Bollos de leche

Fotogramas

¡La leche!
He hecho una pequeña concesión personal, a mí que soy un fanático de la bollería y los panes dulces, que junto con junto con el chocolate (y mil más) son mi tipo de postres preferidos.

Si doy mi opinión sobre estos bollos me resultaría muy difícil ser parcialmente objetivo, entendiendo que la objetividad es un concepto inexistente. Me limito a decir “dabadabadú”, por soltar lo segundo que me viene a la cabeza. ¿Qué será lo primero?


Este tipo de bollería no tiene ningún secreto especial, se hace con relativa facilidad y a ser posible se amasará a máquina o con algún otro elemento, como una cuchara de madera, que es tal y cómo hago yo. Es un tipo de pan dulce que puede rellenarse perfectamente con algo salado. Lo prefiero solo, pero si tengo que rellenarlos podría hacerlo con crema (si tengo tiempo), chocolate, mermelada o Nutella. También pueden hornearse con trocitos de chocolate o, mejor para mi gusto, frambuesas.

Las veces que lo he preparado casi siempre los he dejado reposar en el frigorífico, como si de un brioche se tratara, para poder trabajar la masa con mayor facilidad. Esta vez, por cuestiones de tiempo, me he limitado a dejarlo fermentar fuera del frigorífico durante una hora, más o menos (más que menos).


Retales
Después de los momentos bajos, en la cuerda floja, atenuados por efectos liberadores del blog, haré un rápido ejercicio, caótico, de pequeños retales de mi vida. Espero que optimistas o meramente neutros, insustanciales, diría yo. Nada fuera de lo normal y que casi denominaría “relatos de ascensor”.

La última muestra de cansancio y desgaste semanal la mostré el viernes cuando volvía del trabajo. En esos momentos mi vista estaba fija en la carretera pero mi mente estaba bailando entre nubes irreales más allá del volante. Fue mi último gran momento de debilidad sin consecuencias. Incorporándome en la vía rápida me salté un ceda al paso sin haber mirado por el retrovisor con antelación, sin saber que hacía, ido. Por suerte, el enfadado (con razón) conductor pudo reaccionar, frenar a tiempo y hasta hacerme algún gesto con el dedo corazón y el claxon. Otra vez esa sensación de culpabilidad, la última grande hasta estos mismos instantes.
Lo demás ha sido un estado de relativa mejora hasta el agotamiento de hoy lunes. No he ido al cine ni he tenido más tiempo, pero he dormido más. Dormir entre 6-7 horas ha ayudo a sentirme mejor y con mayor fortaleza. A las seis de la tarde un panel indicador de la Calle Romero Donallo marcaba 34ºC; a las seis y media, delante del colegio Peleteiro, 26ºC a la sombra. Me encanta el calor soportable.

Mañana sigo.

Un Pepinho en mi ascensor
El tiempo y el fin de semana. El sol y el calor animan. He tomado la decisión de intentar relajarme el fin de semana hasta allí dónde me permitan los demás. He pensado que la primera medida sería dejar de dormir tan poco tiempo, con 6 ó 7 horas serían más que suficientes para notar una mejoría.

¿De dónde quitar esas horas de más? Empezaría por robárselas a los tiempos muertos y de espera: las miradas perdidas en el horizonte, las lecturas del retrete ;-) o dar celeridad a las primeras horas de la mañana en las que cuesta ponerse en marcha. Si me fuese posible, adelantaría trabajo al levantarme para ir preparando la comida y al mediodía poder ganar tiempo.
No leería el correo, sólo lo justo y necesario. Tampoco visitaría Internet, no más allá de un par de rápidas visitas para leer los comentarios de la última entrada del Blog. No empezaría a hacer ningún postre pasadas las doce de la noche e intentaría acostarme antes de las dos.
No me quedaría como un pasmarote mirando a Teo mientras duerme.

