Cake de almendra, higos y frambuesas

¡Por fin es lunes!

Buenas temporadas
Creo que a partir de ahora intentaré evitar adjetivos sobre los resultados, principalmente si son elogiosos. Nada de: “delicioso”, “rico”, “sublime”, “sabroso”,… suena muy autocomplaciente y, sobre todo, vanidoso. Sería perfecto poder preguntarle a María acerca del resultado, pero claro, su idea de “rico” es diferente a la mía y no siempre coincidimos, para bien y para mal. Cada uno tiene sus gustos y apetencias, además, yo soy de buen diente, que no es lo mismo que “mucho” diente. Intentaré limitarme a adjetivar las acciones que den lugar a resultados diferentes y de modo comparativo: “un almíbar lo hace más jugoso”, por ejemplo.


Como he dicho, este cake no lleva adjetivos y sí fruta de temporada. Higos y frambuesas, hijos y franquezas. Éste es el principal motivo por el que he adelantado ésta a otras recetas saladas que suelo intercalar entre tanto dulce. Sólo un pequeño comentario personal: el cake está mejor después de haber reposado en el frigorífico envuelto en película de cocina y/o haber sido empapado en un jarabe.

Es curioso cómo funciona la percepción que tenemos de las cosas. Es muy común pensar, o así lo hago yo, que el otoño es una época rica en frutas, cuando en realidad hay mucha más variedad en el período de primavera-verano. Es el hecho de que sean perecederas y breves lo que nos da esa falsa visión: las castañas, las moras, los higos, las frambuesas,… Lo breve se vive con más intensidad.

Malas temporadas
Tengo que contaros algo. Hoy no tengo ganas, esperaré al día en que vuelva a cantar mientras suba por las escaleras (aún a costa del sufrimiento de los vecinos) o en la ducha. El día en que coja la flauta o el teclado y me importe un bledo lo que piensen mis vecinos. Por desgracia, ese día está lejos.

Tengo que contaros mucho. No necesariamente importante ni transcendente, el día a día de un alma en pena y alguna cosita más. Volvería a releer aquel mensaje de aquella/aquel usuario en el que destripaba mis comentarios en la distancia y le daría la razón. Después volvería a defenderme, empezando por el momento en que mi ánimo volviese a estar al nivel del mar o bajo él.

Ya me arrepiento de alguna respuesta que he dado en tono de orgullo. No puedo permitirme el lujo de bajar la cabeza cuando estoy bajo, sería mi muerte definitiva. Si me golpean es cuándo más fuerte me vuelvo.

Lo malo que hay en ti
Tragaré saliva y orgullo, me costará. No me importa perder pero soy orgulloso. Terco y tenaz. No puedo admitir la derrota, la derrota es relativa, la victoria también.
No tolero la intolerancia ni lo absoluto. Cualquier acto de defensa de lo absoluto es un ataque del que no puedo evitar defenderme. Soy incapaz de estar quieto, perdón, puedo estar inmóvil pero necesito hacer algo: pensar.
Aquí se acaba por hoy. Se hace tarde y pensar en mis defectos me provoca decaimiento.

El principito
Columnista de lectores onanistas de guante blanco, absolutista del arte. Me aburres. Me aburre tu prepotencia por un éxito que nace del premio y no al revés. Me aburre tu desconsideración por el arte ajeno al tuyo. Tu lengua bífida de acento infantiloide. Me aburre lo absoluto y, por supuesto, Dios me aburre.

Pensaba que se había acabado la pedantería de los que necesitan leer una crítica para opinar, los que hacen cola en el cine con una película de Bergman en una mano y un libro de Kierkegaar en la otra. Los de chaqueta de pana y pañuelo de seda en bolsillo, los necios de la fachada y un falso progresismo que oculta la verdad de una burguesía opresora.

