Hojaldre rápido & cía.

Gente (todavía más) corriente

Hojaldre fácil

Cañitas de crema

Antes de nada quisiera aclarar mi ausencia durante estos días, desaparición que durará varios días más, hasta el momento en que nos encontremos en casa. “En casa” siempre estamos, he querido decir: con posibilidades de conectarme al mundo de Internet, el submundo de la gente que busca y encuentra.

Si llega a publicarse esta receta antes de que acabe la Semana Santa casi podría asegurar que lo he hecho desde un ciber(ya no)café y que no podré participar en los debates ni comentarios que me lleguen al correo hasta pasadas estas fechas de penitencia.

xuxos de crema

Inicialmente esta receta no estaba pensada para tener su propia entrada, iba a formar parte de la siguiente receta dulce que publicaré. A medida que he ido escribiendo me he dado cuenta que es una receta con la suficiente entidad y posibilidades como para tener un apartado propio.

La he hecho muchas veces pero nunca la había publicado, la he usado mucho para platos fritos, bases de tartas o repostería horneada poco exigente. Para contrastar las experiencias he buscado esta receta en Internet y todas las que he encontrado se basan en la misma idea con pequeñas variantes. Unas con menos mantequilla (un poco) y otras con algo de menos agua (muy poca). Con esta proporción de mantequilla conseguimos un hojaldrado mayor y con esta cantidad de agua obtenemos una masa más suave. Incluso podría añadirse algún aromático o manteca no fría.

La receta es muy sencilla: igual cantidad de harina que de mantequilla y la mitad de agua, después sólo falta un poco de sal. Como en el hojaldre tradicional es mejor usar una mezcla de harina de fuerza con harina normal, cada cual según sus experiencias personales.

La idea de hacer así el hojaldre es muy imaginativa. Yo más que “hojaldre rápido”, que lo es, le llamaría: “hojaldre sencillo”, que lo es mucho más. Al usar mantequilla congelada no se integra en la masa y forma capas de materia grasa intercaladas dentro de ella. El agua muy fría se usa para evitar calentar la mantequilla y que forme parte de la masa. Si la mantequilla se integrase en la masa (harina-agua-sal) tendríamos una masa quebrada y no hojaldre.
Cuando se hornea el hojaldre se funden las capas de mantequilla, conformando el característico laminado. Como la mantequilla se ha repartido por toda la masa no es necesario dar gran número de vueltas, entre dos y cuatro (dependiendo del tamaño de los “pegotes” de mantequilla).

Cañitas de crema

Esta masa es perfecta para masas fritas: tequeños, cañitas, empanadillas, xuxos,…; horneadas: bases de tartas, pequeños pasteles (rellenos), empanadas, pasteles de nata,… Ejemplos que he practicado y que pueden verse en las fotografías.

Acabando con los mitos y los errores.
Se suele pensar que hacer hojaldre es difícil. ¡No! Preparar el hojaldre clásico requiere un trabajo preciso, una perfecta elaboración o mucha práctica pero para la mayoría de usos (bases de tartas, empanadas, masas fritas,…) un hojaldre rápido es perfecto y muy fácil de hacer, tanto como una masa quebrada, que también tiene su “dificultad” para conseguir que no se contraiga en el horno.
Podría pensarse que cuanto más vueltas mejor. ¡No!, ¡no se pasen con el número de vueltas! Si le damos demasiadas vueltas las capas de mantequilla desaparecerían y se mezclarían con la masa. Al hornearla no se fundiría la inexistente capa de mantequilla y no conseguiremos un buen hojaldre.

Xuxos de crema

En montañas no muy lejanas…
Definitivamente no nos hemos ido de viaje (largo), aún así no hemos podido evitar darnos una escapadita. Teo es demasiado pequeño y la frecuencia con la que come, cada 3 horas, iba a dificultar las visitas. Ya hablaremos a la vuelta.


Nacho Vidal
Superdotado. Ahora que soy padre, muchas de las conversaciones con afines se focalizan hacia la temática de los hijos. Me desagrada la obsesión de muchos padres y madres por hacer de sus hij@s eso que llaman “hombres y mujeres de provecho”, volcando sus frustraciones personales y exigiéndoles aquello que ellos no han podido (o querido) conseguir. “Estimulación cognitiva”, dicen algunos. Clases de solfeo, piano, baile, inglés, chino, tenis, ruso, estimulación de la lectura y ni un sólo minuto para jugar, para ejercer de lo que son: niños. No debemos robarles su infancia. ¿Dónde reside la felicidad?

