Mousse de chocolate blanco, salsa de caramelo y plátano confitado (Banamousse)

El tiempo perdido

Acetato
Cuando decidí preparar esta mousse lo hice sin pretensiones de ningún tipo. Sólo quería idear algo rápido, sin arreglos ni excesos, corresponder a las demandas corporales de un dulce con chocolate. Batí y mezclé. Poco después de haber terminado la mousse y haberla probado con las yemas de los dedos decidí que se merecía su pequeño rinconcito en el blog. Aprovechando las tiras plásticas (tipo acetato) que había recortado para la mousse de tiramisú, hice unos pequeños pasteles con plátano confitado, una fruta que queda muy bien con el chocolate, y una salsa de caramelo a la naranja. Genial.


Cuando los introduje en el congelador para que adquiriesen consistencia pensaba en el acompañamiento. Salí a correr. Lo primero que se me ocurrió fueron unas tiras de chocolate negro, de ahí las primeras fotos. Después me acordé de esa salsa de caramelo a la naranja que había empleado para acompañar unas tortitas y un flan, pensé que quedaría perfecta. Así fue, la salsa de caramelo aromatizada con naranja, todavía templada, realzaba (y mejoraba) el sabor del postre.

La salsa está tan rica que puede usarse para acompañar varios tipos de postres: tortitas, mousses, helados,… y tan fácil que ahora mismo la podéis probar, incluso para untar en una sencilla rebanada de pan si la dejamos espesar suficientemente. Es una versión más suave y aromatizada (naranja) que la del Sticky toffee pudding, en la que sustituía parte del azúcar por Golden Syrup (para evita el endurecimiento) y usaba azúcar mascabado para darle un ligero aroma tostado. Ambas son unas salsas deliciosas, incluso mejor ésta de naranja.

Probadores
Como insinuaba el viernes o sábado por la mañana, me imaginaba que iríamos de compras este sábado (anteayer). “Vamos a Odeón de compas y después vamos al cine”. Quid pro quo, yo soporto un par de horas de probadores y tú me acompañas al cine, buena política. No es la primera vez, sólo que en las últimas acabábamos las compras tan tarde y cansados que ya era muy complicado ir al cine. Como el sábado, dos horas de compras y vuelta a casa del Reichsführer-SS ;-).

Por una vez no me resultó tan pesado, incluso divertido, había dormido y estaba bastante descansado. También se puede disfrutar de la observación de los comportamientos, de los gestos, de las actitudes, de las miradas. Una vez más, justo antes de salir, le entró un poco de prisa: “se nos hace tarde”, pero ya estoy acostumbrado a esas prisas repentinas de última hora.
Sin gente, sólo curiosos, y los probadores casi vacíos se compra con mucha más tranquilidad. Lo que no me gusta es ver a la jauría humana saltando de flor en flor, de percha en percha, removiendo cada prenda, mientras las chicas de negro se encargan de volver a doblar y recomponer el desastre organizativo fruto de la convulsión humana por la posesión.

Escuchaba música mientras esperaba pausadamente. Pensé que sería un buen lugar para hacer unas fotos y, como Guy Pearce en “Memento”, recordar esos instantes sin pena ni gloria. Esta vez con menos pena que otras. Escribir a los largo de mi cuerpo mensajes recordatorios no lo he hecho, un blog es más que suficiente.


Castigado
Pepinho, estás castigado. Debes escribir 1000 veces “No volveré a discutir con la suegra”. Hecho:

for(int i=0; i<1000; i++)
printf(“No volveré a discutir con la suegra”);

Hasta podría hacerlo 100000 veces sin ningún problema.
Como si hubiese sido la primera vez. Seré tonto, mira que te enciendes con facilidad. La próxima vez te levantas sin decir nada y te vas. “… corazón que no siente”.

Mis disputas surgen, independientemente del tema a tratar, por mi negación de los roles y conceptos preestablecidos de familia/sociedad tradicional. La asunción de un rol no escrito, sólo aceptado por parte de una sociedad que piensa que “siempre ha sido así, ¿por qué cambiarlo?”. Porque no es justo, porque las sociedades evolucionan en todas direcciones. Porque nosotros debemos seguir nuestro propio camino, no el marcado por los padres ni el entorno. Porque nosotros debemos tomar nuestras propias decisiones, ser libres para pensar y actuar conforme al respeto ajeno.
Alguien se ha olvidado que somos adultos ¿o no?

El dulce porvenir.


Mousse de chocolate blanco

• 2 hojas de gelatina (~<4>
• 175 ml. de nata para montar, 35% de materia grasa.
• 30 gr. de azúcar (a gusto)
• 20 ml. de ron, amaretto o gïsqui.
• 2 yemas grandes (40 gr)
• 35 gr. de huevo.
• 75 gr. de azúcar.
• ~25 gr de agua.
• 150 gr. de cobertura blanca o chocolate blanco.