Ni de lejos era yo, pero tus comentarios también me han herido, porque todos somos artistas en potencia. El arte no publicado e interiorizado no deja de ser Arte. ¡Sólo un estúpido se atrevería a juzgar!, sólo los necios osan admitir la existencia de una arte absoluto y único. El arte de la mayoría. No son más cuerdos los cuerdos que los locos. NO JUZGO tu Arte, que lo tienes, ni tu personalidad, que la desconozco. Ataco tus comentarios y desprecios hacia otros que consideras inferiores en el arte de la palabra.

De camino al trabajo he escuchado por podcast algunos de mis programas radiofónicos preferidos. Allí descubro a Juan José Millás despectivo y ególatra, que en su ahora posición de reconocido escritor se atreve a criticar a los oyentes por su escasa calidad literaria. Juzgar no te juzgo. Si fuese yo el implicado no me preocuparía, me duele que desde tu nuevo pedestal te atrevas a criticar a aquellos que te han puesto ahí.

Pepinho, te has pasado. Ahora has sido tú el que ha juzgado y el que “ha aburrido”.

Antes del fin

Esta entrada pretendía haber sido una reflexión sobre los juicios de valor, las opiniones y los prejuicios. Mi ofensiva respuesta a los comentarios de J.J.M. no es más que una caja china, una caja que, si exploramos con atención y la volteamos, consigue ser una crítica a mí mismo y a aquellas posturas que pretendía reprochar. En un juicio el juez es el primer juzgado y acusado, después viene el inculpado.

Desde pequeño siempre me (nos) han juzgado. Me han juzgado por mis padres, por mis hermanos/hermana, por mis amigos, por mi aspecto. Nosotros mismos nos creemos en condiciones de hacer juicios personales de conocidos con los que sólo hemos intercambiado unas palabras, nos hacemos una idea sesgada y parcial de aquellos a los que creemos conocer. Los juzgamos por sus amigos o conocidos, por sus gustos, por sus opiniones políticas, por su fealdad o hermosura, delgadez u obesidad, sin ir más allá, en la distancia y en el casi absoluto desconocimiento.

Os podrían hablar de mí de muchos modos, algunos bien, otros mal y otros desde la total indiferencia. La visión parcial de un mundo que perciben a través de sus propios ojos: mis alumnos, mis compañeros de trabajo, los conocidos de un café, los conocidos de un verano o los antiguos amigos. Todos mentirían y todos dirían su verdad.
Aseguraría que mis compañeros de trabajo me juzgan y se han hecho una idea de mí por un simple comentario de: “bos días” o “hoxe vai moito frío”. Me juzgan cuando me ven correr sin camiseta en verano, cuando no me afeito o descuido,…

Para mí fue muy fácil, por injusto, criticar aquellos dos comentarios en los que atacaban mi actitud en el blog. Pero igualmente injustas son las también sesgadas opiniones positivas a mis recetas o palabras. Pero claro, es más sencillo admitir las alabanzas que las críticas, ambas parciales.

Si aceptamos las reglas del juego, la imposibilidad del conocimiento absoluto a través de unos leves comentarios, estaremos en posibilidad de continuar esta aventura. Si incrementamos nuestros prejuicios por mi profesión, mis experiencias, sólo estaremos teniendo una falsa visión de la realidad, los juicios y prejuicios que nos hacemos de los demás basándonos en unas leves apreciaciones. En ese caso quizás no tenga sentido seguir escribiendo y lo mejor sería volver a hacerlo en un diario, que no juzga ni prejuzga, para bien o para mal.

Fue un error, quizás, hablar del mi entorno. Soy Pepe, pero no mis circunstancias, ellas han cincelado parte de mi personalidad pero no es lo mismo el buril o el martillo que la talla.

Os aprecia y quiere.
Pepinho.

