Sticky toffee pudding (pudding de dátiles y salsa de toffee)

El principio, segunda parte: la conversación y la locura del Rey Jorge

Mamá, me duele la tripita
Hoy hace un día lluvioso y oscuro, no era mi intención presentar este postre que hice ayer domingo por la noche en un arranque de evasión y que hemos comido el mediodía de hoy. Hasta ya había escrito una receta de chocolate. En el último momento, ante la euforia y el ímpetu de tan sorprendente y, para mi gusto, delicioso pastel he hecho este cambio de planes a última hora. Lo de las oscuras fotos lo podemos pasar por alto, si tengo que esperar a la luz (¡no mires a la luz!) no quedaría nada, si dejamos un poco tal vez me atreva mañana a hacer algún cambio.

La salsa de toffee es innegociable, si no tenemos la posibilidad de hacerla tal y como la he escrito puede sustituirse por un caramelo toffee clásico compuesto de: azúcar (80 gr.), mantequilla (40 gr.), nata (100 ml) y una pizca de sal. Caramelizando el azúcar, añadiéndole nata (mejor caliente) y mantequilla, y volviendo a llevar al fuego hasta que quede espesa y cremosa. Bueno, no me adelantaré.


No diré que se trata de un postre tradicional británico, pues tiene una muy corta historia (nació más allá de mediados del siglo XX), pero sí que es un plato muy popular en las islas. “Dios salve a la Reina”. Hace algún tiempo tuve la oportunidad de comprar Golden Syrup por Internet (volveré a hacer reajustes en aquella tarta), además de ello, aproveché para comprar Black Treacle (una melaza o sirope de caña oscuro) y azúcar demerara. Estos tres ingredientes me han permitido preparar este postre de un modo más fiel a cómo lo haría un británico. Si no se dispone de Black Treacle puede sustituirse por melaza y el azúcar demerara por azúcar moreno. El Golden Syrup es más complejo encontrar un verdadero sustituto, suplirlo por melaza no siempre es una buena opción (éste es más amargo), por una miel tampoco, si no puede conseguirse sustitúyase por miel de caña.

Fue tal mi euforia que empecé a comer y comer, como el niño de “Capitanes intrépidos” (¡qué hombre tan patán!). Ahora, una horita después, es cuándo empiezo a notar un dolor de tripita. “Mamá, me duele la tripita”. Tendré que aprender a controlar mis impulsos gastronómicos.

Me imagino que si alguien desea preparar este pudin se preguntará: ¿y qué uso si no tengo…?:

(1) Black treacle: la melaza o miel de caña es muy parecida, casi idéntica. Ésta puede comprarse en los supermercados de la cadena Mercadona.
(2) Azúcar demerara: es muy parecido al azúcar moreno, con grandes cristales de color cobrizo. No es una melaza, sus granos son grandes, sueltos y ligeramente dorados, pues tienen una ligera capa de melaza tostada que los recubre. Sustitúyase por azúcar moreno ligero, azúcar moreno o, en último caso, azúcar grano con una pizca de melaza. Sé que se vende España (me imagino que en herboristerías) pero yo lo he comprado por Internet.
(2) Azúcar mascabado (en la bolsa que tengo aparece con “v”, como una mala traducción de su nombre inglés: “muscovado sugar”, o portugués:”mascavado”, en castellano lo correcto es escribirlo con “b”): lo venden en el Corte Inglés, allí es dónde lo he comprado. Si no se puede acudir sustitúyase por azúcar moreno con un poco de melaza. El azúcar mascabado huele a melaza, pues es un azúcar de caña sin refinar, ligeramente pastoso, húmero y muy aromático. Es delicioso para un café.
(4) Golden syrup: es lo más difícil de sustituir pues es un sirope comercial bastante específico. Es un jarabe suave, dulce y cristalino (como una miel ligera), por ello podría sustituirse por un sirope ligero con no mucho sabor. El problema de usar melaza es que ésta es más amarga, también podría usarse sirope de maíz (la mejor opción), o incluso un sirope de arce o miel suaves. Otra idea: melaza mezclada con miel a dos partes por una.

