Pasteles de chocolate y tiramisú

Avanti! o ¿Qué ocurrió entre mi padre y tu madre?

¿Qué hay?, tronco
La noche del pasado viernes la cónyuge, pareja, la que comparte las penas y las alegrías, la que cambia de ánimo con facilidad, la que te pide que pases la aspiradora, la extrovertida y animosa, la que duerme a tu izquierda, Avanti!, ésa, tuvo que ausentarse durante la cena y unas cuantas horas más por compromisos gastronómico-laborales. Aproveché para esperar en la cocina cocinando un postre, después en cama con una buena película B/N, como Michael Jackson.


Una vez más el mascarpone estaba caducado por sólo unos días. Avanti! En vez de hacer el clásico tiramisú, pensé en darle un aspecto de minitiramisú rodeado de algún tipo de chocolate. Al principio me lo imaginaba con chocolate blanco, entre prisas y demás me quedé con chocolate negro, como mis veranos de piel negra. El bizcocho de soletilla se lo he puesto de dos modos: unos con una capa en la base y otra menor en el centro, otros con una base de bizcocho, una ganache de café en el centro y la segunda capa de bizcocho en la parte superior. No he hecho demasiadas fotos, sólo de las primeras versiones, con un chocolate más grueso. Después preparé un chocolate más fino y el resultado ha sido todavía mejor. Avanti!.

Sólo un comentario final sobre el postre, las cantidades de azúcar y de licor son estimativas, personalmente lo prefiero bien dulce, con bastante sabor a licor y café, por ello, añado unas cucharadas más de azúcar a la nata y más licor al sabayón. He intentado escribir una solución de compromiso. Avanti!

Bricomanía
No es que sean estrictamente necesarios, pero podrían ayudarnos algunos de los utensilios que mencionaré a continuación. Todos ellos pueden sustituirse con (y por) un poco de imaginación. Por ejemplo, he recortado una carpeta de plástico para formar los cilindros en los que se introduce la mousse de tiramisú.

• Imaginación o…
• Acetato de celulosa o plástico duro para formar los cilindros. Como he dicho, he usado una vieja carpeta de plástico.
• Dos cortapastas de distintos tamaños, uno ligeramente menor que el otro (vasos de boca estrecha y fina o una cuchilla, por ejemplo). Uno para la base y otro para el centro/superior.
• Un termómetro para preparar el jarabe del sabayón (estará cuando el jarabe burbujee bastante, un minuto desde que empiece a hervir, aprox.)
• Una plancha de mármol (o azulejo). Se introduce en el congelador y se retira para preparar las láminas de chocolate que rodean el tiramisú, extendiendo el chocolate templado sobre la plancha bien fría y seca. También pueden usarse láminas de acetato y esperar a que se endurezca el chocolate.
• Un deshumidificador. Es una broma a medias (¡juasón!). Como preparo las láminas de chocolate de inmediato sobre una plancha bien fría, la diferencia de temperatura y una lámina muy gruesa hace que se condense vapor de agua en la superficie del chocolate. Hay que hacer las láminas finas, trabajarlo rápidamente y guardarlo, sin esperar a “las fotos” ;-) Avanti!

Por cierto, ¿por qué una traducción tan desacertada para otra película de Billy Wilder? El premio se lo sigue llevando “Con faldas y a lo loco” (Some Like It Hot), en gallego: “Con saias e a rachar”

”Puede retirar el dispositivo con seguridad”
¡Malpensad@s! El USB: Universal Serial Bus, el Bus que nos lleva en Serio por el Universo. Si existe, es único. Empresa: Vitrasa.
Antes de retirar el dispositivo hay que estar bien informado de las consecuencias: los virus y troyanos, que el sistema no te deje retirarlo porque está “ocupado”,… en ese caso hay que retirarlo por la fuerza (de voluntad). Nunca me imaginé que un Pendrive tendría tanto en común con un Pen…

Pimientos
El domingo pasado nos acercamos hasta Padrón a hacer unos recados y, de paso, aprovechamos para echarle un ojo a uno de los mercados más grandes de la zona. Un clásico de los domingos por la mañana, al que nosotros sólo hemos ido dos o tres veces desde que vivimos en Santiago.

La zona de ropa y complementos la pasamos por alto con bastante apresuramiento, sólo pura curiosidad en la estrechez del camino. En dónde podemos perdernos mucho más, en esto coincido con Noa, es en la zona de productos alimenticios y artesanías. Allí encontramos a las churreras, as pulpeiras, las vendedoras de verduras (ahora grelos), mieles, vinos, panes, flores y plantas, grandes recipientes de cobre para el pulpo, alambiques, pescados y mariscos.

Comprar, lo que se dice comprar, compramos poco, de memoria: unos panes artesanos, unos manojos de grelos, queso y un churro relleno (¡horroroso!, más que crema parecía maicena con agua y azúcar),… Pasear, catar, oler y observar las actitudes y comportamientos es todo un placer con un sol de domingo. Volver a casa con calma y tomarte un buen bogavante ya es el sueño de cualquier hedonista burgués.

