gr.]
• 15 gr. de almendra molida [30 gr.]
• 48 gr. de azúcar polvo [95 gr.]
• Vainilla en polvo, un poco [0,5 gr.]
• 30 gr. de huevo [60 gr.]
• Sal, una pizca [1 gr. de flor de sal]
• 125 gr. de harina de repostería [250 gr.]

Crema de naranja sin horno

• 6 gr. de gelatina en hojas (3 hojas y un pellizco)
• 180 gr. de huevos (3 grandes)
• 200 gr. de azúcar.
• Ralladura de 2 naranjas bien grandes ó 3 pequeñas.
• 145 ml. de zumo de naranja.
• 270 gr. de mantequilla troceada.

Merengue suizo a la naranja (opcional)
He hecho un merengue italiano con un poco de cacao, rápidamente y sin esmero. Si optamos por cubrirla, personalmente creo que la mejor opción es un merengue suizo con ralladura de naranja, por eso lo he puesto ;-).

• 75 gr. de claras.
• 100 gr. de azúcar.
• Ralladura de una naranja.
• (Opcional) Colorante rojo y amarillo (el doble de amarillo que de rojo)

(1) Preparación de la base
(1.1) Retiramos la mantequilla del frigorífico con antelación. Con una espátula de plástico, trabajamos la mantequilla hasta que se reblandezca y quede lisa. Añadimos el resto de ingredientes (menos la harina) en el orden indicado: almendra, azúcar, vainilla,… Cuando añadamos la harina mezclaremos rápidamente, lo justo para que ligue y no se contraiga al salir del horno. Aplastamos ligeramente, envolvemos en película de cocina e introducimos en el frigorífico hasta que tenga consistencia, entre 30 minutos y una hora (puede estar más tiempo).

(1.2) Estiramos la masa entre dos bolsas de congelación, hasta unos 4 (ó menos) mm. de espesor. Extendemos sobre el molde, engrasado y enharinado, recortando lo sobrante con ayuda de un rodillo o cuchilla. La introducimos de nuevo en el frigorífico para que se endurezca, una media hora.

(1.3) Pinchamos la superficie con ayuda de un tenedor, cubrimos el molde con papel de hornear, rellenamos con garbanzos o alubias secas para que no crezca y horneamos con el horno precalentado a 170º C durante unos 20 minutos. En el último momento retiramos el papel para que se coloree un poco la superficie y dejamos unos 5-10 minutos más. Dejamos enfriar antes de rellenar.

(2) Relleno de crema de naranja
(2.1) En una olla vertemos el azúcar con la ralladura de naranja. Con una cuchara o las yemas de los dedos mezclamos bien hasta que el azúcar cambie de color y tenga una apariencia algo húmeda (aromatizamos el azúcar). Batimos los huevos con el azúcar y el zumo. Calentamos al baño María (o a fuego bajo) hasta alcanzar unos 83-84º C, removiendo constantemente (como una crema inglesa). La crema estará cuando al introducir una espátula de plástico la crema permanezca adherida a la superficie.

(2.2) Colamos la crema, dejamos enfriar hasta los 60º C, añadimos la gelatina y la mantequilla en trozos pequeños. Trabajamos con unas varillas hasta que quede homogénea. Batimos con una batidora eléctrica durante unos 5-10 minutos, hasta que quede un untuosa y cremosa. Lo que conseguimos es que estallen las partículas de grasa y obtenemos una mezcla más cremosa.
Cubrimos la base de masa dulce con la crema de naranja e introducimos en el frigorífico hasta que tenga la consistencia deseada.

(3) Merengue suizo (opcional). Podríamos cubrirla o no según nuestros gustos.
(3.1) Mezclamos las claras con el azúcar. Calentamos suavemente (o al baño María) mezclando hasta que se disuelva el azúcar y haya alcanzado los 50-60º C. Batimos con un batidor eléctrico de varillas hasta que esté consistente, suave y brillante. En el último momento, y sin dejar de batir, añadimos la ralladura de naranja y los colorantes para que tengan tono anaranjado.

(3.2) Rellenamos una manga pastelera y cubrimos a gusto. Espolvoreamos con azúcar glasé y quemamos con soplete o gratinamos en el horno.
Introducimos en el frigorífico hasta el momento de consumir. Mejor fresquita. Siempre rica.

Como habéis observado, esta crema no va al horno. Es una crema fría cuya densidad se adquiere con los huevos, la gelatina y la mantequilla. Sus usos pueden ser innumerables.