Hace unas semanas, mientras pasaba fugazmente (como siempre) por la sala de profesores, pude oír conversaciones que eran motivo de un interesante debate. Me paré por unos minutos a escuchar cómo uno de los participantes ironizaba sobre el hecho de que en la urbanización en la que vivía había el mayor número de niños con “altas capacidades” por metro cuadrado. No es mi intención debatir sobre ello, me preocupan mucho más los conceptos transversales que subyacen tras esta problemática. Para mí uno de los mayores errores está en pensar que una alta capacidad garantiza la felicidad, más bien diría lo contrario, te aísla de un mundo en el que pareces no encajar y que nunca valorará tu esfuerzo.

Entre las corrientes de opinión que percibo están los que creen que tener un CI por encima de la media (¿qué media?) te abre un mar de posibilidades en el futuro. ¿Qué es un superdotado? ¿Alguien que tiene mayor capacidad de comprensión, expresión, análisis,…? Me pregunto por qué esa manía de centrarnos en el tema intelectual. Personajes populares del mundo del deporte, la cultura, la comunicación, la cocina, según esos varemos difícilmente podrían ser descritos como personas con altas capacidades, aun siento los mejores en sus respectivos campos (el tenis, el periodismo, el arte,…).

Está de moda la (acertada) tesis de las 10.000 horas, aquella por la que para tener éxito (perdón, ¡fama!) en un campo determinado todo el mundo necesita un mínimo de 10.000 horas de dedicación exclusiva a esa actividad: Rafa Nadal, Bill Gates, Dani Pedrosa, Mozart,… Por mucha capacidad que se le presuponga han tenido que sacrificar su infancia para alcanzar esos logros que (en la mayoría de los casos) sus padres planearon desde pequeños.

Hemos pasado de una educación en lo que lo importante era el esfuerzo a otra que valora las capacidades por encima de todo.

Cuando yo estudiaba en el Instituto pensaba que podría aprender sin estudiar, que las horas de clase me llegarían siempre para adquirir las capacidades que me permitiesen avanzar en el conocimiento o que el saber se crearía por sí sólo. No habituado al estudio y la constancia, la facultad cambió mi modo de pensar. En la Universidad las clases son la punta de un iceberg, las reglas mínimas en las que se basaba el verdadero conocimiento. Había conceptos que difícilmente podría adquirir por la experiencia, debía estudiar (lo necesario) y me costó aceptarlo, antes no estaba acostumbrado a hacerlo. Así llegó la primera frustración: era necesario (algo de) esfuerzo. No llegaría con estudiar una noche antes, dependiendo de la asignatura, necesitaría dedicarle unas horas durante varios días antes del examen. Aún sigo cayendo en los mismos errores y prisas pero ya no me cogen desprevenido.

Pasteles de nata

Hace un par de semanas veía y escuchaba una entrevista con el motorista Jorge Lorenzo, contaba que cuando era pequeño se pasaba casi todo el tiempo libre entrenando con su padre. Se le notaba cierto resentimiento y dolor por la pérdida de su infancia (promovido por su padre), por mucho que hubiese dicho: “pero en el fondo ha valido la pena”. Me imagino a los padres que conviven en esa urbanización con mi compañero de trabajo, incentivando permanentemente a sus hij@s en la lectura, las artes o el estudio. Aquí me surge otra duda: ¿qué parte es genética y qué parte fruto de la interacción con un medio? ¿Qué realza tus capacidades? Como Huxley, prefiero pensar que en el mundo no existen “alfas” ni “betas”, que las circunstancias nos llevan por caminos insospechados y un entorno apropiado puede estimularnos en alguna de nuestras muchas capacidades.

No soy partidario de las clasificaciones: los listos, los inteligentes, los guapos, los feos, los alfas, los betas… Como docente podría decir que entre el mejor programador de clase y el peor hay un abismo, en cambio (curiosamente) el peor alumno es con diferencia el mejor futbolista (¿qué es más importante para su felicidad?).
Sé que si pudiese dar atención personalizada a cada uno de ellos conseguiría que TODOS alcanzasen los objetivos planteados al principio del curso, porque todos los grupos son altamente heterogéneos en intereses, capacidades de abstracción, nivel de atención, gustos,… Al final siempre acabo cometiendo el error de seguir el ritmo del primero e intentar que unos pocos puedan alcanzarlo. Como me siento culpable de mi gran error como profesor termino por aprobar a más de la cuenta.

