Dulce porvenir

Tarta dulce porvenir o Tarta de mousse de chocolate a la lavanda


“Tú no mami”
 Una historia verdadera.

He claudicado ante la oferta del amor sin condiciones, sin esperar nada a cambio, un amor para toda la vida. Ante las noches en vela y el engreimiento. He vendido mi tiempo por autosatisfacción y orgullo. Me he vuelto monoteísta y Teófilo, figuradamente ¿En qué soy diferente a los demás?, en casi nada, en que soy yo y lo poco que me queda dejará de serlo para ser para ser ÉL.


He sido seducido por una pequeña mirada aturdida en el espacio, por el instinto animal bruto, la falta de razón y la el círculo de la vida. ¿Será mejor mi vida? No creo, pero tampoco será peor. Habrá algo por lo que luchar y un punto de apoyo más en común con María, con coincidencias y discrepancias educacionales.

¿Lo mejor que me ha pasado en la vida? Es una opción, ni mejor ni peor, que me ha llenado de la felicidad suficiente como para que todo lo demás importe bien poco (hasta ahora). Estoy (razonablemente) feliz, si no lo hubiésemos decidido también lo sería, ¿o no? “Nadie es mejor que nadie, pero tú creíste vencer…” (El último de la fila). “La vida es como una caja de bombones, nunca sabes qué te va a tocar” (no hace falta que mencione al autor).

A partir de aquí sólo ponemos hacer una cosa: estropearlo. “María, intentemos degradar lo menos posible esa pureza…”. Porque por ahora llora cuando tiene hambre, cuando le duele algo. No es caprichoso ni materialista, despreocupado y hambriento amigo.


Sea of Love - Teo, primer mes de Harry Haller.

Esto tenía que haber acontecido a finales de enero, hace una semana. Aquellas semanas de hospitalización se debieron a una preeclampsia que nos puso alerta durante todo diciembre y nos obligó a forzar la situación para que la nueva vida se adelantase a la semana 36. El dos de enero ese precioso (subjetividad paterna) renacuajo, desnutrido por los efectos de la enfermedad, con un peso cerca de la frontera de lo peligroso, se vio obligado a salir para cambiar nuestras vidas tres semanas y un día antes de lo esperado.
Allí estaba, ese rubiales indefenso y huesudo, tanto como su padre en época estival. Costó más de lo normal acostumbrarse a la nueva compañía, enseñarle a mamar, a pedir comida con lloros, a quejarse. Ahora, un mes y una semana después, ya está dentro del peso razonable y no para de crecer y crecer, más a lo largo que a lo ancho.

Para unos padres primerizos las primeras semanas son muy duras, sin tiempo para dormir ni descansar, siempre alerta y con varias visitas al pediatra (y otras visitas que, aunque cariñosas, resultan cansinas). Una noche, Noa, semidormida, me pidió que le “fuese dando el pecho”, “le toca el derecho” [*]. Me quedé sin saber qué hacer. ¿De dónde quito la leche?

Ahora ya ha cambiado. Ha crecido y no le cuesta coger el pecho, se comunica con lloros y pequeños ruidos. De vez en cuando sonríe dormido o despierto sin motivo aparente. Me encanta cuando esos ojos grandes se contornean cuando tiene la mejilla apoyada sobre la cama. Inocente, inspecciona el nuevo mundo, ajeno a los problemas que lo rodean, las crisis o la política. Su única crisis es no tener un pecho que succionar y acallar esos lloros de reclamo alimenticio. Qué fácil es: un poco de leche llegaría para hacer felices a millones de niños.

[*] Sé que no le gustará que cuente esa anécdota, pero es una imagen del cansancio al que nos vimos sometidos esos primeros días. Entonces temía sus respuestas cuando la despertaba por la noche mientras sostenía al niño en brazos…

Historia de una tarta: su idolatrado hijo Sisí
Esta tarta es de un conocido (en su casa) cocinero, Pep Calo, que la preparó para celebrar el primer mes de vida de su primer y único hijo. Aunque su hijo no la podría probar, pensó que si se pareciese un poquito a su padre le encantaría el chocolate y los sabores que lo acompañarían.

Para él, su hijo era diferente a todos los demás. Era consciente de su percepción altamente partidista, egocéntrica, subjetiva e imparcial, pero le daba igual: era distinto, le gustaba pensar que así lo era. Y para marcar esa diferencia pensó en prepararle una tarta con mousse de chocolate única, con jarabe de lavanda. También pensó que le vendría bien hacerlo con café, pero prefería que su hijo no tomase excitantes de ningún tipo; con alcohol, pero su hijo no tomaría bebidas alcohólicas, por lo menos no las financiaría en su presencia. Este cocinero es un verdadero iluso, de ilusiones. Así le va.

