Chipirones rellenos en salsa

Fantasías animadas de ayer y hoy presentan…

Animales intrépidos
Es tarde y no he tenido una buena semana hasta ahora. No ha sido casualidad la larga espera desde la última receta. Me imagino que aquellos que esperan un postre de presentación llamativa se llevarán (otra) pequeña desilusión. He hecho algunos dulces que creo muy interesantes estos pasados días, también suficientemente largos como para que la explicación me lleve más tiempo del debido y disponible en estos casos.


De igual forma espero que esos mismos que esperaban un postre puedan abrir un poco los ojos ante otro clásico de nuestra cocina: unos chipirones rellenos en salsa de tomate. Pero ojo, no todo es tan sencillo o trivial como parece. Hay un par de pequeños detalles que le dan el acompañamiento necesario a una salsa de tomate (que podría ser casera): el orégano y el laurel, dando por supuesto que en vuestras versiones le pondréis vino. Ese pequeño detalle es un gran detalle cuando se habla de un plato del mar. Probadlo y veréis.


1001 razones para ser vegetariano
Una. Hace bastante tiempo que no lo paso tan mal durante la preparación de un plato, no éste. Ayer domingo tuve que cometer un asesinato de los que no tienen perdón. María había comprado un bogavante el viernes, vivito y coleando (nunca mejor dicho). Mi esperanza (seré malo) era que ayer no hubiese sobrevivido y que cuando tuviese que hacerle las incisiones necesarias en estos casos, el crustáceo ya estuviese totalmente muerto. María retiró la bolsa del bogavante de la nevera. La bolsa tenía vida propia, si la hubiese dejado en cinco minutos más habría salido por la puerta. Se fue y me dejó allí solo con una bolsa cerrada, un animal vivo, una tabla grande y un enorme cuchillo de agudo filo.

Pensé que lo mejor sería empezar cortando longitudinalmente la cabeza, desde el vértice hasta el tórax. Clavé la punta del cuchillo con fuerza, esperando que muriese en ese mismo instante. Pero no, encogió el abdomen hasta golpear mi mano, hasta me pareció oír su lamento en ese instante. Cerré los ojos. Actué rápido y su abdomen se encogía con más fuerza cuanto más penetraba el cuchillo en su cabeza. Me sentí muy mal, debía actuar todavía más rápidamente. Lo corté longitudinalmente, intentando pensar en otra cosa, pero cada fragmento tenía vida propia. Las terminaciones nerviosas hacían que este pequeño Frankenstein cobrase vida. Por una parte las antenas, por otra las patas y hasta una sustancia verdosa que se repartía por la tabla parecía latir.

Lo cociné y fui incapaz de tomarme un solo bocado. María, que no estaba presente durante el asesinato, se chupó los dedos. Reservé la cabeza para que hoy formase parte de una fideuá. Tampoco la probé, hoy sólo he comido postre y fruta.

Ingredientes
Relleno

• ½ cebolla
• 1 trocito de pimiento verde
• Un puñado de chipirones
• 1 huevo cocido
• Unas gambas (opcional)
• 1 diente de ajo (majado)

Salsa

• 1 cebolla cortada en juliana fina (tiras muy finas)
• 1 ó 2 hojas de laurel.
• ½ vaso de vino blanco.
• 1 diente de ajo majado.
• Un poco de orégano.
• 300-400 gr. de salsa de tomate.

(1) Cocemos el huevo hasta que esté hecho, 10-12 minutos. Limpiamos los chipirones, de forma que queden las cabezas (los tentáculos) y el cuerpo enteros. Los secamos bien con un paño, los salamos un poco y los pasamos por algo de harina. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y lo calentamos a fuego vivo. Cuando el aceite esté caliente freímos los chipirones, vertiéndolos uno a uno para que no baje la temperatura repentinamente y se frían bien, no se cuezan.
Los freímos unos minutos, hacemos lo mismo con los tentáculos y los reservamos. Si usamos unas gambas o langostinos los salteamos ahora. En ese mismo aceite añadimos un diente de ajo majado, la cebolla troceada fina y un trocito de pimiento verde. Bajamos el fuego y pochamos a fuego medio-bajo. Cuando la cebolla esté blanquecina añadimos las cabezas, el huevo y las gambas/langostinos troceados. Removemos y retiramos del fuego.


(2) Rellenamos los chipirones con cuidado, cerrándolos con un palillo para que no se salga el relleno. Los reservamos.
La preparación del sofrito de la salsa puede simultanearse con la preparación del relleno. Cortamos la cebolla en juliana fina (tiras delgadas) y la echamos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos el laurel y un diente de ajo majado. La doramos a fuego bajo hasta que quede transparente. Cuando haya quedado tranparente retiramos el ajo, subimos la intensidad del fuego y añadimos el vino blanco. Dejamos que se reduzca un poco y espolvoreamos con un poco de orégano fresco (preferiblemente). Vertemos la salsa de tomate, bajamos el fuego e introducimos los chipirones rellenos, uno a uno y con cuidado.
Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que estén hechos, entre 20 minutos y media hora. Servimos acompañados de unas patatas fritas o arroz en blanco, por ejemplo. La salsa es obligatorio mojarla en pan ;-)