Los hombres también se deprimen
Hace no mucho leía un libro que presentaba esta reflexión: “los neurólogos afirman que la depresión es una enfermedad que sólo afecta a seres que tienen capacidad de reflexionar sobre sí mismos”. Además, sólo el hombre es consciente de la muerte, “hombre” en su acepción “ser humano”.
Debo de ser tan egocéntrico que siempre reflexiono sobre mí mismo y me lleva al decaimiento. Es sólo una suposición. También podría ser que si no tuviésemos capacidad para reflexionar sobre nosotros mismos dejaríamos de deprimirnos y también de ser humanos. Es bastante común pensar cuando se ve a alguien que no deja de sonreír preguntarnos: “¿será tonto?, ¿se habrá tomado algo?, ¿estará enamorado?”.

Carlitos y su curiosidad sobre el mundo de los mayores
Papá, ¿por qué no podemos hacer lo que nos da la gana si vivimos en libertad?
Porque todo el mundo tiene derecho a la libertad.

¿Se puede ser libre con normas y leyes que cuarten esa libertad?
Se DEBE ser libre y DEBEN existir esas normas, no es una contradicción. Por ejemplo, muchos creen tener libertad para quemar contenedores, destrozar el Patrimonio… ésos hablan de libertad cuando la libertad es algo más interiorizado: libertad para pensar, opinar sin coacciones, no para juzgar, para decidir sobre tu vida… La libertad no es un cheque en blanco.

¿Qué es juzgar?
Espera, me acercaré a un libro y tal vez lo pueda explicar mejor que yo: “Dicho de la persona que tiene autoridad para ello: deliberar acerca de la culpabilidad de alguien, o de la razón que le asiste en un asunto, y sentenciar lo procedente. Formar una opinión sobre algo o alguien.”.

No me he enterado de nada, papi. Pero, ¿por qué crees que no se debe juzgar?
Ya intentaré explicarme mejor más tarde pero… no he dicho exactamente eso. Si lo hubiese dicho sería porque hay que tener autoridad y un conocimiento muy detallado para hacerlo sin caer en errores que puedan dañar al prójimo. Porque si juzgas corres el peligro de ser juzgado.


¿Qué es opinar?
Vuelvo a tomar otro libro: “Expresar una opinión de palabra o por escrito. Discurrir sobre las razones, probabilidades o conjeturas referentes a la verdad o certeza de algo.”

Entonces, en qué se diferencia “opinar” de “juzgar”
Carlitos, no sé si te has fijado, pero la opinión es un “dictamen o juicio que se forma de algo cuestionable”, cuestionable. La opinión habla de conjeturas, no juzga ni se atreve a dar o quitar la razón a nadie, todos tienen/tenemos derecho a opinar. El interlocutor muestra libremente un hecho desde una visión relativa a su forma de ver las cosas y no desde un punto de vista absoluto. El juicio implica, como te he dicho, un conocimiento muy detallado y sólo debería hacerse en circunstancias muy concretas, nunca globales. En muchas religiones es Dios/Alá el único que juzga o juzgará.
Nadie es absolutamente bueno ni absolutamente malo, Carlitos. En los juicios no se juzgan a las personas, se juzgan hechos delictivos de acuerdo con unas leyes preestablecidas y aceptadas por una comunidad. Esas leyes rigen la convivencia y nos dan libertad, no la cuartan.

¿Por qué no has hecho lo mismo y has juzgado los comentarios (la ideología, los avatares, la forma de expresarse,…) de los que han hecho juicios sobre lo que has escrito?
Porque estaría cayendo en el mismo error: estaría juzgando sin argumentos.

Papá, ¿qué saben ellos de ti?
Muy poco, casi nada. Que hago fotografías, que a veces cocino, que tengo una mujer, que soy enamoradizo, que se me va la olla… por ejemplo, a ti ni te conocen, mi amor.

¿Qué es lo peor que le puede pasar a un blog?
Que nos olvidemos de que sólo es un blog, un tipo muy particular de diario en el que gente muy dispar y lejana llega a pasearse por tu vida. A veces ayuda, a veces confunde.

