Tarta de queso y calabaza con salsa de caramelo a la naranja

Las horas. “Guía del autoestopista galáctico”

Mientras haya calabazas
Ya he hecho muchos postres de calabaza: tortitas, flan, pastel, cake de calabaza… ya os podéis imaginar, por lo menos, qué tres me faltan, éste es uno de ellos. Mientras papá me dé calabazas…

 En todo postre de calabaza no debe faltar esa combinación de especias perfecta para darle el sabor característico. Nunca debe carecer de canela, después, para mi gusto, la pimienta de Jamaica (allspice), el jengibre el polvo, la nuez moscada,… Repasando esos postres he descubierto que nunca he usado la misma combinación de especias, el momento y el postre determinaba las especias a usar. Todas las recuerdo con especial cariño, el flan o las tortitas de un modo especial. La memoria.


Una combinación poco adecuada, exagerada o muy ligera, puede dar al traste con el disfrute de un tipo de postre que me apasiona. Por el uso de queso y vainilla, quizás sea éste el caso en el que no debe abusarse de las especias ni tampoco prescindir de ellas. Poder deleitarse con cada bocado sin enmascarar los matices de ese mosaico de sabores.

 He hecho trampa, he repetido la salsa de caramelo, a pesar de que estas tartas suelen acompañarse con nata fresca (montada o no) o helado. Le he puesto caramelo, impresionado por las bondades de ese sabor en los últimos postres. No abusaré de ella, sólo una vez más antes de apartarla por una temporada.

3 am. Estaba al borde del precipicio
Y he dado un paso adelante. Famosa frase y maldita semana. Cuando se camina sobre huevos, un ligero lastre es suficiente para que se rompan. Volví lastrado del fin de semana y esa pequeña pluma fue demasiado peso para poder soportarlo. La pluma lo destrozó todo y avivó los viejos miedos.

Sé que me odiaréis, del amor al odio hay un pequeñísimo paso. Prefiero la indiferencia, por mucho que se diga. Es cruel ver cómo aquellos que amabas o te amaban te tienen en la lista de “no dirigir la palabra”. Por eso me gusta pasar desapercibido, olvidado, para causar indiferencia, ni envidias ni cariño.
“Buenos días Pepe”, sonríe. Pocos metros después, asegurándose de que mi oído no lo alcanza, susurra entre dientes: “es el tío más raro que conozco”. Me pitan los oídos. ¿Raro?, ¿te has mirado al espejo?, ¿te has visto la cara cuando en un semáforo te llevas el dedo a la nariz? Raro, para raro tú.
Me odiaréis por cualquier tontería, porque no he puesto ningún plato para vuestros gustos, porque no respondo a un correo que me ha pasado desapercibido entre tanto caos, porque respondo cuando puedo y no cuando debo, porque no compartís mi forma de pensar o mis costumbres, porque se me ha olvidado vuestro cumpleaños, o un funeral… Si es que ya no me odias. No me odies, no así, dadme tiempo.

A esos que me odian por no cumplir. Es costumbre en mi pueblo fletar autobuses para entierros, allí se presenta y representa, por lo menos, un miembro de cada familia. Entierros multitudinarios en los que se pasa revista. “Hacer acto de presencia”, también se dice. Lejos de una aflicción sentida está una actitud meramente social. Si del “cacique” se trataba todos acudían, era bueno que se les tuviese en cuenta en un futuro.
En las bodas, se pasa revista a los que no vienen. “No ha venido a la boda, tampoco iré a la suya”.

Se aleja de mis vagos principios el cumplir por cumplir, figurar. Creo que después de varios años en el centro, muy poco a poco, empiezan a respetar y entender mi actitud al respecto. Ninguna comida ni celebración, ningún acto al que haya acudido por cumplir. Sólo he acudido a algún entierro, no a todos y siempre para asistir a esos compañeros que están pasando por un mal momento. ¿O lo habría hecho por cumplir?

4 am. “Guía del viajero intergaláctico”
Nos vamos de puente. No a tierras lejanas ni de lenguas extrañas (aunque para algunos lo sean), cerca. A un tiro de piedra que se dice (¡ni Hércules!). No sé si es lo que necesito, quizás no, pero quedarme habría sido peor. Volvería a las andadas, al trabajo, todo me recordaría las tereas pendientes.
Prefiero pensar en aquello que me espera, la bienvenida, el frío, algunos lugares conocidos y otros por conocer. Tal vez allá el tiempo avance más despacio, como esa percepción que tenemos cuando cambiamos la rutina por las novedades. La rutina hace que el tiempo se derrita en nuestras manos, un día tras otro, sin novedad en el frente.
B, haré ese mini-diario. Espero.

5 am. “El restaurante del fin del mundo”
El restaurante del fin del mundo practica cocina molecular entre calas, rosas y cruces. Aguas cristalinas, calientes, tierras bravas de aguas mansas.
El autoestopista galáctico tiene hambre, levanta su pulgar esperando que el Nostromo lo lleve para tomarse un comida menos indigesta, sin bailes de sangre de digestiones difíciles con pequeños monstruos que salen del estómago.

6 am. “La vida, el universo y todo lo demás”
El placer griego, cambiar el mundo desde un sofá. Como si no hubiese cosas más interesantes que hacer. Decía: “me aburro”, como “se aburre”, pues erre que erre, ¡a arreglar el mundo y todo lo demás! Se puede.

Primero: cambiar TU mundo, el cercano, el inmediato. Ésa es la percepción que tenemos del mundo. Si sigo aquí llorando mis penas, acostado, dejando el tiempo pasar entre queja y queja, no habré hecho absolutamente nada por ese mundo que deseo cambiar.