Así he conseguido parte de mi objeto, sólo parte. Con ello, y olvidándome de las eternas e irreparables claudicaciones y peticiones, puede decirse que el ánimo va mejorando poco a poco. El sábado salir de compras en familia (de 3) no ha sido tan pesado, aunque no haya podido ir al cine que me habían prometido como regalo de cumpleaños, y el paseo del domingo (un clásico para mucha gente) ha sido con sol y buen tiempo. El lunes todo cambia, hay que madrugar y seguir el ritmo de casa, cosa bastante difícil. Por el momento no va mal del todo.


La gran esperanza negra. Mis dudas sobre las formas de Obama se han disipado con el tiempo, no sólo por su inmediata decisión de cerrar Guantánamo, también me ha sorprendido la premura con la que ha anulado la restricción inversión de fondos públicos para la investigación de células madre, su plan de retirada de las tropas de Irak, la eliminación de la prohibición de las ONG con ayudas públicas de informar sobre el aborto, congelación de los salarios de los altos cargos, las primeras medidas para la reducción de emisiones de gases contaminantes y la reducción de la dependencia del uso del petróleo, dar cobertura a niños sin seguro médico (a costa de aumentar el impuesto del tabaco), equiparación de salarios entre hombres y mujeres,... Obama “dónde estas entonsses cuando tanto te necesitéeeee”.

¿Bilingüismo?. No quería volver a tratar ese tema que causó polémica hace poco tiempo, pero una noticia ha puesto en evidencia aquella manifestación POLÍTICA de G. B. y a los muchos que se les llenaba la boca con la presunta (e infundada) pérdida de castellanohablantes frente a galegofalanes.
Mientras cocinaba me he enterado de una mala noticia que se veía venir: en los últimos 12 años el galego ha pasado de ser la primera lengua, con el 60% de hablantes, al 20%. El dato colonizador asusta. Además, haciendo hincapié en los mismos datos reales, el 85% de los estudiantes reciben las clases en castellano… y no sigo. Pero… ¿qué motivó aquellas manifestaciones? ¿La proximidad de las elecciones? ¿Crear opinión (falsa) sobre la realidad de la lengua? El gallego es una lengua moribunda. No comment (en inglés).
En el 1992 un 13% nunca hablaba gallego, en el 2004 un 26%. De algo estoy seguro, que un 26% no es bilingüe, aunque se haya manifestado por ello.

10,33%. Galicia es la comunidad autónoma con más incidencia de depresión, un 10,33%. La noticia indica que uno de los factores determinantes es las escasas horas de sol y aclara: "lo que se convierte, para algunas personas, en un factor que predispone a desarrollar un estado de tristeza y melancolía". Aquí le llamamos “saudade”.

Mr. T. Los cambios de Mr. T son notorios. Día a día vamos descubriendo, nosotros y él, nuevos mundos llenos de luces y colores: los balbuceos y su particular forma de hablar (“enguei”), su obsesión por los colores y las luces (sobre todo la televisión, ¡ya!), las primeras carcajadas, su hidrofobia o indefensión que se muestra con los lloros y puños cerrados en la bañera, el reconocimiento de las siluetas de sus papis, el amor por el regazo,... Todo aquello por lo que muchos han pasado a lo largo de la historia y que para nosotros es totalmente novedoso.

Hace una semana fuimos los tres al cumpleaños de nuestra sobrina. Allí tuvimos que cambiarlo, como no, y al espectáculo del cambio de pañales acudieron mis cuñados que tienen una hija de tres años, la homenajeada. Me causo cierta gracia oír cómo cuando lo habíamos desnudado, casi al unísono, nos dijeron sorprendidos: “¿y eso?”, “pues son unos testículos y un pene”. Después de tres años cambiando a su hija se habían olvidado que los bebés varones vienen con “caja de cambio y manguera”, dispuesta a abrirse cuando menos te lo esperas, sobre todo en cuanto le quitas el pañal. Hay que estar alerta.

Cuando hace unos años, o casi meses, pasaba corriendo cerca de un parque no me imaginaba que mi destino próximo sería pasar horas con fiambrera y botellines de agua. Ayer nos acercamos para ir acostumbrándonos al ambiente poco amigable (para mi gusto): niños corriendo por doquier, gritando, padres y madres rivalizando sobre las cualidades de sus hijos,... Esa estampa me recuerda aquellas escenas de una película más que interesante: “Juegos secretos” (Little Children), en el que me veo más en el papel de Kate Winslet que como Patrick Wilson.