Cuando la acabó, no dudo en seguir pensando lo mismo: que era diferente. Pese a estar agotado, cansado y que SU (este “su” no es posesivo) hijo nunca la llegaría a probar, se quedo sentado mirándola y soñando en cuántas le prepararía y en todas las velas que le quedarían por soplar. El cocinero iluso se asustó al pensar que algo malo podría pasar, cortó un trocito, la probó, y todos los malos pensamientos ya se fueron en ese instante.

Si no os queréis arriesgar (y triunfar) como este cocinero de andar por casa, si no queréis ser “diferentes”, podéis hacer el jarabe con un poco de café soluble (Dulce porvenir de café), con unas vainas de vainilla (Dulce porvenir a la vainilla), pimienta de Jamaica (Dulce porvenir a la pimienta de Jamaica), con algún cítrico (Dulce porvenir de naranja o limón) o Dulce porvenir de jengibre.

El jefe de todo esto
La caca de los niños huele bien. Me aclaro, la caca de TU hijo no huele mal. Me aclaro más, la caca de TU hijo ES SOPORTABLE.
¿De qué se ríen los bebés? A veces ríen cuando duermen, sin causa justificada. Otras lo hacen justo después de mamar, ahí sí sé de qué se ríen.
Una idea con negocio: planta de reciclaje de pañales, entre 5 y 8 al día. Otra: reservados en los centros comerciales para que las madres nodrizas puedan amamantar a sus bebés con un poco de intimidad sin dejar de hacer compras.
Cualquier ruido agudo parece un llanto, aunque lo tengas a lo lejos ¿es la televisión? ¿El teléfono? ¿Un avión? Es superman. Te acercas para asegurarte que en realidad no era un llanto, sólo un ruido de espectro parecido.
¿Qué significa “cuchi-cuchi”?

Filosofadas sobre la evolución de la especie
Darwin: “somos egoístas”. La selección de grupo no funciona, el altruismo es una desventaja en esta sociedad. Los animales luchan por reproducirse, por la supervivencia de sus genes,… Ese instinto egoísta es deleznable pero hace que la raza humana siga creciendo y sobreviva. Los altruistas son un problema para la supervivencia de la raza. Horrorosa expresión, “raza” (humana).
Cuanto mayor grado de parentesco, más agravados son esos síntomas “egoístas”. ¿Es el nacimiento un acto de “altruismo”? Para Darwin era puro egoísmo.
Los altruistas son los que sacrifican sus genes, los que deciden “adaptar” a otros, los que creen en la selección de grupo y la supervivencia humana como tal, no a raíz de la propia. Daríamos la vida por nuestros hijos, ¿y por los demás?
Los factores son mucho más complejos que una sencilla división entre “altruismo” y “egoísmo”. Están los roles sociales, las costumbres, la cultura,…
Lo que tengo claro es que somos animales. Desde el primer instante de vida salen a la luz una serie de instintos que ayudan a sobrevivir: la búsqueda de una mama, los llantos por el hambre, el reflejo para andar o gatear,…

Publicidad en el correo: “¿Piernas depiladas todo el 2009 y por sólo 9,95?”

¿Qué es el cine? El cine eras tú.

Ingredientes

Utensilios

• Un molde desmoldable (o aro) de unos 21 cm de diámetro.
• Papel vegetal para horno.
• Un pincel para mojar el bizcocho.
• Recomendable: una espátula de silicona, espacio en el congelador para el molde, dos bandejas de horno.

Sirope de lavanda

• 225 gr. de agua.
• 225 gr. de azúcar.
• 6-8 cucharadas soperas de lavanda seca [*] (pueden comprarse en herbolarios o en huertas).

Nota: para tener una medida aproximada de la cantidad empleada lo he medido en cucharadas equivalentes a 15 ml. de líquido. El sirope lo he preparado con 175 ml. de agua e igual cantidad de azúcar y no me ha llegado para empapar el segundo bizcocho, he tenido que hacer más jarabe. Para esa proporción (175 ml) le he echado unas 5 cucharadas de lavanda y ha quedado suave. La proporción equivalente para 225 gr. son unas 7 cucharadas. Para asegurarnos que nos va a llegar podríamos hacerlo con 300 ml y unas 9 cucharadas.