Cuando P encontró a M (continuación)
Si alguien ha tenido la valentía de leer el blog desde el principio de los días, además de llegar a aburrirse y/o odiarme o impregnarse de tendencias suicidas/asesinas, descubriría que las pocas veces que he compartido piso lo he hecho con chicas y no con chicos. En Santiago y en Coruña, hasta que llegó mi hermano.
Después de haber leído la tesina y tras optar por no continuar en el Departamento pensé que sería una buena opción compartir piso. En la búsqueda desesperada de un piso, primero de modo individual y luego con compañía, creo recordar que una de las premisas era buscar compañeras y no compañeros. Con ellas el entendimiento era mayor, quizás por mi forma de ser o por la sinceridad con la que puedes llegar a hablar después de una pequeña dosis de confianza. Otras ventajas eran más prácticas: el orden, la tranquilidad,… (Erróneamente, no siempre achacables a una predisposición genética).

“Piensa el ladrón que todos son de su condición”, así algunos hombre creen que no es posible la amistad entre personas de distinto sexo, o del mismo si son homosexuales. Ésa era la idea que sostenía Harry cuando conoció a Sally o Javi cuando conoció a Noa. Error. Como estrategia puede funcionar, como realidad, poco. Me pasa que cuando acabo entablando amistad o acercamiento con alguien del sexo ¿opuesto? (chica suena despectivo, mujer grave y gay homofóbico) llego con más facilidad al entendimiento, es más fácil contar los problemas y la sinceridad sale con más facilidad. Como lo hacía con mi hermana o con mi madre. Con ellos las relaciones son menos sustanciales y cualquier comentario introspectivo podría dar lugar a un malentendido o a gestos de desaprobación.
No es que con los hombres se limite mi conversación a temas futbolísticos (que tampoco sería un problema), sucede que resulta muy difícil llegar más allá de la piel. ¿Somos simples?, no lo creo, somos intrascendentes. Eso también tiene sus ventajas, como un desapego menos dramático y un más difícil enfrentamiento.
En Santiago recuerdo aquellas noches charlando con A y S alrededor de la mesa de cocina, o yendo a cenar para celebrar mi cumpleaños. Al día siguiente había que trabajar, pero el cuerpo estaba preparado para ello.
En Coruña, también éramos tres (R y S) y una mesa de cocina. Todavía trajeado, por la noche la mesa de cocina en un buen lugar de conversación. ¡Qué dura es la vida”.

Ahora que he escrito, creo haber planteado otra vez esta reflexión. No sé si es un Deja vu o si un retardo de percepción debido al sueño y a la ansiedad. Sólo sé que estos días he vuelto a pensar en ello, si es que (no) lo había hecho antes.

Cuñaaaooo!
Por hoy, y sirviendo de precedente, queda reinstaurada “la frase del día”. No he tenido la menor duda: “(…) No es una decisión egoísta, sino que intentamos acabar con los fallos informáticos.” Ya, que los fallos los provocan e implementan los que no somos informáticos. Filipo de macedonia. :Đ

Güen finde y güena suejte.

Si Chuck Norris levantase la cabeza… otro gallo cantaría. o_~, he aprendido otro emoticono.

Bizcochos de soletilla

• 30 gr. de harina.
• 30 gr. de maicena.
• Una pizca de sal.
• 40 gr. de yemas (yemas de 2 huevos grandes).
• 62 gr. de claras (de dos pequeños)
• 62 gr. de azúcar (45 gr. –para claras– + 17 gr. –para yemas–)
• Dos pizcas generosas de café molido (o soluble).

(1) Retiramos una bandeja de horno y la cubrimos con papel vegetal. Precalentamos el horno a 200º C. Mezclamos la harina con la maicena y una pizca de sal, reservando la mezcla. Separamos las yemas (40 gr.) de las claras. Con un batidor de varillas eléctrico montamos 62 gr. de claras, cuando empiecen a montarse vamos añadiendo 45 gr. de azúcar poco a poco y reservamos. Nota: las claras se montan mejor si han estado fuera de la nevera durante un buen rato.
Batimos las yemas con el azúcar restante y el café. Lo hacemos hasta que quede espumoso y aireado. Añadimos una cucharada de claras para aligerar la mezcla y el resto de forma envolvente y cuidadosa, de abajo hacia arriba y del centro hasta los bordes. Por último, la mezcla de harina en forma de lluvia, aplicándola con un colador grande. Mezclamos delicadamente.

(2) Con una espátula extendemos la masa sobre la bandeja forrada con papel vegetal y horneamos durante unos 8 min., aprox., justo hasta que empiece a tomar color y al presionar con el dedo recupere su posición. Retiramos de inmediato y reservamos. Una vez frío lo separamos cuidadosamente del papel para proceder a hacer los cortes con dos cortapastas de distinto tamaño, el grande será la base.