Segundo: no saltéis todos a la vez, si lo hiciésemos podría afectar negativamente a la rotación terrestre. Conformaos con enviar un SMS desde el sofá, eso sí, a 0,99 euros el minuto, impuestos no incluidos.

Tercero: no quieras cambiar TU mundo, empieza por CAMBIARTE A TÍ, él lo hará contigo.

Por cierto, no estaría nada mal que mientras se ve GH100, pensemos en alguna idea para cambiar (en serio) el mundo. Para empezar, podéis participar en el concurso de Google para cambiar el mundo:

Proyecto 10¹⁰⁰

No se me ocurriría mejor medio de convocatoria para hacerlo. Sólo un detalle insignificante: lo hacen para conmemorar el décimo aniversario pero, amigos Gooooooonies, ¡10⁰ es 1, no 10!

7 am. “Hasta luego, y gracias por el pescado”
Gracias amig@s. Perdonadme, no puede evitarlo, como en las amistades peligrosas: “no puedo evitarlo”,…
Si hay suerte y todo va bien estaré de vuelta después de estas conmemoraciones que sirven para irse de vacaciones y nada más. ¿Constitución? ¿Y tú me lo preguntas?, Constitución eres tú.

Os sigue queriendo,
Pepinho.

8 am. “Informe sobre la Tierra: fundamentalmente inofensiva”

Base

• 200 gr. de galletas trituradas, tipo Digestive.
• 55 gr. de mantequilla fundida.
• Una cucharada de cacao en polvo.
• Una cucharada de azúcar glasé.

Relleno

• 620 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
• 200 gr. de azúcar.
• 55 gr. de azúcar moreno.
• 2 huevos grandes (120 gr.)
• 15 ml. de extracto de vainilla.
• 410 gr de puré de calabaza.
• 150 gr. de leche evaporada.
• 10 gr. de maicena.
• 1 cucharilla de té de canela molida (le he añadido una pizca más, 1/8, aprox.)
• ½ cucharilla de té de pimienta de Jamaica.
• ¼ cucharilla de té de jengibre molido.
• ⅛- ¼ cucharilla de té de nuez moscada (sin pasarse)
• (Opcional) una pizca de clavo molido.
• ⅛ cucharilla de té de sal fina.

(1) Forramos la base de un molde desmoldable de unos 21 cm. de diámetro (podría ser ligeramente mayor para las mismas cantidades) con papel vegetal, engrasando y enharinando ligeramente las paredes.
Trituramos las galletas con la trituradora de un batidor. Añadimos la cucharada de azúcar polvo, el cacao y la mantequilla que ha sido derretida en el microondas. Mezclamos hasta formar una masa no demasiado húmeda y de textura intermedia. Forramos la base con ayuda de una cuchara y reservamos en el frigorífico mientras preparamos el resto de la tarta.
Precalentamos el horno a unos 145ºC, preparando un baño María, esto es, depositando agua en una bandeja inferior y/o en cuencos individuales.

(2) En un cuenco grande u olla añadimos el queso y los azúcares, reblandecemos cuidadosamente con ayuda de un batidor de varillas. Añadimos los huevos, uno a uno, mezclando delicadamente y añadiendo el segundo cuando haya absorbido el primero. Todo el proceso debe hacerse sin batir en exceso para que no coja aire y no se contraiga o astille al hornear.
Uno a uno, añadimos la vainilla líquida, el puré de calabaza, la leche evaporada y la maicena, todo despacio, sin agitar en exceso. Por último, incorporamos las especias (canela, pimienta de Jamaica, jengibre, nuez moscada, clavo) y la sal. Retiramos el molde del frigorífico y vertemos el relleno sobre la base.
Introducimos en el horno precalentado por un tiempo de 1 hora, a 1 hora y cuarto (depende del horno). Hasta que veamos desde fuera (sin abrir el horno en ningún momento) que tiene aspecto de haber cuajado. Dejamos reposar durante unas horas, hasta que el horno esté totalmente frío. Retiramos y dejamos enfriar en el frigorífico, mejor de un día para otro.

La receta de la salsa ya la he puesto en la receta anterior. Para facilitar una futura búsqueda la repito en esta misma página.

Salsa de caramelo y naranja

• 80 gr. de azúcar.
• 110 ml. de nata 35% MG
• 5 ml. de miel.
• 45 gr. de mantequilla.
• Ralladura de una naranja.

(1) Calentamos al fuego un cazo con el azúcar y unas gotas de limón (opcional). Preparamos un caramelo hasta que tenga un tono dorado, sin que llegue a quemarse. Es importante no introducir ningún elemento para no enfriarlo repentinamente y que se formen cristales.
Calentamos la nata en el microondas (si está caliente saltará menos al añadirla al caramelo), retiramos el caramelo del fuego y vertemos la nata caliente. Ojo, como el caramelo está a mucha temperatura quedarán partes sólidas y se producirán burbujas. Añadimos la miel (opcional), la mantequilla y la ralladura de naranja. Volvemos a llevar al fuego y removemos con una cuchara de madera hasta que se funda el caramelo y forme una salsa.
La salsa no debe ser demasiado espesa, al enfriar gana consistencia. Si todavía quedan cristales podemos pasarla por un tamiz o colador, aunque la piel no se nota por la alta temperatura también podemos colar esos restos. Vertemos la salsa templada sobre la tarta o en momento de consumir.

Nos seguimos acordando de ti...