Coulant de Nutella

I've Got You Under My Skin

A.A.D.C.Q.E.E.U.S.Y.N.P.E.C.U.T.A.T.L.D.A.T.L.D.C.N
La Asociación De Amantes Del Chocolate Que Entran En Un Supermercado Y No Pueden Evitar Comprarse Algunas Tabletas Aunque Tengan La Despensa A Tope y Llena de Chocolate Negro, recomiendan este Coulant de Nutella.

La idea de preparar este coulant surgió transversalmente, como consecuencia de una receta de largo alcance sobre la que estoy haciendo pruebas. Como cuando se utiliza la infraestructura durante el rodaje de un largometraje para hacer un cortometraje, y menudo corto puede salir, con estrellas y todo. Así ha sido un pastel con coraza por fuera de una suavidad y frescura interior basada en Nutella y un poco de chocolate.


Es un postre muy fácil, como cualquier otro tipo de pastel de chocolate. La única dificultad, como tantas veces he mencionado, es el cálculo del tiempo y temperatura precisos para que quede hecho por fuera y líquido por dentro.

Temperatura de la masa antes de hornear. El primer detalle importante es que la masa debe estar bien fría cuando se introduce en el horno para que el interior del pastel no llegue a cocerse y quede líquido. Aunque una noche en el frigorífico podría ser más que suficiente, horneándolo a muy alta temperatura durante unos pocos minutos, yo siempre acostumbro a congelarlo para así asegurarme una temperatura bastante precisa antes de hornear. El pastel no debe descongelarse antes de introducir en el horno.

Temperatura y tiempo de cocción. La temperatura y el tiempo dependen del tamaño del molde y de las propiedades de nuestro horno (hay una diferencia considerable entre cada modelo). Esta vez he hecho varias pruebas, alguna a temperatura no tan alta como otras veces, unos ~205º C y dejándolo más tiempo (~16-18 minutos). Para esta prueba el resultado seguía siendo muy bueno y no he conseguido encontrar diferencias considerables. Pese a todo, en las versiones que aparecen en la fotografía he conservado la temperatura alta (225º C) y un tiempo de cocción de unos 10-12 minutos, dependiendo del tamaño del pastel. La única diferencia con otras veces es que lo he horneado en la parte baja (siempre con calor por arriba y abajo) para que se cocinase bien la base (que al darle la vuelta es la parte superior) y la parte superior (que al darle la vuelta será la base) quedase crudita, así, al darle la vuelta, puede verse como se asoma ya un poco de relleno por los bordes del coulant.
Si es la primera vez que lo hacéis, yo siempre haría una prueba inicial con un pastel y ajustaría los restantes a la temperatura adecuada. Si se desmorona necesitará más tiempo, si queda con un borde demasiado grueso llegará uno o dos minutos menos, si el interior está frío bajaría la temperatura y lo pondría más tiempo… En cualquier caso, de 10 a 12 minutos a 225º C puede ser un buen punto de partida y una buena solución para casi todo tipo de hornos.

¡Qué guay es esto de Internet!
Guay, lo que se dice guay, es un poco dexagerado. Como eso de las redes sociales y elfeisbuk, porque para amigos, yo, que tengo uno y hace más de diez años que no hablamos.

La curiosidad se me encendió durante una “presentación de Teo en sociedad”. Esto es, en el salón de la casa de la suegra, con unos amigos de María, arcahueses y una bolsa de mini croissants de la marca Dia.
¿Intenet? ¡Eso es pan comido!, para mí no tiene NINGÚN secreto, si he trabajado muchos años en ello. Hasta que se ponen a hablar del dichoso elfeisbuk de los cojones, porque se los trae. Que si tienen cienes de amigos, que si los míos son pocos pero escogidos, que si ha puesto una foto en biquini, que si todo el mundo está… ¡Y yo sin cuenta de elfeisbuk! ¡Pa chulo yo!, que seguro que en media hora me he hecho amigo de medio mundo, incluida la Jolie, por la que babean todos menos yo, pero si hay que ponerse a ello me pongo y ya está.

Por si acaso, y para cubrirme las espaldas, se me ocurre empezar por poner a Teo. Empezamos bien con ese largo formulario de alta, que tengas que expresar la ideología o creencia religiosa, pasa, pero que tengas que marcar la casilla de soltero/casadoooo….¡Pero esto qué es! ¿Un partido de solteros contra casados? ¡Si por mucho menos se creó el Ku Klux Klan!, que, por mucho que diga la Historia, lo que en realidad les molestaba no era el color, era el tamaño. Y después está el fomento que hacen del grafiti, ¿qué es eso de escribir en “el muro”?, porque Pink Floyd no aparece por ningún lado.

A las pocas horas y con un poco de ayuda de mi parte, sólo un par de mensajitos a colegas, Teo ya tenía dos amig@s. ¡Dos amigos y con sólo 3 meses de vida! A eso le llamo éxito. Extrapolando, por poner un ejemplo, treinta y tantos, salen… ahora no tengo calculadora (Tecla Windows+R - > calc), pero muchos. Tendría muchos amig@s, que de eso se trata. Allá fui, en busca de mi gran círculo de amistades particular.