La jauría humana
Cualquier parecido con la realidad es pura impertinencia.
Le pitaban los oídos, Eustaquio y sus largas trompas funcionaban a la perfección. Esa tarde de sábado, triste y lluviosa, Javi y Noa se dirigieron en el coche de ella al Corte Inglés. El coche “de ella”, porque el otro coche era de ambos, más que un tema de propiedad era algo sentimental, de cariño por un objeto con una larga historia. Un fetiche.

Seguía lloviendo y parking estaba abarrotado, coches que daban vueltas en busca de una plaza libre. “¿Te vas o te quedas?”, la respuesta siempre era un índice señalando al suelo. Cuando parecía que tenían que bajar a la planta inferior un coche les cedió el sitio. Allí se quedaron, formando una gran cola y esperando que el coche saliente maniobrase en dirección “Salida”.

Él no tenía ganas de ir, era muy raro que eso le sucediese. No le gustaban las compras (en general), sólo aquellas en las que no tenía que estar dando constantemente su opinión, ésas en las que se perdía entre los libros, ¡los juguetes! (seguía siendo un niño) y la cesta de la compra: frutas y verduras, pescados, chocolates,… Las prendas no eran lo suyo.
Pese a todo sabía que en este caso era estrictamente necesario y formaba parte de las necesidades del momento. Además, también tenía su armas para contentar a Noa y salirse con la suya: comprar sin poner un solo pero, sólo controlando las compras que pudiesen parecerle inútiles. Eso le daría un ticket para poder acudir a la segunda planta: libros, música y películas. El paraíso.

Cuando volvieron ya era muy tarde, tanto que prefirió no entretenerse ni un minuto más y no morder la manzana prohibida. Volvería a casa a preparar la comida del día siguiente mientras, con casi toda seguridad, la simultaneaba con el horneado algún postre. Pensó que el tiempo había sido bien empleado mientras Noa estuviese feliz.

The boy in the bubble
Los hay que piensan que si no quieres ser juzgado públicamente debes vivir en una burbuja. Que por el hecho de ser y ver ya poseemos el derecho de juzgar. Estoy cansado de las eternas discrepancias y debates sin fin, aquí pondré fin al debate, por lo menos por lo que a mí respecta. Seguiré haciendo camino, intentando no molestar ni ofender, paso a paso en esta vía de autoayuda y comprensión.

Podría hacer filosofía de café (la califico antes de que alguien lo haga) sobre el totalitarismo o la libertad de expresión, pero hay afirmaciones tan inocentes y desnudas que la simple realidad llega para rebatirlas. ¿Qué es una sociedad totalitaria? ¿La que pone normas?, obviamente no. Para poder vivir en sociedad es necesario establecer unas normas de convivencia mínimas que deban cumplir sus miembros. Nadie que vaya a 200 Km/h puede, en su sano juicio (si lo ha tenido), justificar ese acto como un acto de “libertad”. Sin unos límites establecidos por ley la convivencia sería imposible. Es la base de toda vida en sociedad y colectividad.

Queda claro (lo refino: “creo haberme explicado”), pues, que aunque tenemos libertad de opinión para expresar nuestros pareceres debemos hacerlo dentro de los límites que nos marca la sociedad en la que vivimos. Afirmación que mana de alguien bastante escéptico sobre las leyes absolutas pero que en este caso considera estrictamente necesario. Lo que no podamos hacer en la calle no aprovechemos a hacerlo en un blog cubiertos por la presunta máscara del anonimato. Rizando el rizo, afirmaría que algunos de los mensajes o insultos que se han escrito serían susceptibles de querellas fuera de este caótico espacio. Es de Perogrullo que las normas que rigen el blog serán aquellas que nos sirven para convivir en nuestra vida cotidiana, conociendo bien la diferencia entre una y otra, así como la importancia de un hecho en cada caso.

Así, visto los crecientes juicios, he creído que mi “ultimate" diario será aquel que esté rodeado de una burbuja: http://1000razonesparaodiarme.blogspot.com/ o sus alias: http://invisiblealamor.blogspot.com/ y http://laflorsinmarchitar.blogspot.com/, en el que poder expresar con libertad algunas de esas circunstancias que nunca me he atrevido a contar aquí y otros han osado juzgar.