El padre de todo esto
Este año será mi primer año de doble celebración. María me ha preguntado si deseaba algo en especial. No deseo nada, sólo poder tomarme/nos la vida con más calma y tranquilidad, sin prisas. Deseo que algún día Teo pueda llamarme papá y que, aunque no esté orgulloso de mí ni comparta mi modo de ver el mundo, sepa comprenderme y me quiera, aunque sólo sea un poquito. ¿Es mucho pedir? No lo sé, tal vez un poquito egoísta, pero no puedo evitarlo.

Como es más que probable que no llegue a tiempo para poner otra nueva receta antes del día del padre, me siento con ganas de hablar de la paternidad. No de mí, del nuevo padre, del que ya he hablado hasta el aburrimiento. Esta vez no quiero dar más muestras de “el mundo según Pepinho”. Hoy mi padre creo que, después de tanto texto insustancial, se merece unas palabras sinceras.

Podría haber deseado que mi padre fuese como los de ahora, como eso padres que cuidan de sus hijos, cariñosos y efusivos, preocupados y protectores. Pero mi padre no ha sido así, no como padre, como abuelo ha dado, y está dando, todo aquello que por circunstancias sociales y personales no pudo dar a todos sus hijos.

Como todo hijo, desde pequeño con él siempre me ha unido un amor incondicional pero unas tensiones frecuentes. Cuando era un niño se volcó en otros, quizás yo era demasiado rebelde o inquieto para él, un “traste”. Cuando llegué a la adolescencia las desavenencias y discusiones sociales/políticas era constantes, si alguna vez lo había tenido en un pedestal en esos tiempos estoy convencido de que no lo estaba. A medida que nos fuimos haciendo mayores, él cambió y yo fui aceptándolo tal y cómo era, con sus virtudes (mayores) y sus defectos (menores de lo que me imaginaba). Porque era él quien me despertaba todas las noches para poder “curarme” cuando tenía 8-12 años, no recuerdo bien la edad; era quien en el coche me iba a recoger y llevar al colegio interno cada quince días; el de los viajes a todas las ermitas milagreras de la zona (por mí ;-); el que cuando yo alcancé cierta edad se despedía con “un abrazo” porque le daba reparo decir “un beso” (que es lo que realmente deseaba y hacíamos); el que, después de haber llamado, le preguntaba a mi madre cómo estaba y no lo hacía de un modo directo. Eran otros tiempos, una época en la que algunos padres pensaban que no podían demostrar sus sentimientos o no con la misma libertad con la que lo hacían las madres.

Mi padre es tozudo e intransigente, pero también es generoso (la persona más generosa que conozco) y muy sensible (aunque casi nunca lo haya visto llorar, dos o tres veces). Es preocupado, le gusta tener todo bajo control y llegar a los lugares con muchísima antelación; también le gusta irse pronto… Despistado, un día le echó pan rallado (en bote de Cola-Cao) a la leche pensando que era Cola-Cao, le dijo a mi madre: “este Cola-Cao xa non sabe coma antes”. Es una de las personas más buenas que he conocido, que yo recuerde nunca le he visto hacer o decir algo por odio (salvo en esas disputas dialécticas), prefiere ignorar a odiar. Es celoso, pero nunca le hemos dado todo el cariño que necesitaba o merecía. Temperamental y con mucha fuerza de voluntad, muy activo. Curioso e ingenioso, lo quiere saber todo y las ideas le pululan por la cabeza hasta encontrar una solución al problema. Incapaz de dormir con tareas pendientes pero un incondicional dormilón de sillón, puede pasarse horas dormido delante del televisor y despertarse sin saber dónde está. Mola.