Otra noticia que me causó cierto sabor agridulce fue cuando descubrí al que ha sido el primer titulado universitario europeo con síndrome de Down. La noticia tenía una doble lectura, una positiva: la capacidad de poder conseguir todo lo que te propongas (con una adecuada estimulación); y una lectura muy negativa: la felicidad reside en el éxito. De inmediato pensé en todos aquellos padres de hijos con minusvalías (todos somos “minus-válidos que…”) obsesionados con buscar la felicidad de sus hijos a través del logro profesional, en todos los que no lo habían conseguido y la frustración por no haberlo hecho, en una sociedad que emplea unos falsos varemos para valorar.
Más importante que todo eso es que todas las personas puedan integrarse en una sociedad que no los/nos mire como “bichos raros”, yo también soy un “bicho raro”. Más importante es que esa integración se pueda hacer en cualquier nivel educativo y formativo, en cualquier sector, que la sociedad sea consciente que la felicidad reside en las circunstancias más elementales y triviales. Un gol.

Cuando estudiaba en el seminario había una lectura bíblica que odiaba: la de los talentos. Esa en la que uno enterraba los suyos y otro los invertía en ING. ¿Y quién le ha pedido a Dios el talento?

¿Dónde reside la felicidad? El indiomable Will Haunting. A los que no la hayan visto le recomendaría una película que trata el tema desde un punto de vista afectivo, incluyendo la lucha personal entre lo que sabes hacer bien y qué has deseado hacer desde siempre. La elección entre una vida sencilla en pareja (lo deseado) y una vida como matemático de prestigio.

Empanadillas de espinacas

Hojaldre rápido
La receta básica es muy fácil de recordar: la misma cantidad de harina que de mantequilla y, aproximadamente, la mitad de agua. Por supuesto, con un poco de sal. Ideas: podría sustituirse parte de la harina (~10% por cacao) y tendremos un hojaldre rápido de cacao.

• 75 gr. de harina de fuerza.
• 75 gr. de harina
• Sal, una cucharadita.
• 150 gr. de mantequilla congelada.
• 75 ml. de agua casi congelada.

(1) Con bastante antelación, unas horas o el día antes, introducimos la mantequilla en el congelador para que se congele. Con ese proceso conseguimos que cuando se mezcle la mantequilla con la harina no se integre y no forme una masa, así se producirán capas de mantequilla y masa intercaladas cuando procedamos a darle las vueltas.
El agua debe estar casi congelada, para ello, una o dos horas antes de preparar el hojaldre, el tiempo necesario para que no llegue a formar hielo, introducimos el agua (mineral) en el congelador.

(2) Troceamos la mantequilla en fragmentos pequeños, si son muy pequeños tendremos que darle menos vueltas pero si los cortamos demasiado podríamos calentar la masa. En un cuenco grande mezclamos la harina con la sal (alguna vez le he echado un aromático), añadimos la mantequilla congelada (si se ha calentado la podemos introducir de nuevo en el congelador) y el agua casi helada. Mezclamos con las manos rápidamente hasta formar una masa.

(3) Procedemos a darle un pliegue simple, esto es: estiramos la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo; sobre el lado largo practicamos dos dobleces, una desde cada extremo, de modo que queden tres capas, la central, la primera doblez y la del extremo opuesto.
Introducimos el hojaldre en el frigorífico por un período de 40 min o más. Entre cada vuelta debe reposar en frío. El número de vueltas va a depender del tamaño de los trozos de mantequilla, con 3 ó 4 son más que suficientes, hasta que no se distingan los pegotes de mantequilla.
Nota: ¡y eso es rápido!. Aunque como he dicho creo que más bien debía llamarse “hojaldre fácil”, también podría llamarse “rápido”. Yo muchas (muchísimas) veces le doy dos vueltas seguidas, sin reposar, por lo que en media hora ya está preparado. Otras le doy una vuelta doble (con cuatro pliegues), una sencilla y no lo dejo reposar. Digamos que para que quede “mejor”, y si no tenemos demasiada práctica, es recomendable hacerlo la primera vez con reposo para que no se funda la mantequilla.

Guardamos en el frigorífico envuelto en película de cocina antes de su uso. Ideal para bases de tartas, masas fritas o determinado tipo de pasteles no demasiado exigentes.