Empecé por poner alguna mentirijilla, no recuerdo cual, pero no era la edad. Sólo tocaba esperar a que lloviesen las amistades peligrosas. Pasan los minutos y cansado de darle a la flechita de recargar, recargar,… nanai de la China. ¿Amistades?, ¡los cojones! Después de una semana esperando sólo tuve una invitación de una irlandesa, eso sí, de buena presencia, que al día siguiente me pidió disculpas porque se había equivocado de Harry. Ya me lo temía, no iba a tener tanta suerte.

Tuve más éxito en aquel pub en el que un chico se me acercó y me dijo mientras bailaba: “un chico como tú corre mucho peligro en esta pista”. En verano, delgado y negro, con el pelo rapado, camisetas estilo “casual” y bandolera… ¡blanco y en botella! Algo es algo ;-), por lo menos no tengo que buscarme un cibercafé para hacerme unas “amistades”, llega con un pub de Gays, en el que se puede tener más éxito que George Timothy Clonney en una convención del Club Nespresso. What else?

Plan B. Como eso de las amistades es una cagada, decidí curiosear en busca de antiguos conocidos, porque lo que es “amigos” no se me ocurría ninguno. “Está todo el mundo”, me habían dicho, “hasta los compañeros de instituto”. Pues en busca de los compañeros del Insti. Estar sí que estaban, bueno, no todos, sólo unos pocos… ¡los freaks!, los que se pasaban el día pirateando juegos en las cadenas HiFi de doble pletina para echarse unos vissios en el Espectrum y Amstram, o cómo demonios se llamasen aquellos cacharros que llamaban “Personal Computer”. El Moncho Pachondo y el Chemari, por no seguir para no ofender a esa banda de friquis de los 80.

¡Pues a la basura el elfeisbuk y el Internet de los c.! Yo tan feliz con mi blog y los pubs gays, por lo menos allí y aquí puedo sentirme reina por un día… o noche. La próxima vez que entre en feisbuk será para crear el perfil de llors cluni, seguro que tengo tanto éxito como en mi pub preferido o los bailando en una boda… ¡la boooooomba!

Coulant de Nutella
Para tres unidades en moldes para flan.

• 90 gr. de mantequilla (la retiramos antes del frigorífico)
• 60 gr. de azúcar polvo.
• 120 gr. de huevos (2 grandes)
• 50 gr. de harina floja (de repostería, de bizcocho).
• 1 cucharilla de té de cacao puro en polvo (2-3 gr.)
• Unas pizcas de canela molida (~ ¼ de cucharilla de té)
• Sal, una pizca.
• (Opcional) una pizca de pimienta de Jamaica.
• 80 gr. de Nutella.
• 30 gr de chocolate negro (puede usarse chocolate con leche, también le queda bien con la avellana)

Características de horneado que he usado: 10-12 minutos a 225º C para moldes medio-grandes en la parte baja del horno. Una prueba de 210º C durante 11-12 minutos en la parte baja del horno para un molde pequeño.
También he hecho una prueba a mayor temperatura con un molde de madalenas y durante muy pocos minutos..

(1) Retiramos con antelación la mantequilla para que no esté demasiado fría y se pueda montar. Engrasamos y enharinamos tres moldes para flan, eliminando el exceso de harina.
En un cuenco grande u olla añadimos la mantequilla troceada y el azúcar polvo. Con un batidor eléctrico de varillas montamos la mantequilla con el azúcar. Cuando se haya montado añadimos los huevos y seguimos montando a alta velocidad.
Cuando la cantidad de huevos es ~mayor que la de mantequilla es muy probable que suceda lo que puede suceder: que se corte. No pasa nada, nosotros seguiremos batiendo hasta que esté algo montado, al añadir la harina quedará perfecta.

(2) Añadimos la harina, el cacao, la sal y las especias. Ahora recuperará la textura ideal. Seguimos batiendo y añadimos la Nutella y el chocolate negro fundido, que habremos derretido en pequeños intervalos en el microondas o al baño María. Ojo, debemos fundir más cantidad de la indicada para que no se quede parte en el recipiente. Vertemos los 30 gr. de chocolate y seguimos batiendo hasta que quede homogéneo.
El chocolate puede ser con leche (le queda muy bien). Repartimos la masa por los tres moldes individuales, tapamos con película de cocina e introducimos en el congelador (una o dos horas o de un día para otro).

(3) Cuando vayamos a preparar el postre precalentamos el horno a unos 225º C. Bien, es la única parte crítica, el horneado. La temperatura y el tiempo dependen del tipo de horno y, sobre todo, del tamaño del recipiente.
Cuando el horno se haya precalentado introducimos el pastel en la parte baja [*, ver introducción, puede ser en el segundo nivel] y sin descongelar. Mejor es hacer una primera prueba para comprobar el tiempo y temperatura precisas para una cocción adecuada. En mi caso lo he horneado durante unos 11-12 minutos, no más, para el molde medio-grande. También he hecho otra prueba con unos menores a 210ºC durante el mismo tiempo y también ha quedado bien.
Por ponerlo en la parte baja del horno, la parte superior y visible estará todavía cruda, lo importante es que al separar ligeramente los bordes del recipiente con un cuchillo notemos cierta consistencia, la suficiente para aguantar la estructura. Podemos comprobarlo a mano.


Desmoldamos sobre un plato y tomamos cuando esté todavía caliente.
I've Got You Under My Skin.