Creo que ha habido dos instantes significativos en mi vida que le han llenado de ilusión y, de algún modo, ha ayudado a acercarme al él o reconciliarse conmigo. La aparición María, a la que siempre ha querido y respetado, y el nacimiento de Teo. El otro día, con su pierna dolorida, estaba arrodillado en el suelo del salón mirándolo como un pasmarote.
Creo que otra de las cosas que no comprendía de mí era esa especie de “rareza”, que nunca hubiese tenido pareja (me imagino que se le habrían pasado muchas ideas por la cabeza) o mi absoluta independencia. El hecho de tener pareja “como todo el mundo” me acercó un poco más hacia él.

Hay un comportamiento que es muy importante para mí y que es una de sus actitudes que más valoro: nunca me ha dicho cómo debía vivir mi vida. En lo que respecta a mi forma de vida, aunque seguro que él tenía preferencias o ideas, nunca me ha recomendado cómo debía vivir o qué debía hacer. Nunca ha pronunciado frases del estilo de: “va siendo hora de que os caséis”, “tengo ganas de tener otro nieto”, ni ningún otro tipo de opinión que pudiese afectar a mis decisiones del modo que fuesen. Es curioso como otros padres que se tachan de “liberales” no han hecho más que organizar la vida de sus hijos. Papá, gracias por dejarme vivir tal y cómo yo he deseado o decidido.

Después de todo este tiempo creo que al final nos hemos reconciliado del todo. Porque sigo sin compartir algunos de sus modos de pensar, pero los comprendo y respeto; porque aunque no estoy seguro que haya sido un gran padre, sé que lo hizo cómo creía que lo debía hacer; porque como abuelo está dando todo aquello que por circunstancias no ha podido dar como padre. Seguiré diciendo: “un beso”, aunque me digas “un abrazo”. Lo comprendo, lo respeto y quiero.

Ingredientes

• 95 gr. de leche.
• 10 gr. de levadura fresca.
• 5 ml. de extracto de vainilla.
• 1 cucharilla de miel.
• 55 gr. de huevo (1 huevo).
• ~250 gr. de harina.
• 1 cucharilla de té de sal (~5 gr.)
• 35 gr. de azúcar.
• Un pizca de canela molida.
• 50 gr. de mantequilla troceada.

(1) En un cuenco grande (o en un recipiente para panificadora) disolvemos la levadura en la leche, añadimos la vainilla y el huevo, batimos. Mezclamos la harina con una pizca de canela molida, el azúcar y la sal. Vertemos la mezcla sobre los líquidos, añadimos una cucharilla de miel y amasamos con una chuchara de madera o con una amasadora hasta que quede una masa lisa, homogénea y se despegue de las paredes del recipiente o forme una masa homogénea.
Agregamos la mantequilla troceada, que hemos quitado previamente del frigorífico, y seguimos amasando durante unos minutos hasta que se vuelva a despegar de las paredes. Si no se despega del todo no pasa nada, cuando repose podremos formar bolas con facilidad. Si fuese necesario podemos añadir una cucharada de harina.

(2) Aquí podemos introducirla en el frigorífico para que sea más fácil de trabajar y para que fermente más lentamente o dejarlo reposar unos 45 minutos, los resultados son ligeramente mejores si la introducimos en el frigorífico unas horas o durante toda la noche (en ese caso lo mejor es amasar por la noche).
Pasado el tiempo dividimos la masa en 5 porciones iguales de unos 90 gr. cada una. Enharinamos generosamente la superficie de trabajo y formamos bolas amasando un poco. Las depositamos en una bandeja de horno con papel vegetal y las dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen. Como otras veces, yo las habré dejado una hora en el horno a 30ºC. Retiramos del horno la bandeja con las piezas y precalentamos el horno a unos 200 ºC.


(3) Una vez el horno haya calentado pintamos con huevo batido la superficie de los bollos y los horneamos entre 12-20 min. (no lo he medido), hasta que se hayan dorado.
Riquísimos para tomar solos o rellenos con algo dulce o salado: Nutella, mermelada, chocolate, quesos,..
Como los he hecho tarde, los que me han sobrado los he guardado en una bolsa hermética, poco recomendable para panes de crujientes, y su estado de conservación ha sido óptimo al día siguiente.