Jarabe de café (para mojar los bizcochos de soletilla)
Usado para mojar los bizcochos de soletilla

• 150 ml. de agua
• 75 gr. de azúcar.
• ~4 gr. de café soluble. Debe quedar bastante cargadito.
• ~10 ml. de amaretto (a gusto).

(1) Calentamos a fuego fuerte los 3 primeros ingredientes, hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadimos el licor y retiramos. Reservamos hasta su uso.

Mousse de mascarpone

• 6 gr. de hojas de gelatina (~3 unidades).
• 250 gr. de mascarpone.
• 180 gr. de nata para montar (35% de materia grasa)
• 25 gr. de azúcar polvo (para añadir a la nata).
• 75 gr. de azúcar (para jarabe del sabayón)
• ~10 ml. de agua + 15 ml. de amaretto (para el jarabe del sabayón)
• 40 gr. de yemas (2 grandes)
• 35 gr. de huevo (en vez de usar sólo yemas prefiero sustituir parte de ellas por huevo, es más fácil de montar). Podemos usar 3 yemas grandes, en vez de 2 yemas+huevo.
• ~20 ml. de de amaretto.

(1) Hidratamos la gelatina en agua fría (unos 8 minutos). Preparamos los moldes y recortamos el bizcocho. Mientras tanto, montamos el mascarpone con la nata líquida fría, sin que se monte en exceso. En el último momento y con la mezcla casi montada añadimos el azúcar polvo. Reservamos en frío.

Escurrimos y secamos las hojas de gelatina ya hidratadas. Preparamos el sabayón como ya he expuesto otras veces, esta vez añadiendo amaretto caliente y gelatina fundida sobre el mismo (o en el microondas). “Vertemos las yemas y el huevo (a temperatura ambiente) en un cazo no demasiado grande para montar con mayor facilidad; si es ancho el montaje es más difícil pues se extiende hasta los bordes, sin tener volumen suficiente para batir” (sic). Las yemas se montan mejor al baño María pero no es necesario, pues al añadir el jarabe caliente adquiere la temperatura necesaria para ganar volumen con facilidad.

(2) Fundimos la gelatina hidratada con 20 ml. de amaretto en el microondas (la gelatina también puede fundirse sin ningún líquido, pero hay que aplicarla más rápidamente).
Simultaneamos el montaje de las yemas con la preparación del jarabe para el sabayón. Antes de empezar a montar la mezcla de yemas con el huevo preparamos a fuego fuerte un caramelo, mezclando el agua (y el amaretto restante) con el azúcar hasta alcanzar unos 120-122º C. Cuando la temperatura haya alcanzado los 110ºC, aprox., empezaremos a batir la mezcla de yemas+huevo. Cuando el almíbar alcance los ~120-122ºC (un minuto hirviendo) vertemos rápidamente sobre las yemas en forma de hilo, mientras seguimos batiendo con el batidor a alta velocidad. Añadimos la mezcla de gelatina fundida y caliente. Seguimos batiendo a velocidad media otros 3-4 minutos, hasta que haya enfriado y el sabayón esté muy pálido y espumoso. Su volumen se habrá multiplicado por cuatro y tendrá la textura de una mousse, sin ningún líquido residual. Reservamos.
Nota: la gelatina debe añadirse sobre el sabayón caliente, templado o a temperatura (casi) ambiente. También puede derretirse directamente en el microondas. Si lo añadimos sobre algo frio (la nata, por ejemplo) se solidificaría de inmediato y se formarían grumos.

(3) Vertemos el sabayón sobre la mezcla de mascarpone y nata, añadiendo en varias veces y mezclando con delicadeza. Usaremos de inmediato, teniendo ya preparados preparado los moldes, lo discos de soletilla y el jarabe de café.
Montaje. Preparamos unos cilindros de acetato (ese plástico grueso que funciona como separadores en los blocs) de unos cuantos centímetros de diámetro. Con un cortapastas de ese diámetro cortamos círculos, los mojamos rápidamente en el jarabe y los introducimos en el cilindro. El mejor modo de hacer esto es depositar los discos mojados en una bandeja y que otra persona se encargue de cerrarlos con unas tiras ya preparadas de acetato.
En el interior de cada disco vertemos parte de la mousse, hasta la mitad, situamos un disco de soletilla de menor tamaño y mojado (más) en almíbar y cubrimos con más mousse. Procedemos hasta acabar la mousse. También puede introducirse una pieza de ganache de café u otro tipo de ganache suave en el interior para acabar con un bizcocho de soletilla.
Conservamos en el congelador (donde están los cubitos de hielo) hasta que se endurezca.

Cuando se haya endurecido, los retiramos del congelador y retiramos el plástico que los rodea. Fundimos chocolate negro o de cobertura (el que más nos guste), retiramos una plancha (azulejo) del congelador, secamos y extendemos la cobertura hasta que quede bien fina. Como se endurece rápidamente, cortamos de inmediato en forma rectangular (~del tamaño del plástico que los recubría) y rodeamos el tiramisú. Guardamos en frío hasta el momento de consumir. En ese instante espolvoreamos con cacao en polvo.