(1) Lo prepararemos, como mínimo, la noche anterior para que infusione las flores de lavanda en el jarabe (o al revés, infusione el jarabe en la lavanda).
Mezclamos todo en un cazo y lo calentamos a alta temperatura hasta que hierva y se haya disuelto el azúcar, que no se noten los granitos. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe. Sin retirar las flores de lavanda, lo dejamos reposar toda la noche.
El día siguiente colamos las flores y lo reservamos en un bote que pueda cerrarse, por ejemplo, uno de mermelada. Si no lo vamos a usar lo guardaremos en el frigorífico hasta el momento de su uso. Aguantará muchísimo tiempo.


Bizcochos de chocolate y lavanda

• 35 gr. de sirope de lavanda a temperatura ambiente.
• 60 gr. de yemas (3 grandes)
• 125 gr. de azúcar (65 + 60)
• 125 gr. de claras (3 grandes).
• 105 gr. de harina de repostería (harina floja).
• 16 gr. de cacao puro en polvo.
• Una pizca de sal.

(1) Las planchas también podemos hacerlas con antelación, siempre que ya tengamos el sirope hecho.
Precalentamos el horno a unos 240º C. Mezclamos la harina con el cacao y una pizca de sal.
Separamos las yemas de las claras. Para conseguir ese peso en yemas y claras necesitamos unos huevos que pesen, aproximadamente, unos 72-75 gr. con la concha. Los pesamos antes de cascarlos, así hago yo para no tener que cascar huevos de más.
Con un batidor eléctrico levantamos las yemas con unos 60 gr. de azúcar. A medio montar, cuando empiece a blanquear, añadimos el sirope poco a poco. También podría calentarse ligeramente el jarabe para facilitar el trabajo, no lo he hecho y funciona perfectamente. Seguimos montando las yemas a alta velocidad, hasta que queden totalmente pálidas, y hayan triplicado (¿?) su volumen, durante unos cuantos minutos, casi como una nata montada. Reservamos.

(2) Lavamos y secamos perfectamente las varillas del batidor y procedemos a levantar las claras con el resto (65 gr.) de azúcar. El azúcar lo vamos añadiendo poco a poco a medida que se va montando.
Sólo queda realizar la mezcla. Lo haremos de modo más común y tradicional: vertemos las claras montadas sobre el sabayón (yemas levantadas con el sirope), mezclando delicadamente y de modo envolvente, sólo un poco. Por último, añadimos la mezcla de harina en forma de lluvia con ayuda de un colador grande. Mezclamos de forma envolvente, de abajo hacia arriba, girando el recipiente y empezando desde el centro.

(3) Cubrimos unas bandejas con papel vegetal para hornear y vertemos la masa formando dos discos no demasiado gruesos, más bien finos (como para un brazo de gitano), de unos 23 cm de diámetro (un truco puede ser dibujar un círculo sobre el papel y darle la vuelta para que no pinte el bizcocho). En realidad necesitamos un disco de 21 cm y otro de unos 20 cm pero así recortaremos los bordes ayudándonos de la base del molde desmoldable.
Introducimos en el horno precalentado a 240º y horneamos durante unos 10 minutos, hasta que haya crecido y al pulsar con el dedo recupere su posición.
Como los dos discos no me caben en una bandeja, horneo una y después otra, vertiendo la masa del segundo disco cuando ya se haya cocinado el primero.
Retiramos los discos del horno y los dejamos enfriar totalmente antes de despegar.
Pueden prepararse con antelación y guardarlos en el frigorífico envueltos en película de cocina. Incluso pueden congelarse, pero como la tarta debe ir al frigorífico lo mejor es no hacerlo dos veces ;-)

Mousse de chocolate y lavanda

• 200 gr. de chocolate negro al 70% (o incluso al 60%)
• 290 gr. de nata 35% M.G. (240 gr. + 50 gr.)
• 30 gr. de azúcar.
• 105 gr. de sirope de lavanda.
• 83 gr. de yemas (4 unidades) y 17 gr. de claras [*] 
• Una pizca de sal.

[*] Nota: un sabayón se suele realizar con yemas únicamente. Si habéis visto alguno de mis otros postres en los que lo he necesitado podréis observar que acostumbro sustituir parte de las yemas por huevo, así me ahorro una unidad ;-), como en este caso. Los huevos son muy baratos, pero aún así, mi subconsciente me hace pensar que estoy desperdiciando demasiados si sólo uso yemas. Además, se monta más fácil.
Para mí los huevos son l@s reyes/reinas de la cocina, indispensables, y los valoro más por ello que por su valor económico. Si lo desean (¡anda!, me ha salido de “usted”) pueden sustituir la clara por otra yema, usando 5 grandes.

