Pastel de chocolate al ron con crema de chocolate blanco y Gran Marnier

Flashback
Código postal 15866: Calo, Teo
Antes de hablar de presente y del futuro cercano, de por qué Teo dejará de ser sólo una localidad lindante con Santiago, por qué hay sacrificios que valen la pena, por qué siempre seguiré pensando que unas elecciones personales no son mejores que otras, contendré (¡y mucho que me cuesta!) mis deseos para no olvidar este último mes y medio de desorden laberíntico. No quisiera que en mi memoria se perdiesen todos los momentos importantes y los superfluos que podrían servir para aportar un poco de comprensión a mi desaparición momentánea.

¿Las berenjenas? Pueden seguir gustando o no, pero me las he comido y ricas que estaban.
Poco a poco intentaré volver con recetas pretéritas y que tengo anotadas entre borrones y correcciones en la última minilibreta de recetas, casi rematada. Por el medio todavía permanecen algunas pendientes de ser publicadas y que todavía no han encontrado su sitio por temas de compatibilidad y tiempo.

Más tarde hablaré delicadamente del porvenir y del estado confuso que me rodea. Hay cosas que nunca cambian y NADA (¿?) puede cambiar a las personas, sólo sus actos. Lo digo porque las revoluciones casi siempre sirven para muy poco, para que todo vuelva al estado pre revolucionario. Han cambiado mi forma de sentir, no de pensar. ¿En ella?

El dulce presente
Lo que primero debo y deseo hacer es agradecer todo el interés mostrado en esos interminables, por número, mensajes de apoyo. Los hospitales atienden a enfermos y previenen alarmas. Ése era el caso, que no hubiese sustos y la vida siguiese su curso con normalidad.

Esta receta no representa los últimos coletazos del blog, por lo contrario, es una puesta en marcha, lenta y pausada cara a un futuro más hermoso de lo que podría imaginar. Seré sumiso e intentaré ser regular o constante, lo intentaré, no lo prometo. Como dice María: “nunca juro”, yo nunca prometo, sólo doy intenciones.

Como el tiempo escasea(ba) he hecho muchos postres con mi ingrediente preferido: el chocolate. A éste el licor le da un gusto espacial que encantará a los amantes de estos placeres. Sé que a mi padre le encantaría. Para mí, que no tomo alcohol fuera de la repostería, ha sido todo un gusto poder comerlo, con una salsa de chocolate blanco de acompañamiento ha sido perfecto.

Todos los caminos llevan a Berdía
Tras el primer susto de principios de diciembre he tenido que sucumbir a algo que era reacio: correr con móvil y música. Esperando esa llamada de alarma que me dirigiese a toda velocidad a casa. Comida sin sal, ligera y baja en materia grasa. El móvil era un elemento de autoayuda para no pasar esas dos horas pensando en que Noa necesitaba mi ayuda urgente.

He aprovechado la coyuntura para disfrutar más de mis carreras: música y fotos esporádicas para estampar los alrededores de Santiago por los que corro. No sé si sería mi subconsciente, pero el dedo selector siempre se dirigía al Requiem de Mozart, como hubiese seguido así acabaría por aprenderme el Kyrie de memoria o el Introutus, lo mejor de la obra.


Hace un tiempo, cuando me introducía por los caminos que circundan el polígono del Tambre, acababa por perderme y siempre aparecía plantado ante la viaja estación abandonada de Berdía. Las nuevas vías férreas y las futuras de alta velocidad han dejado marcas de estaciones fantasmagóricas de vías intransitables a pie, pedregosas. Alguna vez he intentado recorrerlas pero el sufrimiento en la planta era excesivo.
Os muestro un foto SPAM de lugares cercanos para mí: Bonaval, los montes del Polígono del tambre, el corazón del dulce porvenir en Ramallosa, los abrasivos viaductos, un salto temporal el día de Navidad corriendo por Neda, camino de Lestedo… :

Pastel de chocolate y ron
Para un molde de unos 21 cm de diámetro.

• 3 huevos
• 45 gr. de azúcar para batir con los huevos.
• 7 ml. de extracto de vainilla.
• 210 gr. de chocolate negro (60-70%)
• 70 ml. de ron (o güisqui, para los amantes de lo “fuerte”, también podría quedar bien un crema de güisqui). Le he puesto 50 de ron y 20 ml de Grand Marnier.
• 135 gr. de azúcar para disolver con el ron.
• 7 gr. de harina.
• 135 gr. de mantequilla troceada.
• Una pizca de sal.

(1) Precalentamos el horno a 175ºC, preparándolo para el baño María, depositando agua en una bandeja inferior y/o en cuencos individuales.
Batimos los huevos con azúcar (45 gr) y la vainilla. Reservamos. Fundimos el chocolate en el microondas (mejor) o al baño María. En el microondas se hace a pequeños intervalos de unos segundos, retirándolo para comprobar si se funde con facilidad y no se queme.
Mezclamos el azúcar (135 gr.) con el ron y lo disolvemos al fuego. Cuando haya hervido lo vertemos sobre el chocolate fundido. Añadimos la mantequilla troceada, mezclando con una espátula hasta que se haya fundido.

(2) Vertemos los huevos batidos sobre la mezcla. Mezclamos y añadimos la harina, batiendo cuidadosamente con un batidor de varillas. Volcamos en el interior de un molde desmoldable, con la base forrada de papel vegetal, engrasado y enharinado.
Introducimos en el horno precalentado y cocinamos por unos 25-30 minutos, no más. Gana consistencia al enfriar. Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar totalmente sin introducirlo en el frigorífico. Mejor de un día para otro, o incluso dos. Delicioso con la salsa.


Crema de chocolate blanco al Grand Marnier ©

• 120 ml. de nata líquida 35% MG.
• 170 gr. de chocolate blanco troceado.
• 30 ml. de licor de naranja Grand Marnier (a gusto)

(1) Hervimos en un cazo al fuego la nata con el licor. Cuando haya hervido lo retiramos y añadimos el chocolate blanco, mezclando desde el centro y formando círculos. Mezclamos con una espátula de plástico/silicona hasta que no tenga grumos.
Dejamos templar/enfriar para que gane densidad y vertemos sobre la tarta en el momento de servir. La combinación es perfecta, sobre todo para los amantes (como yo) de la combinación chocolate-licor.