Plátanos confitados

• 2 plátanos cortados en láminas finas.
• Un trozo de mantequilla (~20 gr.).
• Un par de cucharadas de azúcar moreno (~30 gr).
• Canela en polvo.

Salsa de caramelo y naranja

• 80 gr. de azúcar.
• 110 ml. de nata 35% MG
• 5 ml. de miel.
• 45 gr. de mantequilla.
• Ralladura de una naranja.

(1) Dejamos la gelatina hidratándose en agua fría y pasamos a confitar los plátanos. Para ello cortamos los plátanos en rodajas finas y las rociamos (opcionalmente) con un poco de zumo de limón para que no se oxiden. En una sartén antiadherente calentamos a fuego fuerte la mantequilla y el azúcar moreno. Cuando se haya fundido añadimos los plátanos con cuidado. Espolvoreamos con un poco de canela molida y los doramos por ambas partes, cuidando que no se deshagan. Cuando estén caramelizados (con un tono dorado) los retiramos y los reservamos en un plato.

(2) Con un batidor eléctrico de varillas montamos la nata bien fría y, a ser posible, el cuenco y las varillas deben estar también frías. No debemos montar la nata en exceso, algo más que a medio montar, sin que se pase. Reservamos. Troceamos el chocolate blanco, mejor con un cuchillo de sierra para que de funda mejor, y lo ponemos en un cuenco al baño María o a fuego muy bajo (1-2), yo prefiero la segunda opción.


(3) La preparación del sabayón la haremos como otras veces, empleando un batidor de varillas eléctrico y mejor si tenemos un termómetro (no es indispensable, llega con dejar que el caramelo burbujee y forme un hilo ¿punto de…?). Cascamos las yemas y el huevo, que hemos quitado con antelación del frigorífico, en un cazo pequeño para montarlos con mayor facilidad. Simultanearemos el montaje de las yemas con la preparación del jarabe.
Calentamos a fuego vivo el azúcar con el agua, deberá alcanzar unos 120-122º C. Cuando la temperatura del jarabe ronde los 110ºC, aprox., empezaremos a batir la mezcla de yemas; cuando el caramelo alcance los 120-122ºC verteremos rápidamente y en forma de hilo mientras seguimos batiendo con el batidor a alta velocidad, así durante unos minutos. Aquí necesitaremos ayuda: calentamos el ron (u otro licor) en el microondas y fundimos la gelatina (seca y ya hidratada), vertiéndola poco a poco sobre el sabayón. Seguimos batiendo a velocidad media otros 3-4 minutos hasta que haya enfriado y el sabayón esté muy pálido, como textura de una mousse.


(4) Acabamos de fundir el chocolate. Cuando se haya fundido lo trabajamos con una espátula hasta que la temperatura alcance unos 45-50º C y añadimos una pizca de sal (opcional). A esa temperatura, aproximadamente, añadimos un poco de la nata, sólo un poco para que la temperatura no baje repentinamente y se formen grumos, si lo hace lo mejor se remover un poco antes de añadir el resto de la nata. Mezclamos y añadimos el resto de la nata, poco a poco y delicadamente (Cfr.: “de modo envolvente y delicado”). Por último, incorporamos el sabayón desde el centro, de abajo hacia arriba y de modo envolvente, cuidando que no se baje en exceso.
En los moldes ya preparados de acetato (véase receta de los tronquitos de tiramisú) depositamos en la base plátano caramelizado, vertemos mousse de chocolate blanco hasta la mitad de los moldes, ponemos una fina loncha de plátano caramelizado, acabamos de rellenar y, por último, otra loncha de plátano. Introducimos en el frigorífico durante unas horas, pueden ser días, hasta que tenga la consistencia suficiente como para desmoldarlo de modo liso. Si no nos importa el corte, podemos dejarla en el frigorífico.


(5) Para la salsa de caramelo ponemos al fuego un cazo con el azúcar y unas gotas de limón. Preparamos un caramelo hasta que tenga un tono dorado, sin que llegue a quemarse. Es importante no introducir ningún elemento (cuchara u otro cubierto) para no enfriarlo repentinamente y que se formen cristales.
Calentamos la nata en el microondas (si está caliente salta menos). Retiramos el caramelo del fuego, vertemos la nata caliente. Ojo, como el caramelo está a mucha temperatura quedarán partes sólidas y se producirán burbujas. Añadimos la miel (opcional), la mantequilla y la ralladura de naranja. Volvemos a llevar al fuego y removemos con una cuchara de madera hasta que se funda el caramelo y forme una salsa.

La salsa no debe ser demasiado espesa, al enfriar gana consistencia. La calentaremos cuando la necesitemos usar de nuevo. Si todavía quedan cristales podemos colar la salsa. En el momento de degustar la vertemos templada sobre la mousse.

Cualquier parecido con la realidad…