(1) Lo mejor es prepararla durante la noche anterior o incluso antes.
Fundimos el chocolate troceado en el microondas, en pequeños intervalos de unos 30 segundos, retirándolos definitivamente cuando se fundan con el contacto de una espátula. Hay que tener cuidado de que no se quemen. Si no se tiene microondas hágase al baño María, evitando al máximo que le pueda caer una sola gota de agua, se estropearía.
Montamos 240 gr. de nata, añadiendo los 30 gr. de azúcar cuando esté a medio montar. No la debemos montar en exceso, conseguiríamos ¡manteca! o una mala mousse.

(2) Preparamos el sabayón. Mezclamos las yemas (y la clara) en un cazo o cuenco. Calentamos el sirope de lavanda a fuego fuerte. Mientras se va calentando empezamos a levantar las yemas con un batidor eléctrico, al principio a media velocidad y subiéndolo progresivamente. Cuando el sirope empiece a burbujear y las yemas estén a medio montar, lo vertemos poco a poco batiendo a máxima velocidad con el batidor eléctrico. Seguimos batiendo hasta acabar el sirope.
Continuamos batiendo durante unos minutos más a alta velocidad, hasta el haya multiplicado considerablemente su volumen (como una nata montada), esté muy pálido y se haya enfriado. Debe quedar muy bien montado.

(3) Calentamos la nata restante (50 gr.) en el microondas y la vertemos poco a poco sobre el chocolate todavía fundido. Mezclamos con cuidado. Añadimos una cucharada de la nata montada para bajar la temperatura y la densidad. El resto de la nata la añadimos como siempre, de modo envolvente, de abajo hacia arriba y desde el centro de la olla o cuenco. Nunca removiendo en exceso.
Por último, siempre, añadimos el sabayón, de igual modo que lo hemos hecho con la nata montada. Mezclando con delicadeza y sin obsesionarnos en que quede muy homogéneo, mejor que quede consistente con alguna veta que homogéneo y desplomado.

(4) Montaje. Recortamos los discos de bizcocho de unos 20 y 21 cm de diámetro. Situamos el disco de bizcocho de 21 cm. (menos unos milímetros) en la base de un molde desmoldable de 21 cm. y los empapamos (importante) en el sirope. Vertemos algo más de mitad de la mousse y apoyamos el siguiente disco, ejerciendo una ligera presión, de modo que suba un poco por los laterales del bizcocho. Empapamos (más importante) de nuevo con ayuda de un pincel y vertemos la mousse restante.
Le damos unos ligeros golpes para alisar la superficie, cubrimos el molde o aro con película de cocina sin que llegue a tocar la superficie e introducimos en el congelador durante toda la noche.

Ganache de lavanda

• 120 ml. de nata. Puede ser para cocinar.
• 55 gr. de sirope de lavanda.
• 150 gr. de chocolate negro de cobertura.

(1) Troceamos el chocolate, a ser posible con un cuchillo de sierra o incluso con las manos para que sea un corte heterogéneo y se funda mejor. Ponemos a hervir a fuego medio-alto la nata con el jarabe de lavanda. Cuando haya hervido retiramos del fuego inmediatamente y vertemos el chocolate troceado mientras mezclamos con una espátula de silicona, realizando movimientos circulares partiendo del centro del cuenco.
Removemos bien hasta que se haya fundido totalmente y forme un glaseado homogéneo y brillante.
El uso del sirope de lavanda, además de sabor, le da la textura perfecta para que cuando se consolide tenga un corte fácil y nunca llegue a tener demasiada densidad, quedando una ganache ligera.
Retiramos la tarta del congelador, la desmoldamos con cuidado y la ponemos sobre una rejilla. Con ayuda de un cucharón glaseamos cuidadosamente desde el centro de la tarta. Con ayuda de una pala alisaremos los bordes si fuese necesario.

Dejamos que tome un poco de consistencia antes de retirarla de la rejilla y decoramos a gusto. Yo le he puesto unas virutas de chocolate alrededor.
Introducimos en el frigorífico hasta el momento de consumir. Mejor incluso pasadas unas 24 o más horas, gana sabor. Para mí gusto, la guinda del primer mes del dulce porvenir.


Y que cumplas muchos más....