Ingredientes
En las recetas es costumbre representar los huevos en unidades y el resto de ingredientes por su peso. Esa forma de indicarlo me resulta muy imprecisa y confusa debido a la gran variedad de calibres de huevos. Me he atrevido a pesar los huevos sin ningún rubor; tampoco es que en un pastel como éste sea algo crítico no conocer la cantidad exacta (unos gramos de claras de más airearían la masa y lo peor que podría pasar es que se bajarse al enfriar, lo dudo), pero creo que es una buena costumbre para ahora y en el futuro. Me pregunto por qué las recetas indican algunos ingredientes en volumen cuando su densidad es muy variable, el aceite, por ejemplo.
Lo he hecho con la mitad (2,5 huevos) y pongo una posible receta completa (5 unidades) entre corchetes por si sois más de dos ;-)

• 55 gr. de harina de repostería (floja) [110 gr.]
• 3 gr. de levadura química (Royal) [5-6 gr.]
• 4 gr. de canela molida. [8 gr.]. A gusto.
• Una pizca de sal.
• 70 gr. de almendra molida [140 gr]
• 110 gr. de azúcar polvo [220 gr.]
• 110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente [220 gr.]
• 2 huevos separados (40 gr. de yemas y 62 gr. de claras) [80 gr. de yemas + 122 gr. claras]
• ½ huevo pequeño (25 gr.) [1 huevo, 50 gr.]. Éste no lo separamos.
• 18 gr. de leche [35 gr.]
• 25 gr. de azúcar [50 gr.]. Para montar las claras.
• ~100 gr. de higos troceados [200 gr.]
• ~55 gr. de frambuesas frescas. [110 gr.]

Cobertura

• 20 gr. de puré de frambuesa.
• 100 gr. de azúcar polvo.
• Un chorrito de limón.
• Un chorrito de licor Kirsch o ron.
• Agua, si fuese necesario y no queremos abusar del licor.

(1) Precalentamos el horno a unos 180ºC. Engrasamos y enharinamos un molde para cake, eliminando la harina sobrante. Mezclamos la harina con la levadura, la canela y una pizca de sal. Reservamos. En una olla o cuenco grande tamizamos la almendra con el azúcar polvo, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos con un batidor eléctrico de varillas (monta-claras) hasta que quede esponjoso y aireado.
Añadimos las yemas y el/los huevos mientras seguimos batiendo durante unos minutos hasta montar la mezcla.

(2) Montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén casi montadas añadimos el azúcar y seguimos montado. Añadimos los higos troceados y la leche de modo cuidadoso sobre la mezcla principal. Vertemos un poco de la las claras montadas para rebajar la densidad y la restante de modo envolvente y cuidadoso. Por último, añadimos la harina en forma de lluvia y mezclando de modo envolvente.
Vertemos 2/3 de la masa sobre el molde, depositamos las frambuesas sobre la superficie, haciendo una ligera presión, y vertemos la masa restante. Le damos un golpecito para alisar la superficie e introducimos en el horno precalentado, cocinándolo por un período de 30-40 min., dependiendo del tamaño. Probamos el punto de cocción pinchando con un cuchillo o brocheta. Cuando salga limpio estará hecho.
Cuando horneamos un cake es mejor ponerlo sobre una rejilla y no sobre una bandeja, así se hará de modo más uniforme. Al retirarlo, para que no siga cociéndose, me gusta depositarlo en un baño de agua fría. Una vez templado lo mojo en un jarabe hecho a base de agua+azúcar+licor (~la misma cantidad de líquido que de azúcar), a modo del cake de chocolate. Así lo he hecho esta vez, quizás pueda percibirse el “estatus” de humedad en las fotografías.
(3) Una vez desmoldado y empapado en un jarabe con licor (ron o kirsch) lo envolvemos en película de cocina y lo introducimos en el frigorífico por período de unas 12-24 horas (mejora mucho su textura y sabor). Pasado el tiempo, retiramos la película de cocina (“flim”, no “film”, que dice María:-) ) y procedemos a preparar la cobertura.
Para la cobertura mezclamos los ingredientes al fuego bajo, unos 40-45º C, hasta que quede homogénea, sin grumos y fácil de trabajar. Cubrimos a gusto cuando tenga una consistencia media. Conservamos en el frigorífico para que se endurezca la cobertura y mejore su textura y sabor. Retiraremos del frigorífico una horita antes de consumir.
“Delicias otoñales”, perdón, sólo “otoñales”.