Sé que el tema resulta cansino y aburrido. Mi naturaleza es demasiado perfeccionista, no me gusta dejar las cosas por la mitad. Hasta aquí he hablado, a partir de aquí me expresaré con libertad y respetuosamente, en la medida que me sea posible, sobre algunas de las circunstancias que me rodean.

Existencia
Somos lo que hacemos y lo que no hacemos, no somos lo que decimos. Estoy hecho de mis actos, no soy mis actos. Decir que mi pasado soy yo es un acto de justificación e inmadurez, soy. Vean cómo actúo y me verán a mí, lean lo escrito y sólo verán algo que podría ser o no.

Ingredientes
Para un molde de 20x20 cm²

El pudding

• 215 gr. de dátiles (sin hueso y troceados).
• 200 ml. de agua mineral.
• Una bolsita de té Earl Gray (o nuestro preferido).
• 100 ml. de leche.
• 2 cucharadas de té de bicarbonato sódico.
• 180 gr. de harina.
• 8-10 gr. de levadura química (Royal).
• Una pizca de sal.
• 65 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 175 gr. de azúcar Demerara [*]
• 2 huevos grandes (120 gr.)
• 45 gr. de black Treacle (melaza) [*]
• 25 gr. de Golden syrup [*]
• 6 ml. de extracto de vainilla.

Salsa de toffee
Es muy fácil recordarla: mantequilla, azúcar mascabado y Golden syrup a partes iguales con el doble de nata, aproximadamente. Si se desea, añádase una pizca de sal. También puede sustituirse el sirope por melaza, todo o parte.

• 60 gr. de mantequilla.
• 60 gr. de azúcar mascabado [*].
• 60 gr. de Golden syrup [*]
• 110 gr. de nata al 35% M.G.

[*] Nota: si no se puede disponer de ellos úsense los indicados en la introducción de la receta.

(1) Troceamos los dátiles en fragmentos pequeños y precalentamos el horno a 200 ºC. Esparcimos una cucharilla (de té) de bicarbonato sobre los dátiles troceados, hervimos el agua (como se evapora, herviremos mayor cantidad y la pesaremos al verter) y vertemos sobre los dátiles, dónde también estará la bolsita de té. Dejamos que infusione unos minutos antes de retirar la bolsa. Mezclamos la harina con la levadura química y una pizca de sal. Reservamos.
Mientras tanto, batimos la mantequilla con el azúcar demerara hasta que esté totalmente integrado y espumoso. Sin dejar de batir, añadimos los huevos, uno a uno, y los siropes (melaza y golden syrup). Seguimos batiendo hasta formar una pasta homogénea. Añadimos la mezcla de harina.

(2) Retiramos la bolsa de té de la mezcla de dátiles, y batimos con una batidora eléctrica hasta formar un puré (no tiene porque ser demasiado suave). Añadimos la leche y volvemos a calentar. Cuando esté caliente añadimos la vainilla y la cucharilla restante de bicarbonato. Vertemos sobre la mezcla anterior, mezclando hasta que forme una masa homogénea.

(3) Por último, echamos el relleno en un molde cuadrado de 20x20 suficientemente alto (crece bastante), engrasado y enharinado. Me he hecho un molde personalizado con cartón y papel de vegetal.
Introducimos en el horno hasta que esté firme, cuando al introducir un palillo no sale demasiado húmedo, entre 25-35 minutos. Cada uno debe controlar el tiempo necesario en su caso.
Retiramos del horno, dejamos templar e introducimos en el frigorífico hasta el momento de consumir. En ese momento prepararemos la salsa de toffee o calentaremos ligeramente una ya preparada. ¡No prescindan de la salsa!, por favor.

(4) Para la salsa. Depositamos todos los ingredientes en un cuenco y llevamos al fuego, removiendo constantemente con una espátula hasta que se haya disuelto. Subimos el fuego y dejamos que hierva y espese un poco sin dejar de remover. Retiramos y dejamos templar. Gana consistencia al enfriar, por ello no debemos preocuparnos en exceso por la densidad de la mezcla. Volvamos generosamente sobre los trozos de pastel ene el momento de servir.
Riquísimo (para mi gusto). También pueden hacerse en molde de flan individuales.