Flan de queso y leche condensada (de mamá)

Love Of The Common People

Mamma Mia!
Se aproxima el cumpleaños de mi madre, aún queda más de una semana, y ayer, con resfriado y dolor de cabeza, me acordé de ella y de alguno de sus postres. Le gusta cocinar, lo hace muy bien, pero no es de las personas a las que le emocione complicarse la vida en la cocina. Lo breve si bueno… No es de las/los que pueden/podemos pasar horas pacientemente preparando un postre. Todo lo que hace y ha hecho en casa durante tantos años la ha llevado a ser bastante pragmática y muy ágil. Esos trucos que se aprenden con el tiempo y evitan que te tengas que pasar horas cocinando después de haber estado toda la mañana limpiando la casa o yendo a la plaza a comprar pescado fresco.



En realidad este postre no es una receta suya (creo que se la pasó su/nuestra amiga Elena –prefiero con H-) y, como se debe hacer con las buenas ideas, se ha apropiado de ella para aportarle su personalidad. En casa de mis padres no puede faltar un postre los domingos, si por algún motivo no han podido preparar uno, casi con toda seguridad a última hora del sábado mi madre se encargará de preparar este flan. Es muy sencillo, ni se necesita báscula, las medidas se hacen a partir del propio recipiente de leche condensada, por ello también es excelente para los días en los que no estaremos en nuestra propia cocina o tengamos mucha prisa.
Yo también tengo mi propia y diferente versión de este plato, con más queso y sin leche condensada. No podría decir cuál es mejor, sólo que a éste le tengo un especial cariño por venir de quién viene. Lo demás sobra.


”La apoteosis del churrasco”
Últimamente, últimamente quiere decir los pocos días que puedo acercarme a casa de mis padres, de Pascuas en viernes, hay varios platos que no suelen faltar: este flan y un churrasco. El cocido en invierno y el churrasco+ensaladilla en verano, se nota que hace tiempo que no me acerco.


¿Te gusta conducir?
Sólo cuando no tengo prisa, como hoy cuando salía del cine después de ver una de esas películas que no aportan nada nuevo y te dejan un poco desilusionado. Se me ha escapado la penúltima película de Kim Ki-duk en Cineuropa, las tres sesiones eran de noche y a esas horas me es imposible poder ir. Podría haber sido mañana, cuando Noa ;-) tiene una cena de trabajo.

La primera vez que vi una película suya fue hace algunos años en Cineuropa, La Isla (Seom), me deslumbró por su atrevimiento, su dureza, por el tempo. Debió haber sido en 1999, pues en el programa del 2000 no la encuentro. Me imagino que entonces ya habría vuelto a Santiago (o al año siguiente). ¡No!, la acabo de localizar en el programa del 2001. Después llegaron otras: “Primavera, verano, otoño, invierno... y primavera”, “Samaritan Girl”, “Hierro-3” (quizás mi preferida) y “El arco”. Desde ésa no he tenido oportunidad de volver a ver otra película suya, y más desde que siguen “cerrado por reformas” las únicas salas en las que podría haber contemplado este tipo películas.

No quería hablar de cine. Quería hablar de esa extraña liberación y limpieza emocional que se siente cuando se sale de una proyección. Unas veces te sientes mejor persona, sin serlo, otras sales confundido, en un sueño, evitando cualquier encuentro que te pueda despertar. Es ese período de tiempo, el que paso en el coche desde las salas de cine a mi casa, uno de los pocos momentos de relajación que siento encima de un coche. No voy apresurado al trabajo, ni vuelvo con prisas para ir a correr y/o hacer la comida, ni nos vamos a última hora de fin de semana. Sin prisas, me gusta conducir.

No conecté el iPhone y dejé que sonase el último CD que había puesto hacía meses. Era uno de esos caóticos popurrís con un poco de todo, sin etiqueta de ningún tipo, ni la marca escrita con rotulador permanente que pusiese una poco significativa: “música variada”. Coincidió una canción de aquellos tiempos juventud (¿soy mayor?), una de Paul Young (no, no es “Everytime You Go Away”): “Love Of The Common People”. Sonreí, me acordé del Superpop y de las “nenas” locas por esas portadas con Eros Ramazzotti o el mismísimo Paul Young. Me parece de lo más surrealista haber intentado unir ambos personajes y sus músicas. No hace mucho acudí a un concierto revival de un conocido grupo y allí estaba, de telonero y más afónico que nunca. Me causó pena pensar en qué había sido y cómo ahora intentaba sobrevivir en los escenarios a base de tocar las mismas canciones que por entonces.
Me gusta ese título: “Love Of The Common People”, como la película de Robert Redford: “Ordinary People”. Common, Ordinary…

Run to me
21 de septiembre, Chanteiro, sus padres todavía no habían vuelto a Ferrol. El mes había sido bueno meteorológicamente hablando, ese día no. Ese día triste me escapé a correr con el móvil con el fin de relajarme un poco y recoger alguna instantánea de esos momentos de liberación. La felicidad está en los detalles, esos que no recoge la cámara: el viento en la cara, el olor a mar y a vegetación. Líquenes que cuelgan de las ramas de los árboles certificando la pureza del aire. Las fotos se distorsionan con del movimiento y se vuelven borrosas. Si queréis, podéis venir conmigo a dar una pequeña vuelta.

Salí bordeando la costa, en la boca de la ría todavía se conservan los restos de las baterías que protegían la entrada flanqueándola da por ambos lados. Ahora un mastodóntico puerto exterior destroza el paisaje y deforma el entorno lleno de altos viaductos y carreteras sin sentido. Tierra bajo mis pies, tierra que levanta polvo. Sigo.

Acercándome a Mugardos, Real Villa dos veces, mientras piso el primer tramo de asfalto, me encuentro con el “Castillo de La Palma” en el que estuvo recluido Ex T. C. Tejero después del “¡Todo el mundo al suelo!”. Al otro lado, a pocos centenares de metros de la boca de la ría, se divisa el Castillo de San Felipe, más bonito y peor conservado.

Tras pisotear la primera zona de carretera decido subir en dirección Montefaro, hasta el monasterio de Santa Calalina, semiabandonado o semicuidado, según se vea. Las fotos se distorsionan tanto con el movimiento, por ligero que sea, que no puedo hacer otra cosa más que pararme durante un par de segundos.

Bajo hacia la Iglesia de Cervás, en la recta puede verse algún ciclista dominical y varios coches. Por la estrechez de la carretera hay que pegarse lo más posible al borde de la calzada si no se desea llevar un susto. Cambio de dirección, en un pequeño prado presidido por un pozo mi mirada se encuentra con la de la “vaca Filomena”, ¿amor a primera vista? Cincuenta metros más allá dos perros Pastor Alemán me hacen cambiar el sentido de mi carrera. ¡Malditos roedores!

Ares, dios. En domingo es costumbre caminar por el muelle y por el paseo que rodea la playa. Niños y niñas con cuadros escoceses y pantalones marrones, como los de muchos colegios privados, avanzan en un, para mí desconocido, serpenteante nuevo modelo de monopatín. En el muelle los barcos se preparan para el largo letargo invernal, esperando la llegada de la primavera.

Sigo en dirección Redes, calma total y tranquilidad. A la vuelta por la carretera de Mugardos decido volver a subir hasta Montefaro por un camino más estrecho y rodeado de vegetación. Libertad.

En casa de los padres de Noa todo sigue igual, el gran castaño y los manzanos esperan.

Ingredientes

• Queso crema (tipo Philadelphia) de 250 gr., una tarrina [*]
• 5 huevos [grandes].
• Un bote de leche condensada de 370 gr. [397 gr.]
• 2 partes de leche del bote anterior de leche condensada [~600 ml]
• 10 ml. de extracto de vainilla (opcional)

[*] La receta que tiene usa mi madre es de una tarrina de queso Philadelphia de 200 gr. pero siempre acaba echándole algo más, unos 50 gr. Yo he usado las cantidades entres corchetes, un bote de 397 gr. y esa misma cantidad de queso, 250 gr.

Caramelo
Hágase la cantidad de caramelo necesaria

• ~100 gr. de azúcar.
• Unos 30 gr. de agua (evita que se queme el azúcar).
• Unas gotas de zumo de limón (evita la cristalización).

(1) Caramelo. En recipientes individuales o uno de cake prepararemos un caramelo con azúcar (unos 100 gr), unas cucharadas de agua y unas gotas de limón. Sin introducir ninguna cuchara ni objeto, calentamos a alta temperatura, hasta que el agua se haya evaporando y tome el color rubio de un caramelo (importante: sin que llegue a quemarse ;-)). De inmediato, giramos los moldes para repartir el caramelo por toda la superficie y las paredes antes de que se solidifique.

span class=paso>(2) Precalentamos el horno a temperatura baja, 140-150º C, preparando un baño María. Reblandecemos el queso crema mezclando delicadamente con una espátula de plástico. Añadimos los huevos, uno a uno, añadiendo el siguiente cuando el anterior lo haya absorbido totalmente y la leche condensada. Incorporamos la leche y el extracto de vainilla, mezclando suavemente hasta que no tenga grumos y no se formen burbujas (no sé en qué estaba pensando y se me habían olvidado los huevos, tuve que batir algo, de ahí las burbujas). Si batimos en exceso se formarán burbujas en el flan. Vertemos la mezcla sobre el/los molde/s caramelizado/s.

(3) Horneamos al baño María a fuego bajo (depositando agua en la bandeja y/o en recipientes pequeños), hasta que haya cuajado. El tiempo depende del tamaño de los moldes, de la temperatura y del horno, pero suele estar en torno a una hora o más. Retiramos del horno, dejamos enfriar e introducimos en el frigorífico toda la noche.
Para desmoldar, si tenemos dificultades, templamos el recipiente o lo ponemos en un baño de agua caliente. Se toma frío. Puede acompañarse con un poco de nata o helado de vainilla.
Corre hacia mí, corre conmigo.